Варенье из айвы... с сюрпризом!

Мыломания писал(а):

Ева, здравствуйте!

Привет, Катюша!!

Мыломания писал(а):

Так и тянет периодически на вашу страничку с рецептами, возвращаюсь иногда и душу отвожу!

Солнышко, мне очень приятно это слышать!!!!!!!

Мыломания писал(а):

Жаль, что торт Микадо перед новым годом пропустила, давно на него охотилась, но информации как-то маловато было. Ну ничего, еще столько праздников впереди!

Попробуй, буду очень рада, если понравится!

Мыломания писал(а):

А теперь о варенье! Мы айвовое очень любим! Раньше делала и оно у меня через какое-то время засахаривалось, это от недостатка кислоты?

Не обязательно... Это может быть и от большого количества сахара, и от длительной варки... Впрочем, эти два фактора могут быть связаны друг с другом.. При долгой варке концентрация сахара ведь повышается...
Кроме того, сахара может оказаться слишком много из-за качества самой айвы! Если она очень сухая, не сочная, то выделит мало сока...
Лимонная кислота, конечно, помогает нивелировать этот недостаток, но не всегда справляется...
То есть тут важны - оптимальные пропорции и не очень долгая варка. Сахара - не больше 1 кг на 1 кг айвы (лучше чуть меньше!), затем обязательно смотреть на количество выделившегося сока (в рецепте я писала об этом)... Ну и варить именно в несколько этапов "короткими перебежками" ...

Мыломания писал(а):

вместо лимонной кислоты можно использовать лимон? Или лимонный сок лучше?

Можно и лимон, и лимонный сок!

Попробуй сварить по моему рецепту, Катюш!
И если что, будем контролировать процесс он-лайн...

Спасибо большое! Сварила! Получилось классно :-*

Мыломания писал(а):

Спасибо большое! Сварила! Получилось классно

Отлично!!
Я очень рада, Катенька!!!!!!!

Ева, джан! Очередной раз с большой благодарностью за такой замечательный рецепт! Варенье изумительное!!! Из айвы первый раз варила. Но в Армении грех из айвы не сварить! Правда, без сюрприза... Очень вкусно получилось! Дольки решила потолще нарезать, чтобы как мармеладки получились. Муж в восторге был, сказал, давно в детстве ел такое вкусное мамино варенье! А он всегда как есть говорит (это я приучила, если не так что приготовила, говорить правду и только правду, чтобы в следующий раз сделать лучше )



Аромат айвы невероятный! Теперь даже хочу парфюм с её ароматом заказать! Надеюсь, что будет похоже)
P.S. А такому замечательному рецепту сегодня юбилей - 5 лет!!! Поздравляю!!!

Katika-DM писал(а):

Ева, джан! Очередной раз с большой благодарностью за такой замечательный рецепт! Варенье изумительное!!!

Катюша, солнце мое!!!!!
Как же я тебе рада!!!

Katika-DM писал(а):

Из айвы первый раз варила. Но в Армении грех из айвы не сварить!

Это дааа...
Захочешь - не отбрыкаешься...

Katika-DM писал(а):

Дольки решила потолще нарезать, чтобы как мармеладки получились.

Katika-DM писал(а):

Муж в восторге был, сказал, давно в детстве ел такое вкусное мамино варенье!

Какая прелесть!!!!!!!!!!!
Передавай ему привет!!!!!

Katika-DM писал(а):

он всегда как есть говорит (это я приучила, если не так что приготовила, говорить правду и только правду

Нестандартная ты женщина...

Katika-DM писал(а):

Аромат айвы невероятный!

Katika-DM писал(а):

Теперь даже хочу парфюм с её ароматом заказать!

Katika-DM писал(а):

А такому замечательному рецепту сегодня юбилей - 5 лет!!! Поздравляю!!!

Бог ты мой!!!!!!!!!
И правда!!!!!!!!
ГИП-ГИП-УРА!!!


Катюшечка, спасибо тебе большое за твои отзывы и отчетики, всегда такие приятные и добрые!!!
Спасибо, солнышко!!!!

А фоточка варенья - просто БЛЕСК!!!!!!!!!!!

Ева, спасибо за подробный рецепт!!! Когда то давно купила айву-погрызла...и выкинула . Попалась мне теперь на глаза-купила, теперь уж зная, что с ней нужно что то делать , доверилась Вашему рецепту) у меня пока прошла первая варка) правда я её от кожурок почистила.

Онегина писал(а):

Ева, спасибо за подробный рецепт!!!

Не за что, Олечка!

Онегина писал(а):

Когда то давно купила айву-погрызла...и выкинула

Ах-ты-боже-мой...
Попробуй в след.раз в духовке запечь (или в микро - это быстрее!) - очень вкусно!!! И мягко.. Хотя мы и так едим... Правда, она должна быть хорошая, совсем спелая и сладенькая... Но даже такую нельзя грызть целой.. Надо нарезать на тонкие дольки.. Поверь, НАДО!

