Вяленое мясо

Елена, приготовила мясо, сейчас сушится. Но вот Александр писал, что после холодильника запах появился кисловатый. Вот и у меня тоже, чего-то как-то не совсем хороший запах , вроде и не испорченным пахнет, и в то же время смущает. Держала в холодильнике 5 дней. Кусок где-то на 1 кг. Так как он был длинный, то завернула в марлю, положила в стеклянное прямоугольное блюдо и накрыла пищевой пленкой, а еще марля все время была влажной. Так у всех или в этом причина может быть?