Болталка для хлебопёков

usya писал(а):

Маши не видать - тоже вся в заботах? Завтра буду выходная, схожу к зубному потом хоть в скайпе посижу маленько

Аллусик, я набегами по возможности жду тебя завтра в скайпе

lenok97 писал(а):

А у меня сегодня багет Парижский на каждый день

Лена, ты его каждый день делаешь?
Пухленький мякиш получился!

lenok97 писал(а):

пирог цветаевский, только с тестом от Машиного тарт татена

lenok97 писал(а):

и еще булка тулонская

Цветаевский люблю, только сахар уменьшаю, а Тулонскую не делала..

Janinka123 писал(а):

Сейчас наверно будет выдавать нам по одному хлебушку

ЯНИНА! это идея! Сделаю за один день пять или шесть видов хлеба, и чтобы вы меня не ругали буду каждый день по одному показывать

Janinka123 писал(а):

А я еще добавляю творог, изюм и получаются пышные творожные блины-блинчики...

АГА и молча ела..

Janinka123 писал(а):

Это хлеб Essential's Columbia , который у нас должен быть каждый день

А вес у него какой? на каждый день не многовато?

Janinka123 писал(а):

А здесь я немного побаловалась... Тыквенно-молочный...

Ну до чего же я влюбилась в формочки Л11
Янина, балуйся и дальше, у тебя красиво получается!

polj писал(а):

Умяли вдвоем с мужем за один присест!!!

Ну, что же, есть еще ЖЕНЩИНЫ не только в русских селеньях!

polj писал(а):

Вот-вот, потому и Машин шел на " ура"! А цветаевский получился у меня каким-то обычным яблочным пирогом...А так хотелось чего-то необычного Само название обязывало...А может,просто звезды не сошлись в тот день?

А если повторить?

elay писал(а):

а я делала Олины маффины,оладьи тоже мне очень эти нравятся,но в последнее время столько закваски лишней нет.

Тише, тише, моим не показывай они давно у меня просили...

elay писал(а):

пришлось тазик с водой ей поставить

Красавица наша, пусть делает, что хочет, только будет здорова!

Сэра писал(а):

Танюшка!Не понял??? А что так??? Всего один...

Внеочередной.. случайно вырвался!

ЕкатеринаД писал(а):

и еще одна приятная новость - Анюта передавала вам всем большой привет и очень надеется, что скоро к нам вернется! Анечка, мы тебя все очень-очень ждем!

Ой, как хорошо!
Да, да, ждем, ждем!

DeBosh писал(а):

Я по-быстрому, дабы не расхолаживаться, отчитываюсь Машиным Фермерским

Ишь, по быстрому! сидела, сидела в кустах..а теперь по быстрому не получится.. мы будем доооолго хлебушек разглядывать...

DeBosh писал(а):

положила чешского меда - получился душисто сладковатый слегка...но все равно вкуснющий!

Ничего, ничего, мастерство не потеряла все так же прекрасны хлеба!

polj писал(а):

днем успела снять булочную мелочь

Ничего себе красота
и это все на двоих!

elay писал(а):

а меня гости поэтому не хлеб,а пирог

ромашечка

elay писал(а):

ну и вас угощу!

спасибо, с удовольствием облизнулась!

DeBosh писал(а):

Не успела даже целый сфотать - раздербанили в момент!

Так ясный перец - столько времени семейство, без хлеба, на голодном пайке держала..

бизнесвумен писал(а):

и на завтрак батон который у меня уже требуют!

Батонище Молодец!

usya писал(а):

упала под стол...отползаю со спертым дыханием в глубоком шоке

Алла, ты там далеко не отползай, а то ишь придумала чего, лишь бы к нам не показываться!

usya писал(а):

я ее там и съем

представляю картинку

Eovin писал(а):

А я к вам тоже не с пустыми руками... Только из кухни выползла вас почитать, у меня сегодня была заготовка на неделю))

Галина... ну ты ... слов нет! наготовила
Молодец, хозяюшка!

Eovin писал(а):

ох, о чем я могу говорить бесконечно, так это о лошадях

Галь, ты рассказывай, мы с удовольствием послушаем!
Замечательный конь!

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты.

