Хлеб «Памперникель» (для хлебопечки)

Аленушка! Испекла вчера этот замечательный хлебушек. Спасибо огромнейшее за рецепт!



Хочу выяснить у тебя пару моментов.
Вот такой получилась крыша - с впадинками. Я подумала, что дрожжей много. Во время первого замеса добавила 1 ст.л муки. Колобок получился плотный, но не тугой, тесто не липло к пальцам. А ты, обычно, добавляешь муку?
При нарезании готового хлеба он крошился. Так должно быть? Это такая структура в этом хлебе?