Всё о выпечкe хлеба

Вчера испекла первый раз хлеб из закваски. Не получился Весь порвался. Пекла по рецепту с первой страницы. Но я так думаю дело в тесте, оно у меня кажется получилось крутое слишком и когда поставила на растойку, он за два часа особо не поднялся. А ждать уже не могла 9поздно уже было) вот его в духовке то и расперло. А потом решила сделать как в рецепте , пар убрать и он у мен пригорел и стал жесткий. Ведь знаю же что у меня в духовке приграет все почему то, и я всегда ставлю под низ сковородку с водой. А в этот раз ступила вообщем. Зато в следующий раз буду умнее и надеюсь что получится. А вот беленький хлебушек по рецепту Аннушки у меня получше получается.