Всё о выпечкe хлеба

Вот что написано в инструкции :
Сухая закваска «Роги Хель» – это универсальная закваска, содержащая сухую молочную сыворотку и желатинизированный кукурузный крахмал. Закваска используется для производства ржано-пшеничных и ржаных сортов хлеба, а также ржаных тостовых хлебов из муки различного качества, которую можно применять как при ускоренном, так и при традиционном способе приготовления теста.

Преимущества использования сухой закваски «Роги Хель»:

•позволяет сократить время производства ржаного хлеба до 2,5-3 часов;
•обеспечивает наилучшее распределение влаги и водопоглощение благодаря высокому содержанию желированной солодовой муки
•улучшает вкус и аромат, уменьшает крошение мякиша;
•при дозировке 0,5% гарантированно снижает риск плесневения и заражение «картофельной болезнью» изделий из пшеничной муки;
•способствует замедлению процесса черствения хлеба.