Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

посмотри, а вообще время будет полистай темку, фантазия у тебя точно разыграется

спасибо, обязательно посмотрю, а то времени хватает только на просмотр рецептов, но надо и темку почитать, раз уж нам он понравился, надо учиться оформлять красиво

Eovin писал(а):

Я решила себе сделать подарок и купила блендер вчера

поздравляю с очень полезным в хозяйстве приобретением, долгой ему службы

Eovin писал(а):

у меня сегодня была заготовка на неделю))

ты целый день из кухни не вылазила?

Eovin писал(а):

испекла сербский хлеб - вкусняшка, не чувствуется, что жирный

я ж говорила! и вон какой красавчик!!

Eovin писал(а):

Еще сделала на выбор баранинку в горшочке или сердечки в сметанно-сливочном соусе:

и то и другое б попробовала

Eovin писал(а):

десерт блинчики заварные на йогурте с яблочно-сливочной начинкой

дразнилка вкуснятина какая

Eovin писал(а):

Но вид у хлеба еще тот

как по мне так все хорошо, у меня самой еще не совсем все как у девочек

бизнесвумен писал(а):

поздравляю с очень полезным в хозяйстве приобретением, долгой ему службы

спасибо я ему рада безумно

бизнесвумен писал(а):

ты целый день из кухни не вылазила?

ну фактически)) утром поработала часа 2 и на кухню. Я там релаксирую из такой: в такую превращаюсь

бизнесвумен писал(а):

вон какой красавчик!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Eovin писал(а): сменила уже муку... И также все пахнет?

извиняюсь, не заметила. В начале пахло. Последний на солоде не пахнет, как я уже писала. Но может, это просто много всего ароматного в хлеб бухнула А может, это надежда у меня в душе , что нормализовалась заквасочка

Юрьевна писал(а):

Eovin писал(а): моя рыжая живность в виде коня Галина, расскажи нам про своего рыжего друга

ох, о чем я могу говорить бесконечно, так это о лошадях Этот коняга не мой, я его арендую уже довольно давно, мы с ним сроднились уже Но для меня он не просто друг, он мой спортивный коллега, как я люблю его называть в шутку: моя турнирная кляча Потому что он до серьезного спорта не подходит, только для любительского А вообще он стандартный рыжий конь со скверным будённовским характером, неособо идеально сложенный,но с замечательно выразительной мордой с богатой мимикой и огромной душой

Eovin писал(а):

Я там релаксирую из такой: в такую превращаюсь

Галя, где то это я уже видела наверно в зеркале
уползаю спать, а то завтра тож такая буду

бизнесвумен писал(а):

наверно в зеркале уползаю спать, а то завтра тож такая буду

Спокойной ночи!

Доброго понедельника всем!

Давайте, не смотря на осень и ее причуды с хмурыми небесами и дождливыми тучками, выпустим наше внутреннее солнышко, пусть оно светит нам и всем окружающим, и от него всем станет тепло и хорошо!
Делитесь любовью не жадничайте
Я вчера с любовью пекла хлебушек, а потом им делилась
Это уже часть...

делала Силезский темный:
http://anna973.blogspot.com/2010/04/dark-silesian-rye.html

Нориджский:
http://forum.say7.info/topic37403.html

и Фермерский:
http://forum.say7.info/topic33646.html
он у меня "красавчик" пришлось уехать из дама на пару часиков, хлебушек ждал в холодильнике, а там не скучал, а рос и рос...

особенно маленький захотел вырасти:

Днем был Кубанский, но он в общий кадр не попал... слишком рано был испечен
http://forum.say7.info/topic47851.html

разрезик:

Девочки, угощайтесь!

что-то задвоилось у меня. щас исправим.

Доброе утро! Татьяна уже всех порадовала хлебной выставкой. Красота! я сегодня первая на вкуснятину.
Обещанные южно-уральские красоты.





Пекла вчера кубанский. такой колобок вышел - думала с подоконника укатится, как в сказке . на вкус хороший, вкусный, но не люблю я белый хлеб и все тут. мне смешанный вкуснее. первый раз с дрожжами - очень удивлена быстрым ростом хлеба - на закваске так не бывает.

Юрьевна

Юрьевна писал(а):

Я вчера с любовью пекла хлебушек, а потом им делилась

Танечка, и это только часть?
А может у тебя на кухне две духовки? За один раз можно ведь только одну строенную фому поставить...( ну в мою духовку,например)..а у тебя вон сколько!!
Выпек идет беспрерывно? Духовка не простаивает...
Делала твои незнаюкакобозвать на закваске - очень понравились, вот блины почему-то на закваске не пошли,хотя и кружевными получились...А эти сразу съелись...