Точно красоты... и простор.. люблю когда есть место для взора

Вот то, что я делала сегодня
Хлеб ароматный и Хлеб с вяленными помидорками, вялила по рецепту Нины.

Хлеб с валенными помидорками, шикарный, очень ароматный, его подчти уже нет.. Правда я в холодильнике не растаивала.... Просто был такой аромат от теста, что сил ждать не было.......... Как увеличился я поставила в духовку.

Lunetta писал(а):

Гдето в тырнете вычитала, что излишняя влажность так же может давать липкость.

Маш в том то и дело, что я при увеличении воды в бородинском получила уменьшение липкости, раньше у меня налипал хлеб на нож при нарезке, а теперь он стал такой, как литовский и не липнет к ножу. Скажи а ты воду во все вливаешь стадии по рецепту и кстати ты по чьему Мишиному или Аниному? У Ани в опару воду по необходимости,ты ее добавляешь? и в тесто сколько? Завтра он у меня как раз все замерию и засниму.

polj писал(а):

А может у тебя на кухне две духовки?

Не, Тань, одна у меня формы одинарные..в следующий раз покажу сколько помещается...

polj писал(а):

Делала твои незнаю как обозвать на закваске - очень понравились, вот блины почему-то на закваске не пошли,хотя и кружевными получились...А эти сразу съелись..

Это Яне благодарность, я только ее рецепт показала но тоже рада, что вам понравились!

polj писал(а):

А я с собой в машину беру в таком случае и обминаю,чтобы не рос сильно...

У меня уже в формах стояли!

usya писал(а):

Танечка, спасибо за понедельник! Формовые выручают в объемном запеке, да?

Да, формочек много входит, а подовых только парочка!

elay писал(а):

курьезы хлебопеков.уже два хлеба просятся.

это не курьез... это перестой! в брак его отнесу...

Бабулька. писал(а):

Только продрав глаза, утром, побежала к компу увидеть Танюшкин понедельничный запек. Все просто идеально, ну как всегда, а фермерский в кепочке вообще прелесть!!!

Спасибочки! Хоть в понедельник вас всех собрать можно!

LightHouse писал(а):

Спасибо, друг!

Всегда рада доставить вам приятное!

Lunetta писал(а):

Я зашла поздороваться

Вот, говорю - понедельник стрелка - все собираемся

lenok97 писал(а):

Кто последний в булочную? можно и мне по чуть-чуть от каждого?

Можно, можно, а Кубанского тоже хочешь?

Юрьевна писал(а):

Лена, ты его каждый день делаешь?

Тань это название у него такое. Я его вообще первый раз делала.
Сарочка
Оля красавцы оба!!!
а у меня сегодня Хомяк(наконец то все семена купила) и Багет от Ани Буабса тесто у багета мне показалось липковатым и надрезы даже невозможно было толком сделать, надо уменьшать воду и по вкусу похожи на чиабату.

Сарочка писал(а):

Вот то, что я делала сегодня

Ну, наконец-то с хлебом... а то все сладости, да сладости...
Оль, красивые хлебушки, такие же как тортики!

lenok97 писал(а):

Тань это название у него такое. Я его вообще первый раз делала.

Лен, я помню!

lenok97 писал(а):

а у меня сегодня Хомяк(наконец то все семена купила) и Багет от Ани Буабса

Ты стала поклонницей багетов?
А хомяка еще не пробовали?

Lunetta писал(а):

есь перец в заварке и вот в чем-то еще. Как верно подметила Алена способ тестоведения тоже влияет определенно.

Маша, я думаю, что определенно- проблема не в заварке, а в опаре.
Как выброжена, какая у нее кислотность. У меня была такая же проблема в Бородинском, но, благо его клиентам не надо было отдавать, я с ним несколько раз поигралась, пока пришла к выводу, что нужно с опарой разбираться детально.
А тут Светик свой Литовский выставила, я его испекла, и поняла, что не буду разбираться
При какой Т стоит опара у тебя? Попробуй снизить Т, посмотри, что получится.
А если честно, я бы Бородинский для клиентов не пекла бы- капризный он для нашей спонтанной закваски. Раз испечешь- ОК, а в другой раз- липкий мякиш .
А, у тебя же производственная была? Ну все равно..

