Яблочный пирог на кефире

Испекла пирог по Вашему рецепту, он очень сильно поднялся - раза в 2,5, держала даже больше 40 мин - т.е. около часа.. Но когда вытащила из духовки, то он опал и в разрезе тесто оказалось мокрым.

Правильно ли я понимаю, что если пирог поднялся, значит пропекся.
И чем тогда вызвано мокрое тесто внутри? что-то не доложила? почему он так сильно опал?

Подскажите, я это практически мой первый пирог ))