запеченный поросенок
Вообще-то много рецептов, много специвлистов.
Не претендуя на оригинальность!!!
1. Поросенка стараемся брать с забитым весом не менее 12 кг.
Если вес меньше, то свин совсем молодой и присутствет специфический запах. Его надо вымачивать минимум сутки в маринаде.
2. Нарезаем мелкими кусочками печень и сердце.
Обжариваем в чугуне на масле.
Добавляем мелко нарезанный лук
Добавляем 2-3 морковки, натертые на крупной терке.
Добавляем соль, специи.
Минут через 15-ть добавляем 500 г. ранее замоченного риса.
Заливаем горячей водой на 1 см выше уровня риса.
Можно в рис зарыть пару головок чеснока.
Варим до консистенции риса "альденте.", т.е. слегка недоваренный.
3. Поросенка солим и перчим изнутри.
Рис перемешиваем с ягодами от 2-х крупных гронок белого винограда.
Заполняем данной смесью поросенка.
Зашиваем живот.
4.Поросенок готов к приготовлению.
Готовим двумя способами - в печи или на веретеле.
5. В печи.
Свина устанавливаем на противне на животе.
Смазываем его растительным маслом, солим, перчим. поливаем лимонным соком
С боков свина в противень можно положить крупно нарезанную картошку, морковь, баклажаны.
Готовим несколько пресных лепешек и полностью укрываем ими противень со свином.
Отправляем в разогретую печь на 3-4 часа.
Вытаскиваем из печи.
Удаляем лепешки.
Поросенка укладываем на блюдо, обкладывая вокруг овощами.
Приятного аппетита!
На вертеле.
Аккуратно надеваем поросенка на вертел.
Обкладываем его зеленью, смоченной в маринаде из подсолнечного масла, лимонной кислоты, соли, перца и иных специй.
Обворачиваем плотно мелкоячеистой металлической сеткой (сперли из инкубатора по выведению цыплят).
Теперь два слоя пищевой фольги.
На угли и не забываем крутить, у кого нет механизации и электрофикации.
Часа 3 усердного труда и готово.
Приятного аппетита