Болталка для хлебопёков

Здравствуйте.Я совсем недавно начала печь домашний хлеб и очень полюбила это дело,но еще совсем много не понимаю Хотела спросить у тех кто уже давно этим занимается:можно ли придав форму хлебу на закваске и оставить его в холодильнике так,как мне скоро нужно уходить на 3-4часа.и как потом поступить?!сколько после холодильнике его оставить на расстойку?