Юрьевна писал(а):

пришлось уехать из дама на пару часиков, хлебушек ждал в холодильнике, а там не скучал, а рос и рос...

А я с собой в машину беру в таком случае и обминаю,чтобы не рос сильно...

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты

Да, просторы завораживают

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты.

Лена! Как красиво - просто дух захватывает!
Танечка, спасибо за понедельник! Формовые выручают в объемном запеке, да? Ну ты и подовыми нас радуй иногда Я сама в последние недели в основном в формах пеку из-за недостатка времени, очень выручают малышки Л11. Катюша, спасибо!
Маши не видать - тоже вся в заботах?
Завтра буду выходная, схожу к зубному потом хоть в скайпе посижу маленько

Здравствуйте.Я совсем недавно начала печь домашний хлеб и очень полюбила это дело,но еще совсем много не понимаю Хотела спросить у тех кто уже давно этим занимается:можно ли придав форму хлебу на закваске и оставить его в холодильнике так,как мне скоро нужно уходить на 3-4часа.и как потом поступить?!сколько после холодильнике его оставить на расстойку?

efi писал(а):

:можно ли придав форму хлебу на закваске и оставить его в холодильнике так,как мне скоро нужно уходить на 3-4часа.и как потом поступить?!

Нелли, я ставила даже на всю ночь - он и в холодильнике прекрасно растет
Как поступить дальше, думаю, сейчас девочки подскажут!

Всем доброго дня!
Пока мои гости гулять пошли,зашла поздороваться.
бизнесвумен
Лен,батон заметно пышнее,тебе не показалось.
Eovin
Галя,какой у тебя любимец великолепный.У меня дочка все мечтает научиться,но в этом году не получилось.
МамаДюхи
Лена,такое величественное великолепие,завораживает!

polj писал(а):

А я с собой в машину беру в таком случае и обминаю,чтобы не рос сильно...

какая заботливая мамочка
Таня,как всегда героиня мартена,фермерский прикольный.надо темку открывать,курьезы хлебопеков.уже два хлеба просятся.
Светин,с высунутым языком и твой фермерский-красная шапочка
Девочки,рецепт пирога я не давала,напишу здесь,если кому надо.
ТЕСТО
стакан молока,яйцо,ч.ложка дрожжей(10г прессованых),ч.ложка соли,ч.ложка сахара,1ст.ложка масла раст.,3 ст.муки.
В теплом молоке размешать дрожжи и оставить на 15 мин(если сухие,то не надо,их добавить к муке),затем добавить яйцо,раст.масло и тщательно размешать.Смешать жидкую часть с мукой,солью и сахаром,вымесить.подъем вдвое,обмять и опять дождаться подъема вдвое.
разделить тесто на 1/3 и2/3.1/3 раскатать в лепешку и уложить в форму,чтобы до края не доходило см 1,5.из остального теста накатать шарики,гр 30-35.
шарик раскатать в лепешку,положить начинку,собрать в мешочек и швом вниз уложить в форму на лепешку.В центр лепешки также уложить начинку.

Начинка может быть любой
У меня в шариках притушенные с сахаром и корицей яблоки.В центре: творог,гр 150-200,яйцо,сахар,смешать.если творог сухой,то добавить 50 гр сливок,если пастообразный то не надо.Выложить в центр пирога,сверху насыпать ягоды,у меня брусника.Оставить на расстойке минут на 20.
Такой пирог имеет два положительных момента.
1.бортики не сухие,а то обычно у меня их никто не есть.
2.получается очень красиво,можно удивить гостей,что я вчера и сделала

Юрьевна писал(а):

Закваска у меня была комбинированная, и ржаная и пшеничная

А можно подробнее рецептик блинчиков?

lenok97 писал(а):

А у меня сегодня багет Парижский на каждый день

Какой модный!

lenok97 писал(а):

пирог цветаевский, только с тестом от Машиного тарт татена

Вот изобретаем, это хорошо!

lenok97 писал(а):

и еще булка тулонская

Классная!

Janinka123 писал(а):

Твое увлечение по-тихоньку переходит в работу...

Точно!

Janinka123 писал(а):

Это хлеб Essential's Columbia , который у нас должен быть каждый день

Надо бы дойти до него!

Janinka123 писал(а):

Тыквенно-молочный...

Какой красивый! Яркий

elay писал(а):

а я делала Олины маффины,оладьи тоже мне очень эти нравятся,но в последнее время столько закваски лишней нет.

elay писал(а):

и хлеб на сидре

У меня тоже закваске много не бывает.

elay писал(а):

Я холодильник размораживала,а поддон у меня внизу,так она каким то образом его выдвинула,залезла в поддон с водой и попыталась там поплавать пришлось тазик с водой ей поставить

Какой прикольный, шалун

DeBosh писал(а):

Я по-быстрому, дабы не расхолаживаться, отчитываюсь Машиным Фермерским

Очень красивый и вкусный

polj писал(а):

но еще днем успела снять булочную мелочь

Какие булочки аппетитные!

