Варенье из айвы... с сюрпризом!

LeDi WaDa писал(а):

чем не экспрес метод !!!

Валеричка, солнышко, так я и написала:

Yeva64 писал(а):

Более экспрессный только КОМПОТ! Что тоже хороший вариант!

LeDi WaDa писал(а):

Но почему-то есть сомнения хотя много хороших отзывов Евочка, очень хочется узнать твоё мнение

ЭТО И ЕСТЬ самый обыкновенный КОМПОТ!!! Не знаю, почему он называется так... романтично - нектар...

А что тебя смущает?
1 - Сахар прямо в банку? Можно, но я этого не люблю, посколько это приводит к излишнему снижению t-ры сиропа в залитой банке. Да и смысла не вижу... Я заливаю кипящим сиропом.

2 - Веточки? Я так делаю и с виноградом, и со смородиной. Сказать, что от этого какой-то особенный аромат, не могу, ну может чуточку приятная терпкость. Но и без этого компот из винограда вкусный (да и прозрачнее без веточек). Кроме того, веточки занимают лишнее место в банке...
Короче, этот способ вполне ПРИЕМЛЕМ, НО я использую его скорее в случае, когда очень мало времени или просто ЛЕНЬ его обрывать! Вот и всё...

НО!!! Этого я в рецепте не увидела, а это важно!
Во-первых, веточки должны быть очень чистые, свежие, а не высохшие или в такой "паутине" (даже не знаю как это назвать, ну ты поймешь...), а еще сорта есть, где ягодки очень плотно сидят (у вас тоже наверное такие есть), и такие хорошо промыть не отрывая от веток - очень сложно!
Во-вторых, я обязательно!!!! перед тем как закладывать очередную гроздь в банку, хорошенько "опаласкиваю" ее в кипятке (тазик с кипятком на огне рядом)!!! И для дезинфекции, и для согревания веточек!!!

Вот так... Надеюсь, помогла...

Yeva64 писал(а):

мятный - из моего личного списка ПОТЕНЦИАЛЬНО ОЖИДАЮЩИХ той же участи!

Но технология та же? А рецепт будем ждать, это завсегда с удовольствием.

Yeva64 писал(а):

Валеричка, солнышко, так я и написала: Yeva64 писал(а): Более экспрессный только КОМПОТ! Что тоже хороший вариант

В рецепте указан нектар вот поэтому так и написала. И никогда не делала компот из вигорада

Yeva64 писал(а):

А что тебя смущает?

Смущает, что просто кипятком заливать надо. Я когда-то так делала с грушами и ничего не вышло, было похоже на вино

Yeva64 писал(а):

1 - Сахар прямо в банку? Можно, но я этого не люблю, посколько это приводит к излишнему снижению t-ры сиропа в залитой банке. Да и смысла не вижу... Я заливаю кипящим сиропом.

Вот и мне кажется, что так лучше

Yeva64 писал(а):

2 - Веточки? Я так делаю и с виноградом, и со смородиной. Сказать, что от этого какой-то особенный аромат, не могу, ну может чуточку приятная терпкость. Но и без этого компот из винограда вкусный (да и прозрачнее без веточек). Кроме того, веточки занимают лишнее место в банке...

ага, про веточки поняла

Yeva64 писал(а):

такие хорошо промыть не отрывая от веток - очень сложно!

Вот из-за этого тоже были сомнения

Yeva64 писал(а):

Во-первых, я обязательно!!!! перед тем как закладывать очередную гроздь в банку, хорошенько "опаласкиваю" ее в кипятке (тазик с кипятком на огне рядом)!!! И для дезинфекции, и для согревания веточек!!! Вот так... Надеюсь, помогла...

Всё поняла и ты мне очень помогла - во, стихами получилось
Сегодня вечерком зайду к тебе в гости с последствиями мацуна

Yeva64 писал(а):

ДУРШЛАГ и ТОЛЬКО ДУРШЛАГ!!!

