Болталка для хлебопёков

Юрьевна писал(а):

Зародыши мне вроде обещали прислать посылочкой, так, что возможно и попробую!

Таня,
Если у кого-то возникла проблема, могу я отправить ...
Lunetta
Маша,
С заварными борьба продолжается ?

Сэра писал(а):

а вот эти разрезики делать спецножом так приятно.

Оля,
И каким же это спецножом... ?

Юрьевна писал(а):

Катюш, кто в больнице- пусть выздоравливает!

я присоединяюсь к пожеланиям выздоровления!

Сэра писал(а):

спецножом так приятно

ой, еще и спецнож бывает? А как он хоть выглядит?

Юрьевна писал(а):

а у нас еще тепло

Ах, какая у вас благодать еще)))Так все зелено
Janinka123
Янина, а вот эти зародыши, они никак по-другому не называются?..я никак не могу вспомнить, есть такие хлопья мелкие, вроде бы тоже из зародышей со сладковатым привкусом, но у них специальное название было.. запамятовала..

Lunetta писал(а):

Ты в правильном направлении двигаешься

Lunetta писал(а):

Нее, точно не с этой! тогда уж с Литовской лучше.

нее, тогда уж начну с Джефри

Lunetta писал(а):

по диагонали нормально войдет - гарантирую

пошла творить

Я к вам с кофейком утрешним, типа латте угощайтесь

Eovin писал(а):

а вот эти зародыши, они никак по-другому не называются?.

Галя,
У нас они так и называются- зародыши пшеницы...
Оля делала хлеб с ними...
Думаю, что она подскажет где их можно купить в Москве...

бизнесвумен писал(а):

пошла творить

Удачи !!!

Lunetta писал(а):

Аллусик, ты мне насушить не забудь волшебного порошка

а чего её сушить-то...ты ж не нюхать его собираешься я тебе свежей могу привезти - ничего не случится за 17 часов-то. Ну, хотя, как скажешь - если тебе удобнее сухую - я высушу
А где-то Бабулька пропала? Лен, вылезай из кустов я в районе 16-17 ноября буду в Москве (буду точнее знать уже только по ситуации, как в Вологде управлюсь) - договоримся, подтягивайся

Сэра писал(а):

а вот эти разрезики делать спецножом так приятно.

а ну-ка про спецнож поподробнее, пожалуйста

Сэра писал(а):

в Соlumbia нужны хлопья зародышей пшеницы.

и ничем не заменить? Вот жалко...в моих завелись поселенцы....пришлось выбросить остатки, чтож делать-то Значит уже по приезду закажу и тогда уж испеку этот легендарный хлеб

Lunetta писал(а):

Посидим вместе, поОкаем

ПоОкаем - я же из ВОлОгды вернусь как-раз

Юрьевна писал(а):

а у нас еще тепло

Красотища-то какая! Ну у нас может чуууточку прохладнее, еще тоже есть цветы и бабочки, те, которые поморозоустойчивее!
Танюшка, я никак не пойму - ты живешь в доме или в квартире? Судя по красоте во дворе и количеству проживающей живности - это дом....а судя по адресу..... Запутала ты меня совсем! А ну давай сдавай пароли, явки

Юрьевна писал(а):

это у знакомых на даче в воскресенье!

ах вот оно что

бизнесвумен писал(а):

и яйцо и желток в тесто? а мазать не над? и написано оставить для брожения на 2 часа, а с сухими, меньше наверно?

все что написано - все в тесто - мазать если будешь, то уже отдельно берешь для смазки, я и не мажу другой раз, мне матовая даже больше нра.
Про дрожжи. Ты же берешь равноценное количество, когда переводишь мокрые в сухие и обратно. Время сохраняется, но конечно наблюдай за тестом, ведь и Т, и дрожжи сами по себе у всех разные.

бизнесвумен писал(а):

но она очень большая? на противень то впихну?

Она большая.
На противень впихнешь.

то ли пишу я медленно...то ли говорю слишком много......пока писала ответ, впереди меня уже минимум три появилось

бизнесвумен писал(а):

и яйцо и желток в тесто?

верно

бизнесвумен писал(а):

а мазать не над?

А это уж на любителя ме глянцевая нравится, и я к яйцу спокойно отношусь. Но ты ж понимаеш что это дело вкуса - индивидуально

бизнесвумен писал(а):

и написано оставить для брожения на 2 часа, а с сухими, меньше наверно?

