Колдуны или картофельные оладьи, фаршированные мясом

Сегодня я расскажу вам еще об одном белорусском национальном блюде, о картофельных оладьях, фаршированных мясом, их еще называют колдунами. Это блюдо по праву пользуется любовью не только у жителей Беларусии, но и у её гостей. Да и кто не любит белорусские драники? А здесь они еще и с мясом! Я поискала, на форуме уже есть похожий рецепт у Валюши, но он все же отличается от традиционного белорусского рецепта.




Нам понадобится:
12 шт. картофеля,
1 яйцо,
2 ст. ложки муки (я добавила 1 ст. ложку, чем меньше муки, тем нежнее оладьи),
1репчатая луковица,
1 ст. ложка сметаны,
соль, молотый перец по вкусу.
Для фарша: 400г свинины,
2 луковицы,
соль, перец молотый.
А также: растительное масло для жарки, 1 крупная луковица, 100г шпика (сала) или копченой грудинки.
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец.



Всё тщательно перемешать.
На мелкой терке натираем очищенный сырой картофель.

Терка должна быть именно картофельная, для приготовления драников. Мясорубка здесь не подходит, структура картофельного теста будет крупинчатая, это скажется на вкусе блюда. Не поленитесь натереть картофель на терке, вы будете вознаграждены за усидчивость. Туда же, на той же терке трём луковицу. Отжимать картофельную массу не надо, с картофельным соком оладьи получаются и нежнее и вкуснее. Дальше в натертую массу добавляем сметану (чтобы масса не темнела), яйцо, муку.


Я в драники не кладу муку, без муки они очень нежные. Сюда я добавила 1 ст ложку муки. Можно добавить в массу немного натертой моркови для золотистого цвета, но это не обязательно, я не добавляла.
Массу посолить, поперчить.
На сковородку с хорошо разогретым маслом выкладываем ложкой немного картофельной массы, чтобы получился маленький блинчик. На него немного начинки,


сверху прикрываем картофельной массой



и обжариваем с двух сторон, до румяной корочки.


Готовые оладьи перекладываем в утятницу либо жаровню (кастрюлю или сотейник с толстыми стенками).

Доводим до готовности в духовке мин 15-25.
Пока оладьи тушаться в духовке на сковороде обжарить сало или грудинку, порезанные кубиками. Добавить порезанный соломкой лук и обжарить все вместе до золотистого цвета.
Готовые "Колдуны" выложить на тарелку, посыпать жареным луком с грудинкой или салом и подавать со сметаной.

Угощайтесь на здоровье белорусскими картофельными оладьями с мясом или "Колдунами".

Ай молодца,наши родные!!! Обожаю,просто обожаю,пусть теперь все имеют возможность обожать их вместе с нами!!! Лорик они у тебя просто чудо.как хороши!!!! сПАСИБО ДОРОГОЙ МОЙ ЧЕЛОВЕК!!!

полесье
Леночка, как приятно вновь видеть тебя в гостях!!!! Угощайся, моя дорогая, нашими "колдунами". Знаю, что тоскуешь по белорусской кухне! Всё колебалась, стоит ли выставлять рецепт. На форуме есть похожие рецепты, но это вариации на тему белорусских колдунов. Возможно, кто-то захочет попробовать классические белорусские картофельные оладьи с мясом, такие, как готовят у нас дома, в наших кафе и бульбяных.
Ленусик! Спасибо за твой теплый отзыв!

Лариса, какая же ты молодец!
Это самые настоящие и правильные колдуны! Прямо слюнки потекли- так аппетитно они выглядят!!! Колдуны, жареный лучок, сметанка... м-м-м, раздразнила аппетит.

swet-lanka

swet-lanka писал(а):

Это самые настоящие и правильные колдуны! Прямо слюнки потекли- так аппетитно они выглядят!!! Колдуны, жареный лучок, сметанка... м-м-м, раздразнила аппетит.

Светочка, как приятно твое внимание и твоя оценка! Значит "колдуны" удались, раз у минчанок слюнки побежали. Угощайся, моя хорошая, на здоровье!

Багира-Манго
О-о!
Вкуснятина та еще!
Спасибо за рецепт!

Разик
Разичка, спасибо тебе за внимание к рецепту и за отзыв!

Разик писал(а):

Вкуснятина та еще!

Угощайся на здоровье, моя хорошая! И заходи еще на вкусняшки!
А это тебе из моего садика.

Багира-Манго
Ларочка, какая вкуснятина!!! Большое спасибо, дорогая!

Имбирь
Оленька, как здорово, что и ты заглянула ко мне на "колдуны". Рада всегда тебя видеть!

Имбирь писал(а):

какая вкуснятина!!! Большое спасибо,

Угощайся, мой дружочек!!!!! Спасибо огромное за внимание! И для тебя (хотя бы виртуальный) букет моих любимых нарциссов. Привезла с дачи.

