Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

,сильная и слабая мука отличается еще интенсивностью замеса.Сильная мука требует продолжительного замеса,а слабая наоборот,иначе все будет расплываться.Еще t брожения и t воды влияет.Для слабой муки t брожения должна быть ниже.

Ой, Ленчик, ты вовремя, спасибо, дорогая!
По-моему, это как раз ко мне. Я привыкла вымешивать "как пепрепуганная" на Алейке за почти 2 года хлебопечения, а тут вымешиваю столько же по времени- и ничего не понимаю . ай, балда! Похоже-мой метод сейчас, пока не кончатся мои 20 кг (правда, уже не так много осталось)- складывать через каждые 10 мин, и все.

elay писал(а):

время уменьшила и достала как ты и говорила,мажущееся в центре.понравились и так и так.

хорошо . они когда полностью остынут, эта "непропеченность" дает ту самую вкусную влажность.

usya писал(а):

сама еле догнала наших пекуний

и не говори... или болтуний?

Lunetta писал(а):

мельничный комплекс Роса. село Шепуново

Во! Они, и еще Рубцовский з-д имеют очень хорошую репутацию.
торговая марка Алтайская сказка -очень хорошая, у них еще замечательные всякие кашки, и хлопья.

Eovin писал(а):

А алтайская лучше Настюши? Я заказывала муку недавно в утконосе и почему-то алтайскую не стала. Заказала Гарнец и Настюшу

Горный Алтай- уникальное место. Там такой микроклимат и состав почвы, что это практически единственное место в России, где выращивают пшеницу твердых сортов, и много мельзаводов, постороенных или переоснащенных в последние годы, на немецкое или итальянское оборудование.
Все это вкупе с ГОСТом (если делать все по нему) дает муку очень высокого качества.
Вы знаете, что на алтае молочные продукты и сыры почти такие же качественные, как финские? Сорт сыра Советский придумали на Алтае, и делают до сих пор, правда, количество его таково, что на всех не хватает

А вообще, лучшая реклама для Алтая- это тот факт, что староверы выбрали его своим пристанищем, по их книгам выходило, что это то самое полумифическое Беловодье.
Я когда стала про муку узнавать пару лет назад, наткнулась на историю раскольничества на Руси, вспомнила про семейство Лыковых (девчонки-ровесницы, помните, в Комсомолке печатали?)- перечитала и их историю, оказывается, местные егеря знали про них, и иногда проведывали, один потом книжку написал, очень легко и интересно читается.
А всеобщую огласку эта история получила, когда Песков за нее взялся и напечатал свой "Таежный тупик" в Комсомолке.
После установления Советской власти часть староверов перешла границу и ушла в Китай, оттуда уже разбрелись по всему свету- и в Аргентину, и в Бразилию, и в США, часть подалась еще дальше- на Дальний Восток, а некоторые ушли в лес, как Лыковы.

Eovin писал(а):

понимаю всё про энти проценты, но не понимаю пока что, на кой эти проценты в хлебе. Не доросла я еще Написана триста грамм закваски, я ее на глазок, весов-то у меня нет. Мне кажется, что это слишком заумно все так по влажности высчитывать,

Градусник обычный комнатный- но можно и обойтись без него, а вот электронные весы- очень нужны.
В хлебном деле от соотношения мука-вода-соль-сахар зависит и вкус и качество и внешний вид.