Онегина писал(а):

купила, теперь уж зная, что с ней нужно что то делать доверилась Вашему рецепту)

Онегина писал(а):

пока прошла первая варка

Отлично! Самое сложное (нарезка) позади..

Олечка, если по ходу будут вопросы, милости прошу!
Ну, или приходи сразу с готовым вареньем! Буду рада посмотреть и послушать о впечатлениях..

Ева, варю варенье вот прямо сейчас
Хранила твой рецепт в закладках несколько лет.
Бланшировала и засыпала сахаром.
Утром буду варить. Но не знаю в первый раз сколько варить? Как долго?
У нас айва привозная, в Канаде не растет. Но она не ароматная, но красивая, спелая и не вяжущая, можно есть как яблоки.
Но вот боюсь что будет не так как надо.
А хочу чтоб было - вкус детства 😊
Огромное спасибо тебе за подробные рецепты!
Обнимаю

Anahit

M Smith писал(а):

Ева, варю варенье вот прямо сейчас

Ой-ой-ой... Я опоздала, наверное, с ответом...

M Smith писал(а):

Утром буду варить. Но не знаю в первый раз сколько варить? Как долго?

В рецепте написано, солнышко! Минут 10 после закипания...
Вот:

Yeva64 писал(а):

Итак, айва на плите... Огонь сначала должен быть ООООЧЕНЬ СЛАБЫЙ, пока сахар не разойдется, не появится достаточно сока. Потом можно ставить айву и на более сильный огонь, но не в первый раз! Можно иногда ложкой поднимать кусочки айвы со дна вверх, слегка ее “ворошить” – чтоб не прилипло. Осторожно, но без фанатизма! Айва еще очень крепкая, ничего с ней не случится! Когда появится достаточно сока, и масса закипит... добавляем ВЕСЬ ОСТАВШИЙСЯ САХАР (можно чуть меньше)... И снова, уже спокойно, без паники , доводим до кипения, после чего провариваем еще немного, минут 10, и снимаем с огня...

Надеюсь, ты все же нашла это....

M Smith писал(а):

У нас айва привозная, в Канаде не растет. Но она не ароматная, но красивая, спелая и не вяжущая, можно есть как яблоки.

Ну, и отлично! Просто, поскольку она мягкая и сочная, может будет больше сока, может сварится быстрее, долечки могут быть мягонькие... Но все это вполне управляемо, все в твоих руках...

M Smith писал(а):

Но вот боюсь что будет не так как надо. А хочу чтоб было - вкус детства

Будет, моя хорошая!!!
Просто все это - густота сиропа, цвет, мягкость или крепость долек - ты можешь регулировать сама!

Сегодня уже 3-ий день... Как получилось??..

M Smith писал(а):

Огромное спасибо тебе за подробные рецепты! Обнимаю

Не за что, Анаиточка!!!
Очень рада снова тебя видеть!!!

Ева,в этом году не удалось купить айвы,осталась без компота.Хотела в тетрадь рецепт записать,так как подзабыла .Не помню сколько сахара добавляла.Напомни,как компот варить склерознице!

Ева, что то вспомнилось мне про вкусное варенье) надеюсь будет урожай и сделаю в этом году снова по вашему рецепту. Ещё хотела вас попросить рецепт компота под закатку из айвы -Поподробнее , как с с вареньем) .

Обожаю Ваши рецепты! Всё так подробно и понятно описано, что даже новичку готовить по ним легко и приятно.

Привет, девульки!!

кахрамон писал(а):

Ева,в этом году не удалось купить айвы,осталась без компота.Хотела в тетрадь рецепт записать,так как подзабыла .Не помню сколько сахара добавляла.Напомни,как компот варить склерознице!

Галочка, а помнить ничего и надо...

Онегина писал(а):

Ева, что то вспомнилось мне про вкусное варенье) надеюсь будет урожай и сделаю в этом году снова по вашему рецепту. Ещё хотела вас попросить рецепт компота под закатку из айвы -Поподробнее , как с с вареньем) .

Олечка, ТАК подробно????


Галочка и Олечка! Надеюсь, вопросы про айвовый компот еще актуальны...
Отвечаю...

КОМПОТ из айвы:

Сначала моем банки, крышки и айву (пока не чистим, а то потемнеет!).
Затем готовим сах.сироп.: Воды берем в расчете 2,5-2,7 литра на одну 3-л. банку, сахара по вкусу (сироп должен быть по сладости как сладкий чай!).
Пока сироп нагревается, крышки заливаем в тазике кипятком. В банки тоже заливаем немного кипятка (просто чтобы прогрелись) и пусть так стоят...
Еще ставим на огонь кастрюлю с кипятком и щепоткой лим.кислоты - для бланширования айвы.
Можно приготовить и лимоны (нарезать кружочками с кожицей), но это по желанию...

