Варенье из айвы... с сюрпризом!

Мыломания писал(а):

Ева, здравствуйте!

Привет, Катюша!!

Мыломания писал(а):

Так и тянет периодически на вашу страничку с рецептами, возвращаюсь иногда и душу отвожу!

Солнышко, мне очень приятно это слышать!!!!!!!

Мыломания писал(а):

Жаль, что торт Микадо перед новым годом пропустила, давно на него охотилась, но информации как-то маловато было. Ну ничего, еще столько праздников впереди!

Попробуй, буду очень рада, если понравится!

Мыломания писал(а):

А теперь о варенье! Мы айвовое очень любим! Раньше делала и оно у меня через какое-то время засахаривалось, это от недостатка кислоты?

Не обязательно... Это может быть и от большого количества сахара, и от длительной варки... Впрочем, эти два фактора могут быть связаны друг с другом.. При долгой варке концентрация сахара ведь повышается...
Кроме того, сахара может оказаться слишком много из-за качества самой айвы! Если она очень сухая, не сочная, то выделит мало сока...
Лимонная кислота, конечно, помогает нивелировать этот недостаток, но не всегда справляется...
То есть тут важны - оптимальные пропорции и не очень долгая варка. Сахара - не больше 1 кг на 1 кг айвы (лучше чуть меньше!), затем обязательно смотреть на количество выделившегося сока (в рецепте я писала об этом)... Ну и варить именно в несколько этапов "короткими перебежками" ...

Мыломания писал(а):

вместо лимонной кислоты можно использовать лимон? Или лимонный сок лучше?

Можно и лимон, и лимонный сок!

Попробуй сварить по моему рецепту, Катюш!
И если что, будем контролировать процесс он-лайн...