Юрьевна писал(а):

Ты стала поклонницей багетов?

Нет просто давно его делала и не получился, а тут мука другая думаю дай попробую. Но тоже не все гладко, все таки воду там надо уменьшать.

Юрьевна писал(а):

А хомяка еще не пробовали?

Хомяк у нас регулярно присутствует. Любимый хлеб моего мужа. ну и мне он нравится. Просто после лета, когда меня не было дома месяц, моль набросилась на мои запасы и семечки были отправлены в помойку, а тут я только их восполнила эти запасы. и сразу к станку.

Девочки! Добрый вечер! Я как всегда в ночь после работы пришла вас читать! Как вас почитаю, так как-то сразу на душе яснее, такой здесь у вас позитив

Юрьевна
Татьян, я в очередном шоке от запека!!
Теперь, видимо, каждый понедельник в болталку - как в музей хлебушка))

МамаДюхи писал(а):

Обещанные южно-уральские красоты.

Красиво-то как.. Так хочется туда попасть и все посмотреть, а главное подышать чудесным воздухом..

usya писал(а):

Формовые выручают в объемном запеке, да?

Девоньки.. А где их купить-то можно.. Все эти ваши Л11, Л7 или как там их? Я тоже формовой хочу хлебушек печь

elay писал(а):

У меня дочка все мечтает научиться,но в этом году не получилось.

Учиться верховой езде никогда не поздно, а главное для здоровья полезно Ну относительно полезно до определенного уровня Да и в Петербурге много хороших мест, где относительно недорого и хорошо Удачи дочке

elay писал(а):

Девочки,рецепт пирога я не давала,напишу здесь,если кому надо.

Спасибочки! Очень оригинальное решение.. особенно с бортиками

LightHouse писал(а):

а мы готовы бесконечно слушать!

lenok97 писал(а):

Галь какая милая коняшка!!!!

Юрьевна писал(а):

Галь, ты рассказывай, мы с удовольствием послушаем! Замечательный конь!

Спасибо Чувствуется, в скором времени, если я не сбавлю обороты в хлебопечении, буду вам рассказывать, из какого хлеба сухарики ему больше нравятся

Сарочка писал(а):

Хлеб с вяленными помидорками, вялила по рецепту Нины.

Олюся.. они прекрасны! А можно рецепт помидорок?

Юрьевна писал(а):

в следующий раз покажу сколько помещается...

Да-да, и мне очень интересно, как это всё в духовку упаковывается А у меня вот духовка странная, зараза такая... Если напихать ее под завязку плохо печет. Гореть начинает с краев, при чем каждый раз с разных А если выпечка в одном роде - один горшочек, одна буханочка или один пирожок, куда этот один не поставь, все время равномерно печет.. Ну прям баба, пардон, а не духовка, такая переменчивая

lenok97 писал(а):

а у меня сегодня Хомяк(наконец то все семена купила) и Багет от Ани Буабса

багеты неприлично красивые

Девочки, что за хлеб такой хомяк?.. забила в поиск, а он мне выдает про животных и про худелки по разным системам

Девочки подскажите пожалуйста.Сегодня делала пшеничную закваску из ржаного стартера.Когда она будет готова?Хочу печь батон на закваске.И как потом ее сохранить.Спасибо

Сарочка писал(а):

Хлеб с валенными помидорками,

Оля, красив до невозможности!

Eovin писал(а):

что за хлеб такой хомяк?

Галя, вот посмотри у Аннушки - http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_6675.html

PURPLE DAISY писал(а):

делала пшеничную закваску из ржаного стартера.Когда она будет готова?Хочу печь батон на закваске.

Я делаю обычно не менее 3-4 циклов кормления.
Берешь полчайной ложки закваски, добавляешь по 30г примерно муки-воды, до созревания. Опять берешь полчайной ложки закваски+ мука/вода, старую закваску -в банку - и в холодильник, пэнкейки испечешь потом.

PURPLE DAISY писал(а):

как потом ее сохранить.Спасибо

Зрелую неголодную закваску, в кол-ве не менее 50г, заливаешь холодной водой и ставишь в холодильник. Можно перемешать, можно нет- все равно вода соберется сверху. Когда собралась печь- сливаешь воду, заливаешь закваску горячей водой, градусов 50С, добавляешь муки до влажности примерно 100%, и оставляешь созревать. И можно печь.

