Болталка для хлебопёков

у Плотникова.
в дежу насыпается 10-12 кг муки,5 кг солода,приливается вода t60 гр,хорошо перемешивается,далее при беспрерывном помешивании прибавляется крутой кипяток в размере 25-30 литров,масса тщательно смешивается и оставляется на осахаривание на 5-6 часов.это в расчете на 100кг муки.
что дает не знаю,но об замачивании солода читала и у Неймана.