Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Вот разрез вчерашнего хлеба ...

Отличный разрезик, Яниночка!

Janinka123 писал(а):

Все таки опять убеждаюсь, что для нас из смешаных хлебов нет вкуснее Essential's Columbia

Ну, это КОРОЛЬ !!!

Царевна-лягушка
Ольга, отличные краюшки.
Теперь хлебушек... все будет хорошо.
Успехов!!!

бизнесвумен писал(а):

а я вам принесла булочек с сыром на завтрак

Леночка, ох, какие красивые!!!

usya писал(а):

...просто доверилась волне всеобщего выведения этой закваски , благо винограда своего в избытке

Аллочка, и я, и я !!!
Мне прислали из Крыма свой виноград, но как же не попробовать.
Cтоит бурлит-разговаривает и просит кормежки.

Сарочка писал(а):

Принесла вам салатика из телячьего языка

Сарочка писал(а):

На второе предлагаю тигровые креветки с гратеном из цукини

Олюсь, ну что ты с нами делаешь???????
Красота !!!

usya
Алла, дай ссылку на Колумбию, где-то не найду!

Юрьевна
http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html?utm_source=BP_recent

Сэра писал(а):

Яниночка, как у нас совпало: тоже вчера его пекла, но по рецепту Аннушки.

Оль, у тебя хлебушки последнее время всегда улыбаются!
Красивые!

Сэра писал(а):

Хлебушек нам понравился

Вот вам и "фломастеры" на вкус и цвет..
Ну, для этого мы здесь и собрались!

Marishkaa25 писал(а):

а мне в пнини паток/мёд показались лишними, сладость в хлебе был, надо как нибудь без этого попробовать испечь

Марина, попробуй заменить их повидлом, может не так сладость будет ощущаться, а если еще повидло ароматное, то запах будет у хлеба замечательный!

DeBosh писал(а):

мотаюсь между больницей и домом.

Катюш, кто в больнице- пусть выздоравливает!

Marishkaa25
Спасибо!

Janinka123 писал(а):

Галина, почитай у Аннушки http://anna973.blogspot.com Здесь очень много полезной информации и о закваске, и видео есть о формовке хлеба, надрезах...

Спасибо!

Janinka123 писал(а):

Вот разрез вчерашнего хлеба ...

Шикарнейший разрезик

Сарочка писал(а):

Принесла вам салатика из телячьего языка

Сарочка писал(а):

тигровые креветки с гратеном из цукини

Олюся, как всегда шикарно! Хочу этот салатик попробовать сделать) Спасибо за рецепт

Сэра писал(а):

Хлебушек нам понравился: пуховый пружинистый мякиш, в нем все дышит ароматом вкусного хлеба, умеренно нейтрального по всем вкусовым параметрам. Пекла полпорции. Он такой огромный получился.

Ооочень красивый! и разрезы первоклассные!

бизнесвумен писал(а):

а я вам принесла булочек с сыром на завтрак

Очень хороши!!

Юрьевна писал(а):

Катюш, кто в больнице- пусть выздоравливает!

Танюш, спасибо! Мама старается

Юрьевна писал(а):

А все остальные опыты с закваской, это так... баловство! (мое мнение)

я тоже так думаю - ну иногда же и побаловаться хочется вот и балуемся

Сэра писал(а):

Cтоит бурлит-разговаривает и просит кормежки.

у меня так просила, что выпросила оладьев синих ....пардон, панкейков
Чтож вы делаете,барышни , сегодня честно собиралась ничего не печь....полно и хлеба и еды в доме, а ведь пойду же кормить закваску

usya писал(а):

вернулась через пять минут с вопросом: Без зародышей печь или не стоит? Кончились недавно, а я их только через интернет заказываю - больше негде

Ну, теперь мне ясно почему он у меня "выпал" там такой состав, что мне придется что-то заменять, поэтому вкус изменится. Я на него смотрела давно, но не решалась.
Зародыши мне вроде обещали прислать посылочкой, так, что возможно и попробую!

usya писал(а):

ну иногда же и побаловаться хочется вот и балуемся

Так это и правильно, зато сколько всего испробовали, баловницы эти!

usya писал(а):

а ведь пойду же кормить закваску

дошла до кухни и взяла себя в руки увидев огромный пакет с хлебом ...поставила закваску обратно в холодильник, залила пшеницу проращивать (как раз пока зародыши вылупятся и хлеб съедим) и пришла распечатать рецепт Машкиных безумных пирожков )...надо куда-то закваску пристраивать, а то уже как на ферме - скоро сама от нее в холодильник прятаться буду - прям тема для фильма ужасов - "Микроорганизмы захватили мир" ....на отдельно взятой кухне

Сарочка писал(а):

Это от Алии?