Евулик! Приветик! Вчера отошла от компа на минутку и больше сесть не удалось Я так понимаю дуршлаг главный инструмент на кухне - без него никуда! Я только думаю слегонца молотнуть в комбайне ягодки, чтоб легче было тереть, если с вишнями получилось, то и виноград , думаю, меня не подведёт! Только доберусь до него , наверное, завтра, я ТАК думаю

LeDi WaDa писал(а):

Наташ, вот нашла такой вариант -

Лерусечка!!! Спасибо тебе, птичка, за совет! Но ты ж понимаешь мои объёмы - винограда килограмма 3 ,не больше Я его закрывать не буду, а просто хочу сделать сочок, чтоб попить, а то так просто мы его не съедим и придётся выкидывать, а сок может мои вредины попьют. Мне метод нектара ОЧЕНЬ понравился - я ж так люблю, Евулик знает, мой метод - "левой ногой" раз-два и готово! Посему я обязательно попробую и так! Только наверное его нужно прокипятить в МОЁМ случае, иначе он не настоится, наверное. Как думаете, девуськи?

graNATKA писал(а):

Посему я обязательно попробую и так! Только наверное его нужно прокипятить в МОЁМ случае, иначе он не настоится, наверное. Как думаете, девуськи?

Наташечка, мне Евочка очень хорошо всё по полочкам разложила про этот метод чуть выше Посмотри, плиз

graNATKA писал(а):

Я только думаю слегонца молотнуть в комбайне ягодки, чтоб легче было тереть, если с вишнями получилось, то и виноград , думаю, меня не подведёт!

Натусик!!!!!!! По-моему, вся твоя кухонная техника уже примирилась со своей участью!!!!!!!!!! Так что, возможно, выдержит... А горечь от разбитых косточек не напрягает?..

graNATKA писал(а):

Мне метод нектара ОЧЕНЬ понравился - я ж так люблю, Евулик знает, мой метод - "левой ногой" раз-два и готово! Посему я обязательно попробую и так! Только наверное его нужно прокипятить в МОЁМ случае, иначе он не настоится, наверное. Как думаете, девуськи?

Да уж... "Евулик" знает... и тоже смирился...

Натуль, про "нектар"... Во-первых, почитай выше, я Валерии кое-что написала про этот способ, но по-моему, ты просмотрела...

Во-вторых, если просто попить, не заморачивайся с соком... А с "нектаром" (то бишь вареными бревнами ) - тем более!!!

Вари компотик из ягодок просто в кастрюле! Причем порциями, несколько дней (чтоб свеженький был).. Виноград же так быстро не испортится!
Просто в сироп в кастрюле закинь ягодки (зачем тебе ветки???) , повари минут 5-10 и оставь на несколько часов настояться, и всё!!! "ЛЕВЕЕ" - не бывает!!! Зато вкусно, полезно, и ягодки можно покушать...

Yeva64 писал(а):

А горечь от разбитых косточек не напрягает?

Ё-моё! И правда, косточки тут мягче, не ну всё-равно я попробую!!! Я буквально секунду, думаю косточки не успеют раздробиться, но без ЭТОГО мне никак , виноград -то у меня сорта "Лидия", знаете такой?Очень ароматный, сопливенький под шкурочкой, а внутри такой скользкий -протирать целые ягоды через дуршлаг , думаю, напряжно будет.А вообще я "Лидию" люблю больше всех виноградов!Она такая ароматная!!!хоть и щипает губы после неё О результатах доложу!!!
Евулик, сегодня был эксперимент с просто кефиром -так что я тебе должна сказать -результат оказался таким же, как и после разморозки! У меня кефир залежался 3,2 % , я его в носочек-гольфик вылила, но не подвесила( чтобы не так интенсивно стекал), а завязала носок и положила в ДУРШЛАГ ( и тут без него никуда!!!)Получилось грамм300 крем-творожка , я из него сырнички сделала на ужин

ruz65 писал(а):

Рузанночка!!!!!!! И куда ты утащила свое варенье?????????!!!!!!!! Не успела я и глазом моргнуть....

Солнышко, я тебя (и Олечку-Kelly) с опозданием заметила!!!! Так иногда бывает, когда сообщения вверх улетают... А когда обнаружила и начала уже отвечать, свет на даче отключили...
Теперь свет дали, зато твоё варенье... тю-тю...
А жаль! Очень красивое варенье... БЫЛО...

Но, тем не менее, отвечу!
Рузанночка, твой вариант тоже очень хороший (ну, с предварительной варкой), и я об этом писала... Просто с варкой айва получается более мягкой и нежной, а мы любим, когда крепенькая... И это, конечно, кому как нравится!
А цвет превосходный, яркий...

Может, вернёшь?! А то как-то неуютно стало... Может, ты обиделась, что я вовремя не ответила...


========================

Олечка, и тебя проглядела!!! Уж извините, девочки!!