Когда сироп закипит, приступаем... Нарезаем дольками (на 6-8 частей) 2-3 айвы - порцию на ОДНУ 3-хл. банку! Айва должна составлять примерно треть банки! Очищаем дольки от сердцевины, но не от кожицы!!! И сразу бросаем в подкисленный кипяток на огне. Как только закончим с одной порцией, дольки уже можно вынимать!
Банка должна быть горячая!! (Я обычно просто переворачиваю очередную банку на элект.чайник, пока работаю с айвой.)

Перекладываем в горячую банку горячие дольки (вылавливаем ситом или вилочкой), бросаем туда же 2-3 кружочка лимона (или мал.щепотку лим.кислоты), СРАЗУ заливаем кипящим сиропом ДО САМОГО ГОРЛА (лучше даже, чтобы капелька и перелилась!!! ), накрываем горячей крышкой и закатываем...

И только после этого приступаем к следующей порции айвы для следующей банки....

Оставшийся кипяточек от бланширования тоже очень ароматный! Его можно использовать для компота на "сейчас", или смешать с остатками сиропа для последней банки...

Надеюсь, все понятно...
УДАЧИ!!!!!!!!!!


==================================

Simonita писал(а):

Обожаю Ваши рецепты! Всё так подробно и понятно описано, что даже новичку готовить по ним легко и приятно.

Спасибо, Светочка!!!!!!!
Я очень рада, если мои рецепты помогают столь юной хозяйке!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Я ТУТ – Я ТУТ – Я ТУТ !!!! Прошу извинить за долгое отсутствие!!! Отвечу ВСЕМ!

Ооооо Евочка дорогая! Ну где же ты была так долго???? Я уже тут клич по форуму бросила в твоих поисках!!!
Надеюсь у тебя все хорошо, моя хорошая! Очень рада тебя снова видеть и читать.

Ура!!! А я хотела только что в кул.вопросах спросить про, именно, компот из айвы! Все варенье, повидло - а вот компот не делала никогда. Спасибо большое!!!

Kassandra77 писал(а):

Ооооо Евочка дорогая! Ну где же ты была так долго???? Я уже тут клич по форуму бросила в твоих поисках!!! Надеюсь у тебя все хорошо, моя хорошая! Очень рада тебя снова видеть и читать.

Привет, Януль!!!!!!!!
Спасибо, дорогая...
У меня просто нет слов... Совсем не ожидала, что отсутствие моей скромной персоны так взбудоражит форум...
Я ТАК всем благодарна!!!!!!!!! И тебе, солнышко, и всем-всем-всем...
Да, сейчас уже все в порядке, Яночка..
СПАСИБО!!!!!!!!

================================

ask писал(а):

Ура!!! А я хотела только что в кул.вопросах спросить про, именно, компот из айвы! Все варенье, повидло - а вот компот не делала никогда. Спасибо большое!!!

Не за что, Валечка! Все очень просто! Дерзай!

Здравствуйте! Второй год храню ваш рецепт в закладках и наконец решилась попробовать урожай собрала

Ability писал(а):

Здравствуйте! Второй год храню ваш рецепт в закладках и наконец решилась попробовать урожай собрала

Привет, Мариночка!
Спасибо з доверие, солнышко!
Отличный урожай!!!!
Действуй!!!

Если что, я тут...

Ева, хочу поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт
Уже несколько раз варила варенье, всегда замечательный результат
А в этом году увы, все пошло не так, видимо я айву не правильную купила
Дождалась пока айва появится красивая, желтенькая и что самое главное, ароматная, накупила. Еще когда резала удивилась - мягкая и сочная, как твердые сорта яблок, так можно есть, ни терпкости ни кислинки.
Сока она напустила много. Уже в первую варку кусочки стали мягкие совсем, причем сразу. Настояла часов 12, проварила еще раз, прошло 12 часов варю в третий раз - варенье очень темное, кусочки мягкие , совсем не то что хотелось, на что расчитывалось.
Прочитала в интернете, оказывается есть так сорта так называемой сладкой айвы,видимо это она и есть. Вот ведь проблема как ее теперь отличать от нормальной, грызть прям в магазине перед покупкой?

Вот, в общем и поблагодарила и пожалилась

Passiflora писал(а):

Ева, хочу поблагодарить Вас за такой замечательный рецепт Уже несколько раз варила варенье, всегда замечательный результат

Ой, как я рада, Викочка!!!!!!!!!!!!
На здоровье, дорогая!!!!!!!!!!!!