Олюсь, ага я как их увидела решила однозначно буду печь!
Вкусные до невозможу! Тока их уже нету

а у нас первый снег

usya писал(а):

скоро сама от нее в холодильник прятаться буду - прям тема для фильма ужасов - "Микроорганизмы захватили мир" ....на отдельно взятой кухне

Ален у меня в голове после твоих слов аж сюжет этого ужастика пронесся в голове

Девочки, спасибо за такой тёплый приём!
Просто у меня в голове такой "винегрет" мыслей про закваску, стартёр, брожение, расстойку, пар... , что я боюсь в этом запутаться, потому и взялась за "малые формы". У меня есть опыт с пирогами (бабушка научила правильно выбивать тесто, за что ей большое спасибо!) и ХП (она у меня 6 лет). А вот заквасочное тесто для меня пока экзотика. Спасибо вам, девочки, за советы и ссылки! Обязательно всё изучу. И отчитаюсь.

Девочки. всем привет большой!
Я вот поздороваться зашла У меня все еще разброд и шатание поэтому пока не пишу.

Смотрю у нас новые лица появились
Наша компания расширяется и это прекрасно!!!
Пекарня не останавливается ни на день!
Девочки, какая услада для глаз смотреть на ваши шедевры
бизнесвумен
Лена, спасибо за снег, скоро и к нам придет уже +4 утром, детей в зимнее уже одела.
Лена, кармашки сырные - просто невероятно аппетитные!!!
DeBosh
Катюш, мамуле привет и скорейшего выздоровления
Помидорками твоими лакомлюсь потихонечку, растягивая удовольствие А с Хэмелмановской Чабаткой - просто песня! Спасибо, дорогая
Царевна-лягушка
Оленька, прекрасные краюшки!!! Я мечтаю такие сделать Как ты их расстаиваешь?? Расскажи пожалуйста по какому рецепту делала
Янина, какой хлеб красивый, дыыырчатый и разрезы образцовые
Олюся, ну ты как всегда Я уже только вижу твою аватарку, сразу слюной захожусь
Оль, все очень-очень, как всегда!!!
Аллусик, ты мне насушить не забудь волшебного порошка

Lunetta писал(а):

Лена, кармашки сырные - просто невероятно аппетитные!!

Машуль спасибки!
я так рада тебя видеть!
мне заказ пришел, и в нем ковр силиконовый и бумага, я естественно сразу решилась на халу, хочу попробовать тобой данный рецепт от Джефри Хэмелман.
Машунь, я справлюсь? или полегче что взять? но если решусь именно на этот, там дрожжи какие? пересчитывать на сухие? и на чем лучше печь? на ковре или бумага моя новая подойдет? Хала из этого количества теста одна? засыпала вопросами как снегом

Юрьевна писал(а):

Оль, у тебя хлебушки последнее время всегда улыбаются!

Танюшка, а вот эти разрезики делать спецножом так приятно.
И получаются вроде нормально.

DeBosh писал(а):

Юрьевна писал(а): Катюш, кто в больнице- пусть выздоравливает!

DeBosh писал(а):

Мама старается

Катюша, всего самого наилучшего.

usya писал(а):

ну иногда же и побаловаться хочется

usya писал(а):

залила пшеницу проращивать (как раз пока зародыши вылупятся и хлеб съедим)

Аллочка, в Соlumbia нужны хлопья зародышей пшеницы.
Они там играют важную роль. Аромат от них после просушивания на сухой сковороде, как после жареных орехов.
Cолод можно заменить на патоку/мед.

бизнесвумен писал(а):

а у нас первый снег

Да, у нас тоже не за горами, тоже на подходе. Но пока держимся.

Сэра писал(а):

Яниночка, как у нас совпало: тоже вчера его пекла, но по рецепту Аннушки

Оленька, это уже коллективный разум
Разрезы очень красивые и мякиш ноздрявый

Оля, ты не забыла, что у меня твоя корзинка??? Может Аллусик приедет и мы пересечемся?? Посидим вместе, поОкаем ?? Как тебе мое предложение?
А Бабулька где наша?
Девочки, приезжайте почаевничать кто сможет!! Представляете как здорово будет вместе собраться??!!
Marishkaa25
Мариш, сто лет не болтали в скайпе Выходи в свет
elay
Лена, у меня все твой пирог перед глазами Чую надо печь

бизнесвумен писал(а):

а у нас первый снег

а у нас еще тепло

и бабочки на цветах!

это у знакомых на даче в воскресенье!

Сэра писал(а):

Катюша, всего самого наилучшего.

