Кубанский хлеб с мукой 1с.

Дорогие друзья этот рецепт я увидела у Людмилы mariana_aga и он мне очень понравился. Правда я его немного изменила.

Слова Люды:
опара
200гр спелой пшеничной закваски(100муки 1с+100воды) я брала в/с
200гр муки 1с я-в/с
200гр воды
опару перемешать и оставить бродить при 30С в течении часа, вырастет в объеме на 20%
Тесто
300гр муки 1с
3-6гр прес. дрожжей
8гр соли
6гр сахара
13 гр раст. масла
0-140 воды(40С) (я-0гр. на Макфе, и 50-60 на Алтайской сказке)
Тесто все перемешать и вымесить чуть более крутое чем средней консистенции, в течении 8 минут. выбраживают в течении 1 часа с 2 обминками после 30 мин брожения и по окончании часа. промятое тесто округляют и на предварительную расстойку на 15-20 мин. формуют круглый и укладывают на расстойку швом вверх в смазанную подсолн. маслом кассету. расстаивают пока не утроится в объеме при 30-35С в течении 30-45 мин.
расстоявшуюся заготовку вываливают на лопату делают на макушке 3 накола и сажают на раскаленный до 500Ф под. пекут с паром460-425Ф в течении 40-45 мин

lenok97
лена очень красивый хлебушек.спасибо Romashki

elenusca
Леночка не за что, угощайся! надеюсь что понравится!!

Такая красотень! фотографии бесподобные Леночка! очень красивый мякиш и тоненькая корочка! то что надо!

lenok97
Лена, ух, ты! good

Какой я хлеб пропустила! good2

Вот это ДА! Такой круглый! wacko1

Лен, ты на камне пекла?

lenok97 писал(а):

укладывают на расстойку швом вверх в смазанную подсолн. маслом кассету.

а расстаивала не в корзине? unknown

Интересненько Yahoo!

Нужно будет попробовать, уж больно привлекательный! friends

Спасибо большое! Rose

Monkey
Юрьевна Smile

Спасибо большое надеюсь что и на вкус вам тоже понравится!!

Юрьевна писал(а):

Лен, ты на камне пекла?

Да Танюш на плитке-камне

Юрьевна писал(а):

а расстаивала не в корзине?

Растаивала в стеклянном салатнике смазанном подсолнечным маслом.

lenok97
Леночка, какой прекрасный "колобок" !!!! good2

А мякиш равномерно пористый и воздушный! girl_in_love

Утащила в закладки. Спасибо! Romashki

Лена, у меня вопросы sharik

lenok97 писал(а):

на макушке 3 накола и сажают на раскаленный до 500Ф под. пекут с паром460-425Ф в течении 40-45 мин

наколы ты чем делаешь? Как глубоко нужно накалывать?
Ты в корзине расстаивала или на лопате?
И можно твой температурный режим, которому ты придерживалась, дюже загар хорш, золотистый, солнечный girl_in_love

И можно ТВОИХ слов, мне именно твой опыт интересен Wink

потому что ТВОИ хлеба завораживают своим видом girl_in_love

Бабулька.
Леночка спасибо. Угощайся!!
Lunetta
Маша спасибо за интерес к хлебушку! наколы я делаю вязальной спицей №4, толще нет. прокалываю ей до низа(как нужно не знаю), расстаивала в салатнике из стекла смазанном раст. маслом. пеку 10 -15 мин с паром при Т220С(у меня она быстрая и что бы не горело выше не ставлю) и остальное без пара при 200С. по времени у меня выходит меньше к тому же я делаю или половину или как этот 3/4 рецепта. Маш на вкус он нейтральный, но очень приятный мякиш мягкий, а корочка средней жесткости.(хотя, как показала практика корочки у всех разные, как и духовки). Я, к сожалению, не большой мастак по описанию. (твои всегда возбуждают аппетит и желание быстрее печь!)

Какой колобок, загляденье good

!!!

blirise
спасибо!

Такой красивый хлебушек. Rose

PURPLE DAISY
Спасибо большое!!

lenok97

Леночка, пекла этот хлебушек и показывала в "Болталке",
а теперь и у тебя в теме:

Хороший хлебушек, сам себе Господин!!!

Сэра
Оленька все твои хлеба всегда прекрасно выглядят, и этот не исключение. Спасибо тебе за фото.

Леночка!

Уж как мне картинка твоя понравилась, что не могла я удержаться! Wink

А уж результат меня как порадовал! Yahoo!

Так, что держи мои МНОГО фото girl_claping

и с МЕДОМ

Расстаивала как и ты в стеклянном салатнике dance2

Приехала мама, я ей четвертинку отдала, мы с ней другую четвертинку "спробовали", остальное раздала дочкам...
Маловато однако unknown

Понравился и процесс и вкус и красота! Yahoo!

Благодарю, Леночка! girl_in_love

Юрьевна

Танюшка какой он красавчик с пышной мякушкой у тебя!!!! Спасибо огромное за отчет!!!

Лена, еще разок к тебе! dance2

Теперь, чтобы всем хватило, сделала двойную норму:

Ну, что

вкусно!

Хотя мы сейчас больше перешли на смешанные хлеба, но мы же теперь богатые рецептами, сделаем наш хлебный стол разнообразным! Yahoo!

Благодарю, Леночка! girl_in_love

lenok97
Сэра
Девочки, научите формовать круглый хлеб. Embarassed

У меня вечно или бугристый или мятый или вскладочку получается. Embarassed

Иринча писал(а):

Девочки, научите формовать круглый хлеб.

Ирина, посмотри как Аннушка формирует хлеб, вот видео:
http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
фотографии есть на первой страничке темы "Все о выпечке"
Удачи! friends

Иринча
Ирочка Танюшка тебе ответила за что ей спасибо!!
Юрьевна Smile

Танюша красавцы!!!!

Юрьевна писал(а):

сделаем наш хлебный стол разнообразным!

К тому же для разнообразия формовые!! Ну вы даете, у меня 3/4 нормы огромная буханка. а две нормы это нам на месяц хватит. Это такое счастье когда есть едоки в большом количестве!!! Спасибо тебе Танюшка, заходи !!! Тебе всегда рада!!!