Хлебушек классный!

elay писал(а):

а меня гости поэтому не хлеб,а пирог

Пирожок тоже хорошо!

бизнесвумен писал(а):

пекла сегодня снова погачице

бизнесвумен писал(а):

и на завтрак батон который у меня уже требуют!

Нарезной что ли?

бизнесвумен писал(а):

и на закуску вам принесла ликерчика Бейлиз от Кристиночки,

Такой делала я тоже

polj писал(а):

Вечером пекла одной буханкой Колумбию,

Все Колумбию пекут...... Красивый, загорелый!!!

polj писал(а):

Такие большие хлеба не мои , разрез сделала неглубокий, не прочувствовала объема буханки,поэтому внешним видом недовольна

Не знаю для меня прикольно!

Eovin писал(а):

тортик Желание просто сводит с ума, настолько он желанный

Согласна!!!

Eovin писал(а):

сделала супчик-пюре куриный

Eovin писал(а):

и паштет куриный, а к паштету "французские попки", только у меня попки кривоватые какие-то вышли

Eovin писал(а):

Еще испекла сербский хлеб - вкусняшка

Eovin писал(а):

Еще сделала на выбор баранинку в горшочке или сердечки в сметанно-сливочном соусе:

Eovin писал(а):

А на десерт блинчики заварные на йогурте с яблочно-сливочной начинкой

Eovin писал(а):

Еще пекла ржаной на ржаной закваске от Шанежка

Сколько всего сделала, молодец!!!!

Eovin писал(а):

Но для меня он не просто друг, он мой спортивный коллега, как я люблю его называть в шутку: моя турнирная кляча

Какая лошадка.

Юрьевна писал(а):

Я вчера с любовью пекла хлебушек, а потом им делилась

Понедельник хлебный день!!!!!!

Юрьевна писал(а):

особенно маленький захотел вырасти:

Ути какой малыш с кепкой

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты.

Красота

elay писал(а):

Девочки,рецепт пирога я не давала,напишу здесь,если кому надо.

Какой цветочек шикарный

Девочки, милые, доброго дня!!!!!
Только продрав глаза, утром, побежала к компу увидеть Танюшкин понедельничный запек. Все просто идеально, ну как всегда, а фермерский в кепочке вообще прелесть!!!!
бизнесвумен
Лена, батон действительно пышнее, тебе не показалось!
МамаДюхи
Лена, спасибо за такую красоту, прям захотелось на южный Урал...
elay
Ленок, а я его уже раньше успела увидеть, но точно не помню где...может в "обедах и ужинах".... Вспомнила.... на 836 стр. болталки. Обалденный пирог!
Сарочка
Олюся, а ты что к нам сегодня без тортика????

ЕкатеринаД писал(а):

и еще одна приятная новость - Анюта передавала вам всем большой привет и очень надеется, что скоро к нам вернется!

Это не просто новость, а подарок прямо какой-то!

Юрьевна писал(а):

выпустим наше внутреннее солнышко, пусть оно светит нам и всем окружающим, и от него всем станет тепло и хорошо! Делитесь любовью не жадничайте

Спасибо, друг!
Сегодня понедельник !

Eovin писал(а):

ох, о чем я могу говорить бесконечно, так это о лошадях

а мы готовы бесконечно слушать!

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты.

Ленчик, сразу вспомнились сказки Бажова....

elay писал(а):

Такой пирог имеет два положительных момента.

Классная идея, спасибо! У меня муж тоже краешки не есть, даже от пирожков попки оставляет .

Девочки, всем привет!!!
Я зашла поздороваться
Очень без вас скучаю, иногда удается почитать.
Дела все прибавляются, клиенты все больше заказывают, на общение почти нет времени, и мне так грустно от этого
С Ромычем продолжаем кататься по врачам, осталась самая малость.
Вареника записала на танцы.
Караул, когда все успеть?
Танюшке огромное спасибо за понедельник
И всем вам за вкусные хлеба