Keily писал(а):

Но технология та же? А рецепт будем ждать, это завсегда с удовольствием.

Не совсем та же... Да и идеи у меня новые возникли... Надо опробовать!
Так что, "летом-заходи-дАрАгой-летом"....



========================
Ну вот... И тебя, Валеричка, прошляпила!!!

LeDi WaDa писал(а):

В рецепте указан нектар вот поэтому так и написала. И никогда не делала компот из вигорада

Ну и я рецепт имела в виду.. Ну да ладно, это не важно...
А почему не делала?? И виноград у вас есть, и компот вкусный, и делать легко!

LeDi WaDa писал(а):

Я когда-то так делала с грушами и ничего не вышло, было похоже на вино

Ну, во-первых, груши сами по себе с "бродильным" эффектом! После груши даже во рту пару минут легкий аромат вина.. Не замечала?.. Моя мама вообще от одной свежей груши прямо пьянеет! Чес-слово! И водку мы из груши делаем , поэтому знаю, как легко груша сбраживает...
Поэтому, с грушей надо аккуратнее!! Без нарушений технологии...

Во-вторых, если фрукты крупными кусками (тем более целые!), например, яблоки, айва, груша, персики.., то я обязательно закидываю их в кипяток на несколько минут, чтобы хорошо прогрелсиь, а потом уже в банки и сразу заливаю кипящим сиропом! Иначе сироп сразу остынет и банку может вспучить! Кроме того, обязательно для компотов исп-ую 3-хлитровые банки, опять же чтобы они не быстро остывали!
Конечно, всё это - если делать компот БЕЗ стерилизации (а я именно БЕЗ и делаю! ВСЕ компоты!)...

У тебя видимо всё сразу сработало - и груша как фрукт "ненадежный", + крупные куски, + сахар в банку... И кипяток твой быстро остыл, стал тепленьким, и груша забродила!!! Вполне ожидаемый результат!

LeDi WaDa писал(а):

Всё поняла и ты мне очень помогла - во, стихами получилось

LeDi WaDa писал(а):

Сегодня вечерком зайду к тебе в гости с последствиями мацуна

Ну, поскольку я припоздала с ответом, то последствия твои уже видела!

Ева, и я к тебе со спасибкой
признаюсь честно , впервые варила варенье с айвы,спасибо Аделичке , подкинула мне ее, в Сибири не росла она, но помню продавали варенье в маленьких баночках, цена страшная была
на фото не совсем яркое оно -НЕТУ СОЛНЦА, но на самом деле , как и у тебя, иначе не могло и быть - с таким учителем - не может не получиться
ВКУС, А ЗАПАХ - ОБАЛДЕННЫЙ
СПАСИБО, ЗОЛОДЦЕ

Евочка, приветствую!
Немного разочаровалась, потому что переварила. В следующем году буду варить в три приема. Но все равно я с отчетиком.
Еще раз спасибо за вкусняшку

graNATKA писал(а):

виноград -то у меня сорта "Лидия", знаете такой?Очень ароматный, сопливенький под шкурочкой, а внутри такой скользкий -протирать целые ягоды через дуршлаг , думаю, напряжно будет.А вообще я "Лидию" люблю больше всех виноградов!Она такая ароматная!!!хоть и щипает губы после неё

Натулик, знаю такой!!! Только название другое, и у нас такой растет, но наш - черный! Тоже мякоть скользкая, и щипает губы, но кожица очень ароматная!!! Из такого компот вкуснейший!!! И сок можно... Мы вино делаем из него!

graNATKA писал(а):

Евулик, сегодня был эксперимент с просто кефиром -так что я тебе должна сказать -результат оказался таким же, как и после разморозки! У меня кефир залежался 3,2 % , я его в носочек-гольфик вылила, но не подвесила( чтобы не так интенсивно стекал), а завязала носок и положила в ДУРШЛАГ ( и тут без него никуда!!!)Получилось грамм300 крем-творожка , я из него сырнички сделала на ужин

Я ТАК И ДУМАЛА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А то все заладили - не выйдет, не выйдет...
А у меня в голове НУ НЕ СХОДИТСЯ чего-то!!! ДОЛЖНО ЖЕ получиться!!!

