Всё о выпечкe хлеба

Девушки, всем привет! Подскажите, пожалуйста, от чего может рваться Дарницкий? При чем не раз от разу, а постоянно!! Помогите советом, плз!!
На расстойке стоит обычно около 4-х часов в духовке. Чтобы поддержать более-менее температуру делаю так: прогреваю до 40*, потом отключаю, пока открываю и ставлю емкость с тестом - т-ра немного падает.