Passiflora писал(а):

А в этом году увы, все пошло не так, видимо я айву не правильную купила Дождалась пока айва появится красивая, желтенькая и что самое главное, ароматная, накупила. Еще когда резала удивилась - мягкая и сочная, как твердые сорта яблок, так можно есть, ни терпкости ни кислинки.

Да, Викусь... Это такие сорта... Они у нас тоже продаются.. Это привозная айва...
Они обычно выглядят красивее, яркие, желтенькие, чистенькие плоды... Но на вкус - как губка... Да, сладкая, не терпкая... но какая-то безвкусная, что-ли... не ароматная... и мягкая!!!
Может быть, просто для еды она и подходит... но для варенья -нет...
Вернее, можно и сварить, конечно, особенно тем, кому нравятся именно мягкие дольки... Но ведь мы с тобой к ним не относимся?!..

Passiflora писал(а):

Сока она напустила много. Уже в первую варку кусочки стали мягкие совсем, причем сразу. Настояла часов 12, проварила еще раз, прошло 12 часов варю в третий раз - варенье очень темное, кусочки мягкие , совсем не то что хотелось, на что расчитывалось.

Как я тебя понимаю....
Я как-то тоже клюнула на такую айву... Свою - крепкую и "мохнатую" - пустила на компот, а эту купила на варенье... И получила в итоге именно то, что и ты.. А компот получился, наоборот, шикарный - ароматный, и дольки крепенькие....
Теперь равнодушно прохожу мимо...

Passiflora писал(а):

как ее теперь отличать от нормальной, грызть прям в магазине перед покупкой?

Нет, грызть в магазине не обязательно... ПосОдЮт!
Просто хорошенько нажьми на айву пальцем! Хорошая (нужная нам! ) айва на эту манипуляцию не отреагирует никак! А вот "плохая" айва чууууть-чуть, но продавится...
Второй признак - "мохнатость"!
А проще всего купить пару штучек, дома разрезать и съесть! Ты уже знаешь, какая она ДОЛЖНА быть! И на след.день купить из той же партии уже на варенье... Не думаю, что всю партию айвы продадут за день!

Passiflora писал(а):

Вот, в общем и поблагодарила и пожалилась

Моя жилетка всегда к твоим услугам, солнышко!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Просто хорошенько нажьми на айву пальцем! Хорошая (нужная нам! ) айва на эту манипуляцию не отреагирует никак! А вот "плохая" айва чууууть-чуть, но продавится...

Вот не догадалась, буду ощупывать теперь перед покупкой
А вот с мохнатостью " тут не все так однозначно"
Эта айва местами была как-будто бархатная, к попке ближе, а вот в прошлые годы наоборот совсем гладкая была, прямо даже как восковая. А самая мохнатая айва мне попадалась в продаже так она зеленая была, я не стала брать. Я подумала что мохнатость айвы стирается при сборе и транспортировке, как колючки у огурцов.
Еще разница в форме плода - раньше мне попадалась айва не очень крупная и округлая, а эта была большая и вытянутая, я и обрадовалась - эталонная айва как на картинках, накупила побольше.

Но вот даже это неудачное варенье, вполне себе съедобное оказалось.

Passiflora писал(а):

буду ощупывать теперь перед покупкой

Щупай, щупай... Самый действенный способ - поШУпать!..

Passiflora писал(а):

с мохнатостью " тут не все так однозначно"

Согласна! Но вероятность того, что айва удачная, при наличии мохнатости, увеличивается в разы!

Passiflora писал(а):

амая мохнатая айва мне попадалась в продаже так она зеленая была, я не стала брать

И правильно! Зеленую не надо! Она недозревшая! Правда, если полежит пару недель - дозреет...

Passiflora писал(а):

Я подумала что мохнатость айвы стирается при сборе и транспортировке, как колючки у огурцов.

Сама собой? Нееее... Ее не так просто убрать.. Надо очень хорошо тереть.. Если айва чистенькая и гладенькая, то это или сорт, или сами продавцы специально протирают влажной тряпочкой - для блеску.. придают товарный вид... Но такая айва быстрее портится..

Passiflora писал(а):

Но вот даже это неудачное варенье, вполне себе съедобное оказалось.

Ну, и славненько!
Кстати, когда оно у тебя постоит немного, в баночках, станет лучше!

делаю уже второй год по вашему рецепту, И ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА! У меня бы так много сиропчика без вас не получилось. только без семечек, делаю

*Вкуська* писал(а):

делаю уже второй год по вашему рецепту, И ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНА!

Я очень рада, Викуша!!!

*Вкуська* писал(а):

У меня бы так много сиропчика без вас не получилось.

Не очень поняла.. Много сиропчика - хорошо или плохо?

*Вкуська* писал(а):

только без семечек, делаю

Ну, это как угодно...

Спасибо за отзыв, солнышко! Мне очень приятно!

Евочка, ооочень вкуссное варенье! Я специально купила айву, очень хотелось попробовать.