Спасибо, лапушка!!! У нас хоть кефира нет , но Я УСПОКОИЛАСЬ!!!!!!!!

katinka писал(а):

Ева, и я к тебе со спасибкой признаюсь честно , впервые варила варенье с айвы,спасибо Аделичке , подкинула мне ее, в Сибири не росла она, но помню продавали варенье в маленьких баночках, цена страшная была на фото не совсем яркое оно -НЕТУ СОЛНЦА, но на самом деле , как и у тебя, иначе не могло и быть - с таким учителем - не может не получиться ВКУС, А ЗАПАХ - ОБАЛДЕННЫЙ СПАСИБО, ЗОЛОДЦЕ

Катенька!!!!!!!!
Я очень рада видеть тебя в моей темке, да еще с отчетом , да еще с таким шикарным!!! Спасибо, Катенька!!! Я так рада, что тебе понравилось!!!
По поводу цвета - ВЕРЮ! Варенье очень сложно фоткать так, чтоб передать правильный цвет!!! По себе знаю!
Кушайте на здоровье!!!

Ameri писал(а):

Евочка, приветствую! Немного разочаровалась, потому что переварила. В следующем году буду варить в три приема. Но все равно я с отчетиком. Еще раз спасибо за вкусняшку

Катюша, солнышко!!! У тебя очень красивое варенье!!! Во всяком случае цвет очень хороший!!! Он в банке всегда темнее кажется, чем на самом деле, в вазочке!!!
Отчего ты решила, что переварила? Кусочки слишком жесткие??.. Может, очень тонко порезала??..

Не страдай, Катюша!! Во всех случаях, будет очень вкусно!!! И, кроме того, уже есть опыт! В следующий раз получится ГОРАЗДО ЛУЧШЕ!!! Правда!!!

Спасибо за фоточку!!! МНЕ НРАВИТСЯ!!!

Yeva64 писал(а):

А почему не делала?? И виноград у вас есть, и компот вкусный, и делать легко!

Вообще-то я делаю и очень часто и не только из винограда,просто попить - НЕ долгоиграющий. А на хранение не делаю, т.к. тут банки большие со стеклянными крышками в которых есть полость. А для хранения компотов-соков банки с такими крышками не подходят. А с закручивающимися крышками самая большая банка 1.5 литра. вот и не хочется возиться. Хотя может и лучше - открыл и сразу выпил. Вот думаю теперь ....

Yeva64 писал(а):

Ну, во-первых, груши сами по себе с "бродильным" эффектом! После груши даже во рту пару минут легкий аромат вина.. Не замечала?..

Нет не замечала А то, что груши с бродильным эффектом, я уже потом узнала.... а когда делала тот компот молодая была, не опытная Но получившееся вино друзья випили и даже понравилось

Yeva64 писал(а):

И водку мы из груши делаем , поэтому знаю, как легко груша сбраживает...

Ну здОрово Когда рецепта ждать ???

Yeva64 писал(а):

Конечно, всё это - если делать компот БЕЗ стерилизации (а я именно БЕЗ и делаю! ВСЕ компоты!)...

Да, раньше мама моя тоже много компотов закрывала почти так же и
это, конечно, всё очень хорошо, но вся проблема у меня в банках

LeDi WaDa писал(а):

Когда рецепта ждать ???

"Рецепт" (в картинках) - в моем рецепте закуски из зеленой фасоли в качестве БОНУСА (вот тут - http://forum.say7.info/topic48085.html )

LeDi WaDa писал(а):

вся проблема у меня в банках

Понятно.... Прелести "заграничной" жизни....
А что ты хотела... Не хватит тебе авокадо КОРЗИНАМИ! Еще и банки ей закатные подавай...

Yeva64 писал(а):

"Рецепт" (в картинках) - в моем рецепте закуски из зеленой фасоли в качестве БОНУСА (вот тут

Впечатляет

Yeva64 писал(а):

Понятно.... Прелести "заграничной" жизни....

И не говори, проклятые капиталисты

Yeva64, Ева, супер! Спасибо большое за рецепт!!! Очень вкусное варенье, цукатики обалденные! Сделала с 1 кг айвы, буду делать еще двойную порцию теперь. А какой аромат, мммм.........

Привет, Наташ!
Как ты меня порадовала на ночь глядя!!!

Очень красивое варенье получилось!!! И фотки сногсшибательные!!! И айва хорошая, вижу - "правильный" сорт, ароматный!

И семечки вроде вижу... Семечки понравились?..

Спасибо за отчетик, солнышко!!! Мне очень приятно, что мой рецептик добрался аж до Марокко!!! Причем в таком великолепном исполнении!!!

