Всё о выпечкe хлеба

Девочки подскажите для чего используют сухую закваску продается в маркетах и выглядит вот так



из инструкции я поняла что она используется для улучшения качества хлеба, он меньше крошится, лучше подходит, придает кислинку (если хлеб печется на дрожжах) и к закваске доморощеной по свойствам никакого отношения не имеет, или я ошибаюсь.
Вообще нужна она или нет ?