Всё о выпечкe хлеба

Всем доброго дня
Уже полтора года как вдохновлённый местными умелицами (особый респект Аннушке) пеку домашний хлебушек на закваске.
Однако при последней выпечке понял, что со склерозом не шутят (
Забыл отложить закваску на стартер !!!!! ((((
Заводить новую и возиться 5 дней не хочется.
У меня ещё остался кусок старого хлеба. Теоретически понимаю, что с его помощью можно ускорить этот процесс, но может кто-нибудь имел подобный опыт и присоветует чего умного

Заранее признателен