Eovin писал(а):

А можно рецепт помидорок?

http://niksya.ru/?p=630

lenok97 писал(а):

а у меня сегодня Хомяк(наконец то все семена купила) и Багет от Ани Буабса

Багетики румяные!

Как хомяк на вкус?

Сарочка писал(а):

Хлеб с валенными помидорками

Оля! До чего ж шикарный! Я до того как прочитала что это с помидорами - решила что это цукатники - ну красивый мякиш до чего же
Я на той неделе выводила закваску на винограде, ее стало очень много , я ее поделила на пшеничную и ржаную..печь некогда - кормлю- она копится....нервы мои не выдержали и я напекла Машиных американских панкейков. Жарю их и ржу сама над собой - закваска-то синяя от винограда и при этом еще ржаная они у меня синиееееееееее
Но вкусные
Сегодня впервые пробую эту закваску(ки) в хлебе. Весна по графику и Пандемия. Уже на расстойке и тот и тот. Может уже хоть что-то и сфотографирую

Сарочка писал(а):

Как хомяк на вкус?

Оль мы его любим, особенно в тостере пожарить. Только я его делаю не как Аня с осолодованными хлопьями(не нашла таких), а по рецепту Харрибо помоему, с заваркой солода и муки, а хлопья кладу уже обычные ржаные.

Девочки, всем привет!! добрый день!!!
Хлебопекарня не остонавливаеться ни на день! У всех выпеска чудесная!!!
Сарочка
Оль, спасибо за ссылку на помидорки, представляю какая вкусняшка со свежими травками да с чесночком

LightHouse

Леночка спасибо большое за ответ.Попробую сделать что нибудь.Если получиться отчитаюсь.

Всем на ночь глядя печеньки! Шоколадные макаронсы. Угощайтесь

Девочки! Всем доброго вечера!

LightHouse писал(а):

неголодную закваску

А как определить голодная ли закваска?

Сарочка писал(а):

Шоколадные макаронсы

Олюся, шикарные макаронсы, прям как в кафе) я их кроме как в кафе и не видела-то нигде.

Сарочка писал(а):

Шоколадные макаронсы

Олечка,какая красота! А как их делать? Сбрось,please,ссылку...Вдруг не очень сложно делать?
Очень люблю шоколад и все, с ним связанное

Eovin писал(а):

А как определить голодная ли закваска?

Пока нет Алены,подскажу...После кормления закваска пузырится и увеличивается в объеме, а когда начинает проседать и уменьшать объем- проголодалась...Кормить и гладить!!!

Сарочка
Оль аппетитные какие!!!!
Девочки заказала себе лапшерезку. буду теперь макароны крутить.

я смотрю наша пекарня не простаивает и пол дня как в анекдоте, а вы все печете
я конечно тоже пытаюсь не отставать, нажарила сегодня котлеток


и довольная уселась работать за монитор а муж значит мне и говорит - а чего у нас хлеба не будет мягонького? разбаловала
говорю заводи сам, я испеку, давно в закладки добавила просто хлебушек от Александра, я сама так когда то пекла, начинала с такого и рецепт один в один завели значит двойную порцию, но я стормозила, забыв, что формы то у меня 3 они скреплены, 11-е, хлебозаводские, пришлось 2 делить на 3, но поднялся хорошо, пропекся, зарумянился, мягонький но такие мини формовые
вобщем вот он, еще тепленький


и мякиш

как считаете, справилась?

Сарочка писал(а):

Всем на ночь глядя печеньки! Шоколадные макаронсы. Угощайтесь

Олюсь, сказочные на ночь самое то

Eovin писал(а):

Олюся, шикарные макаронсы, прям как в кафе) я их кроме как в кафе и не видела-то нигде.

я не то что не видела и даже не пробовала, а так хочется прям сильно

polj писал(а):

Сбрось,please,ссылку...Вдруг не очень сложно делать?

присоединяюсь, а вдруг смогу такое сделать? уж очень попробовать хочется

бизнесвумен
Лен отлично выглядит твой хлеб!!!!