Болталка для хлебопёков

Девочки, спасибо за такой тёплый приём!
Просто у меня в голове такой "винегрет" мыслей про закваску, стартёр, брожение, расстойку, пар... , что я боюсь в этом запутаться, потому и взялась за "малые формы". У меня есть опыт с пирогами (бабушка научила правильно выбивать тесто, за что ей большое спасибо!) и ХП (она у меня 6 лет). А вот заквасочное тесто для меня пока экзотика. Спасибо вам, девочки, за советы и ссылки! Обязательно всё изучу. И отчитаюсь.