Болталка для хлебопёков

Девочки кто знает по каким причинам может так рвануть хлеб (пшеничный на пшеничной закваске), у меня такое первый раз , хотелось бы узнать причину чтобы не повторить это творение
Я обычно разрез делаю не такой глубокий, а тут чего то рука дрогнула... ну и разрезала... Может от этого или он мало расстоялся в форме ?