Багира-Манго писал(а):

Угощайтесь на здоровье белорусскими картофельными оладьями с мясом или "Колдунами".

Лариса - спасибо за рецепт - угостимся обязательно!!!!!!!!!!!

Наташка-ромашка
Наташенька, я рада, что ты заметила этот рецептик.
Думаю, и супруг будет доволен такой национальной вкусняшкой!

Наташка-ромашка писал(а):

угостимся обязательно!!!!!!!!!!!

Угощайся на здоровье и корми свою семью!

Лорик,дорогая я с отчетом,раздазорила ты такой вкуснятиной!!! Лорик,я незнала ,что сметана не дает темнеть картофелю.И лук я не пережаривала,так что спасибо огромное,ну очень вкусноооооо!!!!

полесье
УРААА!!! УРААА!!! УРААА!!! УРААА!!! УРААА!!!
Ленусик! Какая же ты молодчинка!!! Так оперативно нажарила колдуны!!! Такие красавчики они у тебя! Смакота!!!

полесье писал(а):

я незнала ,что сметана не дает темнеть картофелю.И лук я не пережаривала,так что спасибо огромное,ну очень вкусноооооо!!!!

Леночка, я рада несказанно, что угодила и подсказала что-то новое. На здоровье, моя милая, готовь, наслаждайся нашей вкусняшкой!
Спасибо огромное за выбор, за теплые слова.

Ой, какую вкусноту здесь раздают ! Как же это я так припозднилась ?! Непорядок ! Ларисонька, вполне естественно, что мне ни одного "колдунчика" уже не осталось ! Такую вкуснотееву прелесть разбирают мигом ! Так что, забираю то, что осталось , то есть рецептик . Спасибо большое, моя дорогая !

Лариса, какая же вы молодец!!! У меня тоже корни белорусские, поэтому я просто обожаю драники, причем слово обожаю - это слабо сказано Готова есть их хоть каждый день. Представляете, а муж их не любит. Надеюсь, что благодаря вашему рецепту (именно с мясом) он начнет их любить Спасибо огромное за тонкости в рецепте!

Леля Весна

Леля Весна писал(а):

какую вкусноту здесь раздают ! Как же это я так припозднилась

Наверно первомай хорошо отмечала или на грядках трудилась!!! Грядок, дачек нету???
Лелечка, я и рада бы тебя угостить колдунчиками, но... Бери уж хоть рецептик!
Спасибо, мой дружочек, что заходишь и приносишь с собой столько радости и позитива!!!



Лосёночка

Лосёночка писал(а):

Лариса, какая же вы молодец!!! У меня тоже корни белорусские, поэтому я просто обожаю драники, причем слово обожаю - это слабо сказано Готова есть их хоть каждый день

Алена, присоединяйтесь к нашей дружной компании!

Лосёночка писал(а):

Представляете, а муж их не любит.

Это большая редкость!!! Я тоже надеюсь, что с помощью колдунов он изменит свое отношение к драникам.

Лосёночка писал(а):

Спасибо огромное за тонкости в рецепте

Всегда рада помочь и быть полезной! Спасибо за отзыв!

спасибо

ЮляVV
На здоровье Юля! А спасибо - за рецепт, или Вы уже приготовили по нему колдуны?

Ларочка - я к Вам со спасибой - колдуны очень вкусные и сытные!!!!!!!
(только ничего что я не зажаривала лук с беконом на верх ) А всё остальное по рецепту!!!!!! спасибо Ларочка!!!

Наташка-ромашка
Наташенька, какие аппетитные колдунчики ты мне принесла!!! Слюнки потекли!!! Такие румяные и со сметанкой!!! Отчетливо ощущаю их вкус и аромат даже через моник!!!
Спасибо, мое солнышко, за чудесный отчетик и аппетитное фото!!!
Очень приятно, что рецепт востребован!!!

Багира-Манго
лариса спасибо за рецептик ,забираю с удовольствием

Алусик-мамусик
Аллочка, я рада, что рецептик тебе приглянулся. Забирай, дорогая, и готовь колдуны!!!

Девочки! Какая же у вас тут вкуснотища..... я тоже хочу колдунов поесть ! Обязательно сделаю в ближайшее время! Спасибо за рецептик!!!!

ulashka писал(а):

Девочки! Какая же у вас тут вкуснотища..... я тоже хочу колдунов поесть

Юленька, присоединяйся к нашей компании бульбашей и угощайся вкусными колдунами!!!

ulashka писал(а):

Обязательно сделаю в ближайшее время!

Рада буду узнать результат дегустации!!!

Пока списывала рецепт - "наелась"
...эээх, пошла я а за мясом...
СПАСИБО за рецепт.
Хоть моя мама из Петрикова, но такое не готовила никогда.
Буду радовать её, пусть поностальгирует немного