Lunetta писал(а):

Катюш, мамуле привет и скорейшего выздоровления Помидорками твоими лакомлюсь потихонечку, растягивая удовольствие А с Хэмелмановской Чабаткой - просто песня! Спасибо, дорогая

Девочки, спасибо!

Машуля, я думала ты хлеб с ними спечешь, а ты "зажала" Шучу, кушай как нравится

бизнесвумен писал(а):

Машунь, я справлюсь? или полегче что взять?

Лена, ты девушка боевая, решительная поэтому я уверена что все получится
Единственное порекомендую либо потренироваться на веревках плетение (оно там непросто и всем нам дало прикурить ), либо возьми плетение попроще 3,4 жгута.
Рецепт очень простой и при этом с максимальным результатом И обязательно сравни потом с Литовской халой

бизнесвумен писал(а):

но если решусь именно на этот, там дрожжи какие?

В рецептуре прессованные, дели на 3 получишь кол-во сухих, но поскольку тесто таки сдобное, лучче на 2,5 подели.

бизнесвумен писал(а):

и на чем лучше печь? на ковре или бумага моя новая подойдет?

Лен, смотри, когда в тесте сдоба частенько она карамелизуется на нижней подошве (подгорает) , поэтому сдобу всю я пеку на пергаменте который кладу на коврик силиконовый! а вот коврик на камень стягиваю. Но если нет камня можно и на противне

бизнесвумен писал(а):

Хала из этого количества теста одна?

У меня 1, делала две, но мне одно большой халой понравилось

Юрьевна писал(а):

а у нас еще тепло

Везука вам, Танюш

Юрьевна писал(а):

и бабочки на цветах!

ааааа, хочу теплаа

DeBosh писал(а):

Машуля, я думала ты хлеб с ними спечешь, а ты "зажала"

И я , Катюш думала Но рука не поднимается сей деликатес в хлеб во на хлеб самое то
Катюш, получится приехать ко мне на встречу с Аллусиком???

Lunetta писал(а):

Лена, ты девушка боевая, решительная

от спасибо Машунь, умеешь вдохновить

Lunetta писал(а):

Единственное порекомендую либо потренироваться на веревках плетение (оно там непросто и всем нам дало прикурить

я попробовала уже но только из 5 жгутов, тренировалась ток что на кухонных полотенцах, скрученных в трубочки и перетянутые резинкой у основания результат вроде устроил, я пока сильно выпендриваться не буду сплету как смогу

Lunetta писал(а):

Рецепт очень простой и при этом с максимальным результатом

а мож все таки с этой начать, а? там с весом продуктов попроще http://forum.say7.info/topic24499.html

Lunetta писал(а):

поэтому сдобу всю я пеку на пергаменте который кладу на коврик силиконовый! а вот коврик на камень стягиваю.

положу на противень ковер а на него бумагу, думаю эта конструкция мне поможет

Lunetta писал(а):

У меня 1, делала две, но мне одно большой халой понравилось

но она очень большая? на противень то впихну?

еще 2 вопроса появились и яйцо и желток в тесто? а мазать не над? и написано оставить для брожения на 2 часа, а с сухими, меньше наверно?

elay писал(а):

а ты хлеб картофельный сколько на ферментации держала?

Лена,
Если еще не поздно с ответом....
Где-то 1,5 часа...

Marishkaa25 писал(а):

в Essential's Columbia берёшь покупные зародыши?

Да, я их показывала уже как-то... Вот так они выглядят...Те, которые вверху...

Marishkaa25 писал(а):

а мне в пнини паток/мёд показались лишними,

Здесь,конечно , можно подстроить по своему вкусу...

Сэра писал(а):

Ну, это КОРОЛЬ !!!

Оленька,
Вот точно !!!
Какой хлеб своим не предлагаю, но нет же...
Как сказала бы Алла- БАЛУВАНЫЯ мы ...
Всегда в морозилке есть "Королевский" запас...

Юрьевна писал(а):

Вот вам и "фломастеры" на вкус и цвет.

Да-да, Таня!

бизнесвумен писал(а):

я попробовала уже но только из 5 жгутов, тренировалась ток что на кухонных полотенцах, скрученных в трубочки и перетянутые резинкой у основания результат вроде устроил

молодец, Лен Ты в правильном направлении двигаешься

бизнесвумен писал(а):

а мож все таки с этой начать, а? там с весом продуктов попроще

Нее, точно не с этой! тогда уж с Литовской лучше.
Это я тебе из вкусовых качеств исхожу

бизнесвумен писал(а):

но она очень большая? на противень то впихну?

большая по диагонали нормально войдет - гарантирую