С сухими по пересчету так же 2 часа! НЕ более!!!
Расстойка у меня была 1,5 часа, потом связи рвутся
А вообще, Лен, обязательно смотри сама потому что сырье разное, и ведет тесто по разному. Пальцем ему в бок тыкай, если ямка останется сажай в печь. Пеки без пара

чего то мне за вами сегодня не угнаться
Янина,уже на расстойке,2 часа держала,один раз сложила.Тесто такое классное,надеюсь хлеб получится вкусным
Алла,сегодня еще Вихрь,но как всегда тесто переделала.Я его толком и не смотрела до этого,а почитала поняла,что это не хлеб,а сдоба,убрала желтки и сахар.ну не люблю вот такое сладкое и сильно сдобное.
бизнесвумен
Лена,хала вам ,как любителям батонов понравиться и все получится.
Eovin
Галя я как кофеман спрошу-как такая красота делается?
Маша,пирог надо печь.с этим тестом или с другим неважно,особенно рекомендую творожную начинку,это просто такая вкуснятина.я годы можно любые взять.я эту начинку у Нины слямзила
Девочки запекала в духовке яблоки в тесте от Машиной галеты.Так вкусно!Просто взяла яблоко,сердцевину вынула насыпала сахар и обтянула тестом,собрав на верху как мешочек.Такое тесто поддатливое и нисколько не сползло с яблока.
Тань завидую ,уже мечтаю о лете

у меня интернет глючит или сайт

Janinka123 писал(а):

С заварными борьба продолжается ?

Да, Янина, воюю пока. На завтра поставлю бородинский хочу ввести в качестве подкисления натуральный уксус яблочный (домашний), я как-то пробовала, вроде были сдвиги в положительную сторону, поделилась коллеге, но мою идю как-то раскритиковали вполне убедительно и я перестала его вводить. А сейчас опять к этой мысли вернулась, может это было не совпадение, а все таки я в верном направлении двигалась?
Будем поглядеть Тут уже азарт такой берет
Ну и поставщика с мукой поменять не мешает т.к. мука из подмороженного зерна или пораженнй насекомыми так же дает липкость мякишу (это с энзимами связано).
Хочу попробовать сделать клиенту заварной хлеб из ЦЗ пшеничной муки, взяв за основу Хэмелмановский, что я выставляла, мне кажется что получиттся достойная альтернатива ржаным, уж так он их любит
Еще занимаюсь изучением пересчета влажности ГОСТовских рецептов. Что-то не с первого раза далась данная наука, но на третий день упорного чтения вдруг снизошло озарение Это случилось когда я Ромычу объясняла, мне казалось что он сможет пролить свет на непонятные мне моменты, ведь там простая математика Вобщем мы вдвоем разобрались. Ато как-то рецептуры есть, а с пересчетом тугова-то.
Хотя конечно стррого аутенично не стоит следловать букве закона, но придерживатся и опираться ой как надо!

Lunetta
Маш,а ты заварку всегда по одному сценарию делаешь?там ведь три способа.

usya
Алла,а в Вихре одного часа брожения теста достаточно?или до подъема в два раза надо ждать?

бизнесвумен писал(а):

пошла творить

Лена, удачи

Eovin писал(а):

Я к вам с кофейком утрешним, типа латте угощайтесь

ооо, это мы любим

usya писал(а):

ПоОкаем - я же из ВОлОгды вернусь как-раз

Бутылочку божоле прикуплю, сырика, Катюшкины помиорки карамелизованные, и поОкаем. ох как поокаем! Чабатку спеку
Девочки подтягивайтесь

usya писал(а):

то ли пишу я медленно...то ли говорю слишком много......

Вот и я так же, токо написала уже целая страничка исписана девченками

elay писал(а):

Маша,пирог надо печь.с этим тестом или с другим неважно,особенно рекомендую творожную начинку,это просто такая вкуснятина.я годы можно любые взять.я эту начинку у Нины слямзила

О, с творогом совсем хорошо будет

elay писал(а):

Маш,а ты заварку всегда по одному сценарию делаешь?там ведь три способа.

про третий вариант ниразу не встречала.
Делала по двум сценариям: в холодной воде размешивала и доводила до заданной Т (это до первых булек)
И кипятком заваривала и блендером разбивала.
Осахаривание в термосе делаю.

Lunetta писал(а):

про третий вариант ниразу не встречала.

там солод предварительно замачивается с частью муки.сейчас найду.

elay писал(а):

там солод предварительно замачивается с частью муки.сейчас найду.