А я тут войну веду с заварными хлебами
Мои заварные очень липкие, всю информацию что я нашла, отработала, а воз и ныне там. Похоже придется сдаваться нашим гуру: Люде, Мише и Борису.
Я впервые не знаю в чем дело и самое ужасное, что я никак не могу повлиять на сей процесс Соблюдаю рецептуры до миллиметра и миллиграмма и до секунды, но каждый раз нарезая заварной хлеб, имею рисунки на ноже.
Эксперименты с повышением кислотности, процентажа соли, техники заведения заварки - ничего не дали..
Последний мой бородинский так и отправился в помойку! НО! самое ужасное что одна буханка ушла прежде к клиенту, любителю бородинского, и все выходные я посыпала голову пеплом, ведь человек платит немалые деньги и он имеет право на качественный продукт. Сегодня в качестве извенения отправила бесплатный мешок с хлебом: Барвиху и Литовский (он в отличае от бородинского влажноват, но нелипкий!).
Вот такие у меня дела.
Всех обнимаю
Ваша Маша

Lunetta писал(а):

Мои заварные очень липкие,

Маша, привет!
У тебя липкие именно опарные заварные (бородинский) или безопарные тоже?

Привет Девочки !!!

Lunetta писал(а):

Мои заварные очень липкие,

Маша,
Я бы грешила только на заварку... Солод не меняла ?
И еще- температура брожения не стала выше ?

Lunetta
Машуль а плотность хлеба у тебя при этом какая? Просто раньше особенно бородинский у меня был плотноватый мелкопористый и липкий, а теперь я делаю тесто чуть пожиже и он стал более пористый и менее липкий.

Юрьевна
Кто последний в булочную? можно и мне по чуть-чуть от каждого?
МамаДюхи
Леночка как красиво, были 3 года назад у друзей в Башкирии, тоже ходили с палатками на Урал на реку Белая в заповедник Шульган-Таш. Красота посещали Капову пещеру, теперь у меня муж мечтает сплавляться.
Eovin
Галь какая милая коняшка!!!!

LightHouse писал(а):

Маша, привет! У тебя липкие именно опарные заварные (бородинский) или безопарные тоже?

Опарные именно липкие, а течто в три стадии (закваска, заварка, тесто) эти влажные, они оставляют легкий след на ноже, т.е. не так ярко выраженно рисуют.

Janinka123 писал(а):

Я бы грешила только на заварку... Солод не меняла ?

Точно, Янина я вот размышляла долго и пришла к выводу, что весь перец в заварке и вот в чем-то еще. Как верно подметила Алена способ тестоведения тоже влияет определенно.
Солод я беру все время в пеки саме. Упаковка меняется от раза к разу, но состав один и тот же судя по аромату и цвету. .
Но вот ведь дело какое, мои заварные всегда были вот такими. Это же прям детектив какой-то

Janinka123 писал(а):

И еще- температура брожения не стала выше ?

ой, и Т я меняла и при комнатной и при 29-30 С - и всегда один и тот же результат.

lenok97 писал(а):

Машуль а плотность хлеба у тебя при этом какая

с плотностью у меня как раз проблем никогда не было, мякиш прям с виду образцовый, равномерный без притисков и вкраплений крупных пор, на фото даже и не поймешь что с хлебом что-то не так..

lenok97 писал(а):

Просто раньше особенно бородинский у меня был плотноватый мелкопористый и липкий, а теперь я делаю тесто чуть пожиже и он стал более пористый и менее липкий.

Лена, согласна, при более влажном тесте мякиш более пористый. Гдето в тырнете вычитала, что излишняя влажность так же может давать липкость.
Так же вычитала, что для заварных влажноватый мякиш вроде как нормально! Но как мне кажется рисовать на ноже хлеб не должен
Девочки а какие у вас заварные? Оставляют ли следы на ноже? Когда к губам срез прислоняете, что ощущаете???

lenok97
Лена, аватарку сменила какая ты классная на фоне гор!!!

Бабулька. писал(а):

Только продрав глаза, утром, побежала к компу увидеть Танюшкин понедельничный запек

Ленусь, для меня тоже понедельник - не понедельник пока не увижу Танюшкину булочную
elay
Лена, какой пирожок интересный! Почему не хочешь рецепт в массы принести??

efi писал(а):

Хотела спросить у тех кто уже давно этим занимается:можно ли придав форму хлебу на закваске и оставить его в холодильнике так,как мне скоро нужно уходить на 3-4часа.и как потом поступить?!сколько после холодильнике его оставить на расстойку?

Конечно можно Я бы 30 минут в тепле подержала и в холод.
Но дальнейшие телодвижения зависят от того как поведет тесто в холоде (вырастит или нет, на сколько вырастит). Достань заготовку, посмотри, набрал ли хлеб привычный объем, ткни пальцем если это пшеничный! Вмятина осталась, тогда в печь, пока она нагреется хлеб чуток тоже нагреется. Пробуй, наблюдай, записывай наблюдения в хлебный блокнот
Вкусного хлеба, Нелли