Варенье из айвы... с сюрпризом!

Ева, спасибо огромное за очень подробное описание!
Варенье сварила, ароматное и вкусное, но почему-то кусочки айвы вышли немного скукоженые. Я не специалист в кулинарии, и варенье варю довольно редко. Может укажете на ошибку? Айва была крупная и очень сочная, сока было много.[/img]