Лен, а чего это дает? механизм интересен, хочется понять как работает.
В питерских книгах читала, чтоко 1 способ, там кипятком заваривается.

солод замачивается с малой частью муки водой 40-50 гр на 30-40 минут,вводится в заварку когда та достигает t 75 гр

Janinka123 писал(а):

Если у кого-то возникла проблема, могу я отправить ...

Янина, спасибо! Если что-то не получится, я к тебе обращусь!

Eovin писал(а):

Я к вам с кофейком утрешним, типа латте угощайтесь

Галочка, у тебя все с коняшками! [url=http://[censored smajliki]/smilie-1288910631.html][/url] даже посуда!
Расскажи, как кофеек делала

usya писал(а):

Запутала ты меня совсем! А ну давай сдавай пароли, явки

Я следы запутываю - мой адрес не город не улица.. мой адрес Казахстан!

elay писал(а):

Тань завидую ,уже мечтаю о лете

Нам на днях обещают похолодание, так, что как ни крути, лето все равно придет!

elay писал(а):

у меня интернет глючит или сайт

не знаю, но ты у меня сегодня троишься! может это у меня

Lunetta писал(а):

Бутылочку божоле прикуплю, сырика, Катюшкины помиорки карамелизованные, и поОкаем. ох как поокаем! Чабатку спеку

А! покупаю билет и лечу к вам! [url=http://[censored smajliki]/smilie-1146799431.html][/url]

usya писал(а):

А где-то Бабулька пропала? Лен, вылезай из кустов я в районе 16-17 ноября буду в Москве

Lunetta писал(а):

А Бабулька где наша?

Я тута.... Только что С Москвы вернулась. Ох это шоссе Энтузиастов....как оно меня последнее время добивает...
Алл, значит середина ноября! Ура!

у Плотникова.
в дежу насыпается 10-12 кг муки,5 кг солода,приливается вода t60 гр,хорошо перемешивается,далее при беспрерывном помешивании прибавляется крутой кипяток в размере 25-30 литров,масса тщательно смешивается и оставляется на осахаривание на 5-6 часов.это в расчете на 100кг муки.
что дает не знаю,но об замачивании солода читала и у Неймана.

Юрьевна писал(а):

покупаю билет и лечу к вам!

мы же на слове тебя ловим , лети
Леночка, я сходила в темку по вихрь, освежила в памяти - за час примерно в два раза и поднялось. Думаю если подъема не произошло, то видимо можно и дольше подержать до двойного увеличения. Но ты же говоришь, что немного изменила тесто, убрала сдобу (как я поняла), по идее должно быстрее расти. Может холодно?

DeBosh
Катюш, маме скорейшего выздоравления!!!

Юрьевна
Танюш, я думаю вообще любые подсластители убрать, мешают они во вкусе хлеба этого
Как у вас ещё хорошо, у нас дожди начались, осень в общем в рзгаре, правда тепло, сегодня где то 18, не больше

Janinka123
Янин,спасибо, а любые из этих 3 вариантов, что на фото, подойдут или надо именного такие мелкие?... я как то раз мимо какой то аптеки проходила, вижу баночка, написано - зародыши пшеницы, но вроде с пивными дрожжами, не стала спрашивать даже, надо в магазин биопродуктов, там всегда что то найти можно, чего нет в обычном магазине

Lunetta
Маш, мы тут с гостинной всё возимся, краску заказали, красивый цвет получился, что то типо кофе с молоком, начали красить, высохла, тёмная получилась Решили стенку одну в светлый перекрасить(стена, где сама мебель под телик будет стоять). С потолком муж тоже проковырялся, потолок был сделан так, чтоб 2 люстры повесить, а там и одной хватит, а потолок навесной не хотим, да и дорого.
Мебель должны через неделю -другую привезти
С обогревом пока ничего не получаеться, у нас суд идёт, наш дом со стройфирмой судиться, не хотят они нам фасад переделывать, а гарантия на него 10 лет, уже больше года дело тянеться. Ещё и помимо фасада проблем в квартирах куча. Администратор сказала, не раньше января можно что то решать с проводкой газа к дому, а у фирмы акция, до 31 декабря установка бесплатно, пролетаем мы в этом году

Бабулька. писал(а):

Только что С Москвы вернулась. Ох это шоссе Энтузиастов....как оно меня последнее время добивает...

оо, даааа! Я там работала кстати от 3 владимирской до меня трамвай 36 идет прям до дома