Спасибо, Ева, мне тоже очень приятно слышать слова похвалы от Мастера!!!!!!! Я с семечками делала, конечно, мне очень понравилось! Только вот айва моя малосемечная какая-то была.
Я почему решила сделать с килограмма - мой муж не особо любит варенье. Я сварила и ему на пробу сразу. Ответ был таков - "...а почему ты так мало сварила? Вкусно ведь!..." Так что я завтра снова на рынок за айвой . Тем более сезон ее сейчас

Yeva64 писал(а):

Отчего ты решила, что переварила? Кусочки слишком жесткие??.. Может, очень тонко порезала??..

Да, кусочки очень жесткие получились. Но варенье получилось ароматное, и красивое. в следующем году буду чуток меньше варить.
Спасибо еще раз!!!

Natashulka писал(а):

Спасибо, Ева, мне тоже очень приятно слышать слова похвалы от Мастера!!!!!!!

Ой, ну что ты, солнышко....ПРЯМ!

Natashulka писал(а):

Я с семечками делала, конечно, мне очень понравилось! Только вот айва моя малосемечная какая-то была.

Отлично!!! А айва да, разная бывает, снаружи и не знаешь, какой окажется...

Natashulka писал(а):

Я почему решила сделать с килограмма - мой муж не особо любит варенье. Я сварила и ему на пробу сразу. Ответ был таков - "...а почему ты так мало сварила? Вкусно ведь!..." Так что я завтра снова на рынок за айвой . Тем более сезон ее сейчас

Да уж.. Мужчины - народ непостоянный...
Поэтому будем готовить вкусно и много!!! На всякий случай...

Желаю удачи, Наташенька!!!!

======================!

Ameri писал(а):

Да, кусочки очень жесткие получились. Но варенье получилось ароматное, и красивое. в следующем году буду чуток меньше варить. Спасибо еще раз!!!

Ага, поняла, Катюш! Айва тоже ведь разная бывает.. Так что не зацикливайся на количестве варок! Просто смотри по состоянию айвы!!
Не страшно, приловчишься!!!!
А жестковатая тоже вкусная!!! Я бы с тобой с удовольствием махнулась не глядя.... Обожаю такую!!!

Yeva64 писал(а):

Просто смотри по состоянию айвы!!

Это точно!

Yeva64 писал(а):

А жестковатая тоже вкусная!!! Я бы с тобой с удовольствием махнулась не глядя....

не, махаться не будем, а будем вместе чаёвничать!!! Я это дело очень люблю

Ameri писал(а):

не, махаться не будем

Ева, спасибо огромное за очень подробное описание!
Варенье сварила, ароматное и вкусное, но почему-то кусочки айвы вышли немного скукоженые. Я не специалист в кулинарии, и варенье варю довольно редко. Может укажете на ошибку? Айва была крупная и очень сочная, сока было много.[/img]

Annavi05 писал(а):

Ева, спасибо огромное за очень подробное описание! Варенье сварила, ароматное и вкусное, но почему-то кусочки айвы вышли немного скукоженые. Я не специалист в кулинарии, и варенье варю довольно редко. Может укажете на ошибку? Айва была крупная и очень сочная, сока было много.

Аннушка, я рада, что варенье понравилось!! На здоровье!

Что касается скукоженных кусочков.. Ты ее могла переварить, или передержать в сиропе... Или нарезала слишком тонко...

Если вам нравится помягче, то можно варить не в 3-4 этапа, а в 2-3, и отставлять на более короткое время... Лучше предварительно бланшировать в кипятке, а если хочешь совсем мягонькие, то можно предварительно немного и поварить в кипятке без сахара... Я в рецепте обо всем этом написала..

Мне трудно судить, поскольку я не знаю, как именно ты делала, Анечка... Я ведь много чего написала...

Вообще ориентируйся на состояние айвы и сиропа! Если уже нравится плотность кусочков, то и хватит варить... А если при этом сироп еще жидкий, можно вытащить из него айву, уварить только сироп до правильной густоты, потом закинуть айву обратно, прогреть и по банкам...

Вот как-то так...

Кстати, мы такую очень любим, как цукатики, да?

Спасибо Ева еще раз! наверное переварила, про уварку сиропа я прочитала,когда все уже было готово. Попробую еще раз! А варенье из айвы я как раз и сварила из-за цукатиков! Но хотелось цукатиков крупненьких и толстеньких! Еще и потолще нарежу в этот раз! Спасибо еще раз, не зря придумали интернет!

Аннушка!!!