Вяленое мясо

Все, я слюной захлебнулась... Если бы вы знали как я люблю вяленое мясо, я даже не знала, что такое можно дома приготовить. Завтра утром за мясом побегу, возьму по 300 гр свинины и говядины и сделаю для пробы. Потом отчитаюсь.

М@ри@нн@ писал(а):

Если бы вы знали как я люблю вяленое мясо,

М@ри@нн@ писал(а):

. Завтра утром за мясом побегу, возьму по 300 гр свинины и говядины и сделаю для пробы. Потом отчитаюсь.

Удачи! Буду ждать результаты дегустации!

Мяско уже купила, решила его все-таки пару дней в морозилке подержать - говорят тогда микробы погибают. Вот такая я трусиха. Послезавтра приступлю к делу. В этом вопросе пути обратно уже нет
______________________________________________________________
Все, процесс пошел - мяско плавает в рассоле . Будем ждать.....С меня фотоотчет (если конечно мясо не протухнет )

М@ри@нн@ писал(а):

Все, процесс пошел - мяско плавает в рассоле

М@ри@нн@ писал(а):

. Будем ждать

Марианна, УДАЧИ! Как же мне хочется, чтоб всё получилось! Если кусочки маленькие, долго не держи в рассоле

Алёна30 писал(а):

Если кусочки маленькие, долго не держи в рассоле

да первое мяско моё было пересолено так как были кусочки маловаты а когда высохли стали ещё мульти маленькими . но скушали всё равно моментально!

М@ри@нн@ писал(а):

В этом вопросе пути обратно уже нет

удачи! я тоже ужаснейшая перестраховщица мяско всегда берём в Луганске в метро и пока живы

лора к писал(а):

да первое мяско моё было пересолено так как были кусочки маловаты а когда высохли стали ещё мульти маленькими

Я когда делала первый раз на пробу, высохшее мясо получилось размером с яйцо...

какой здоровский рецепт!!

чебосита писал(а):

какой здоровский рецепт

Спасибо!

Елена вот мои похвастушки балыки уже вяляються

лора к писал(а):

Елена вот мои похвастушки

Просто суппер!

лора к писал(а):

балыки уже вяляються

Спасибки за фотку!

а это уже пробу снимаем ещё много много раз спасибо за рецептик

Елена, приготовила мясо, сейчас сушится. Но вот Александр писал, что после холодильника запах появился кисловатый. Вот и у меня тоже, чего-то как-то не совсем хороший запах , вроде и не испорченным пахнет, и в то же время смущает. Держала в холодильнике 5 дней. Кусок где-то на 1 кг. Так как он был длинный, то завернула в марлю, положила в стеклянное прямоугольное блюдо и накрыла пищевой пленкой, а еще марля все время была влажной. Так у всех или в этом причина может быть?

natusjchka писал(а):

что после холодильника запах появился кисловатый. Вот и у меня тоже, чего-то как-то не совсем хороший запах , вроде и не испорченным пахнет, и в то же время смущает.

Наталья я мяско делаю зимой постоянно и запаха нет постороннего а тем более кислого только запах перца трав.

natusjchka писал(а):

то завернула в марлю, положила в стеклянное прямоугольное блюдо и накрыла пищевой пленкой, а еще марля все время была влажной

думаю влажное у вас было из за пищевой плёнки или не досохло или то и другое. выше на картинке у меня тоже куски мяска были 1кг и 1 200 усохло на 300-350грам

natusjchka писал(а):

запах появился кисловатый.

думаю подпортилось оно у вас

Спасибо за ответ, но вот Елена писала "Завернуть мясо в марлю, выдержать в закрытой посуде неделю в холодильнике", а у меня нечем закрыть такое блюдо, кроме как пленкой А Вы, Лора, в чем держите в холод-ке? Кусок длинный получился. Или надо было порезать

natusjchka писал(а):

но вот Елена писала "Завернуть мясо в марлю, выдержать в закрытой посуде неделю в холодильнике"

Наталья я обычно заворачиваю в марлю и храню в пластиковом судочке но слегка приоткрытом(закрытом но не очень плотно с одного бочка иначе и появляется конденсат) и ещё нужно (как вычитала на различных форумах в инете) не жалеть красного перца особо при натирании мяса он служит как консервант и т.д. а перед употреблением хорошо его счистить с мяса . и ещё я делаю мясо только хорошо промороженное. если будет интересно почему промороженное мясо я использую скину в личку эту информацию.

Спасибо, Лора, буду рада почитать Хотя, вот муж нюхает и говорит: ничем плохим не пахнет. А я ,как собака все хожу и обнюхиваю. А можно на балконе сушить, еще ведь не очень холодно?

[quote="natusjchka"] А я ,как собака все хожу и обнюхиваю. и у меня така проблема всё нюхаю аж мужу иногда стыдно в магазине это уже мой диагноз всё нюхать

natusjchka писал(а):

А можно на балконе сушить, еще ведь не очень холодно?

можно но смотри его (мяско)каждый день чтобы не заплесневело есть опасность. а выше я писала про вентелятор с ним всегда получается хорошо если конечно можете позволить чтобы он мотал круглосуточно.

Спасибки за ответ

лора к писал(а):

а это уже пробу снимаем

Лора, такую красоту просто жалко кушать!
Спасибо за фотку!

natusjchka писал(а):

и накрыла пищевой пленкой

Наталья, иизвините, что поздно ответила! Так герметично не надо было упаковывать мясо.

лора к писал(а):

natusjchka писал(а): но вот Елена писала "Завернуть мясо в марлю, выдержать в закрытой посуде неделю в холодильнике" Наталья я обычно заворачиваю в марлю и храню в пластиковом судочке но слегка приоткрытом(закрытом но не очень плотно с одного бочка иначе и появляется конденсат

Я не приоткрываю, у меня судок эмалированный с пластиковой крышкой..

Удачи!

Елена!
Спасибо за рецепт! Гости не поверили, что мяско я сделала сама, а не купила. Оказывается можно сделать вяленое мяско самой. Совсем не трудно, правда почитав отзывы, каждый день нюхала мяско . Оно пахло "правильно". Травки брала итальянские + базилик сушеный. Можно будет поиграться и с другими приправами. А играться буду обязательно!!!!
Вот мое мяско

Я забыла отчитаться...
Короче мое мЯско протухло. После холодильника появился кисловатый запах, а после вывешивания появился липкий налет и запах стал вообще бякостный. Так что мне не подфартило

tgoold70 писал(а):

, каждый день нюхала мяско . Оно пахло "правильно".

Как я рада, что всё получилось!
Танечка, спасибо за отзыв и фоту!

М@ри@нн@ писал(а):

Короче мое мЯско протухло

Марианна, как мне жалко и грустно...
Что же пошло не так?

Я грешу на то, что только сутки в рассоле держала, боялась пересолить, если еще раз соберусь с силами и снова попробую, то подержу в рассоле дольше.
А пока, Лена, пошла я солить балык из куриного филе по твоему рецепту . Это я на сайт зашла рецепт переписать

М@ри@нн@ писал(а):

Я грешу на то, что только сутки в рассоле держала, боялась пересолить

Да, наверно, времени малова-то было или рассол получился не очень насыщенный

М@ри@нн@ писал(а):

пошла я солить балык из куриного филе по твоему рецепту

Держу кулачки и удачи!

Спасибо большое за такой вкусный рецептик
Гости за новогодним столом еле поверили,что мы сами сделали это мясо.Все просто обалдели
А вот и оно


Делали в итальянских травах и по времени держали на воздухе меньше времени,т.к. не любим суховатое мясо.
Ещё раз спасибо