Болталка для хлебопёков

Здравствуйте дорогие хлебопеки!!! Примите в свои ряды? Я очень люблю домашний хлеб.Изредка пекла и раньше. Правда на дрожжах. А на закваску пока не решаюсь. Правда морально готова, надесь рискну и в ближайщем будущем поставлю заквасочку.
Покажу хлеб которы пекла на днях по рецепту Аннушки http://forum.say7.info/topic5768.html
Несколько раз пекла точно соблюдая рецепт,всегда отлично получалось и очень вкусно. Спасибо огромное Аня за рецепт.
А тут решила "похулиганить" и одну треть муки пшеничной заменила на ржанную. Получилось супер, вкусно и отлично пропеклось.


Конечно мне еще учиться и учиться,но и этот результат порадовал и очень быстро скушался.
Сегодня в магазине купила вот такую штуку. Не буду лукавить-покупала в надежде что возможно пригодиться для выпечки хлеба.

и состав поближе

Как думаете,пригодиться это сусло для хлеба?

Девочки, угощайтесь!


Клубнично-банановое мороженное
http://forum.say7.info/post2534304.html#2534304


Лаваши


Ржано-пшеничные багеты


Зерновые булочки


Бургундский от Маши в форме багетов(2 норма) на сильной муке и муке 2 сорта и ржано-пшеничный хлебушек, наш любимый


Хлеб по мотивам хлеба с корицей, изюмом, грецким орехом. Я испекла с грецким орехом, курагой, сушёной клюквой и кардамоном

Lunetta писал(а):

я тоже к Хэмелману питаю особые чувства,

Машуль, а какие именно печёшь? Ссылочки дай

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, а я вам принесла коржики ржаные, угощайтесь

Какие красивые!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Правда, коржики я пекла с небольшими своими изменениями и полностью на закваске Вкуснятина

Очень интересно

Сэра писал(а):

С Машенькиной подачи приобрела.

Клёвая штучка

Где такой продаётся?

Сэра писал(а):

В "Стокмане" обычно они представлены там, где мука.

Я такие купила там

бизнесвумен писал(а):

а сегодня я пекла пирог с миндальным штрейзелем от хозяйки сайта Настеньки, пекла с нектаринами, вкуснота!

Katerina.K писал(а):

Покажу хлеб которы пекла на днях по рецепту Аннушки

Хороший разрезик!

Marishkaa25 писал(а):

Клубнично-банановое мороженное

Какие аппетитные шарики!

Marishkaa25 писал(а):

Лаваши

Marishkaa25 писал(а):

Ржано-пшеничные багеты

Marishkaa25 писал(а):

Зерновые булочки

Marishkaa25 писал(а):

Бургундский от Маши в форме багетов(2 норма) на сильной муке и муке 2 сорта и ржано-пшеничный хлебушек, наш любимый

Marishkaa25 писал(а):

Хлеб по мотивам хлеба с корицей, изюмом, грецким орехом.

Мариш, какое всё красивое!!!! И вкусное!!!!

Привет Девочки!!!
Вот дали,так дали вчера девчонки.....

elay писал(а):

Картофельный

Лена,
Как долго листала странички назад, чтобы посмотреть твой хлебушек....
Красивый пухлячек получился
Как тебе его вкус?
У меня он идет как сдоба...

Сэра писал(а):

это я так назвала лезвие:

Оленька,
А я с ним все никак не могу подружиться....

Katerina.K писал(а):

Примите в свои ряды?

Катерина,
Добро пожаловать

Katerina.K писал(а):

Покажу хлеб которы пекла на днях по рецепту Аннушки

Очень хорош

Katerina.K писал(а):

А на закваску пока не решаюсь.

А что здесь решаться ?
Всего лишь для начала нужно смешать муку и воду.... Ну а потом уже присмотр конечно нужен...

Katerina.K писал(а):

Как думаете,пригодиться это сусло для хлеба?

Некоторые девочки добавляют квасное сусло в ржаной хлеб вместо солодового ячменного сиропа....

Marishkaa25 писал(а):

хочу под багеты расстоечные корзины купить и круглую одну форму,

Мариша,
А ты где в Испании заказываешь расстоечные корзины ?
Можешь дать ссылочку ?

Marishkaa25 писал(а):

Девочки, угощайтесь!

Вот так постаралась ....Молодец !!!

Janinka123 писал(а):

А я с ним все никак не могу подружиться....

Яниночка, а что так?
Очень удобно делать закругленные надрезы.

Katerina.K
Катерина, рады, присоединяйся!

Marishkaa25
Маришка, какое разнообразие
Красота !!!

Сарочка писал(а):

Где такой продаётся?

Оленька, на амазоне заказывала Машуня.

Оль, вчера видела чай - ГЕНМАЙЧА (Япония)
стоит 100 гр - 386 руб.
А такого названия, как ты озвучила там нет, среди огромного ассортимента чаев.
Смотрела в специальном чайном бутике.

Девочки кто знает по каким причинам может так рвануть хлеб (пшеничный на пшеничной закваске), у меня такое первый раз , хотелось бы узнать причину чтобы не повторить это творение
Я обычно разрез делаю не такой глубокий, а тут чего то рука дрогнула... ну и разрезала... Может от этого или он мало расстоялся в форме ?

Janinka123
Янин,спасибо!

вот ссылочки
http://www.elamasadero.com/15-bannetons-de-mimbre
Здесь корзины, скребки, ножи для надрезов, камни, в общем всё для хлеба, солод ячменный тоже там заказывала

Ссылку на муку надо? выбор огромный и пока что самая дешёвая, что я видела, там многие отовариваются.

Сарочка
Оль, спасибо!

Сэра
Олечка!

Сэра писал(а):

а что так?

Оля,
Вот привыкла к своему ножу....
Там и усилий прикладывать не нужно... Он большой, тяжелый...
А это лезвие-такое деликатное...
Но надо бы, конечно, научиться им пользоваться....

Marishkaa25 писал(а):

вот ссылочки

Спасибо Мариша !

Marishkaa25 писал(а):

Ссылку на муку надо?

Нет, на муку не надо...
Я хочу корзины просмотреть... Может что-нибудь выберу для себя...
Племянница приедет на зимние каникулы и думаю, что сможет привезти...

Шанежка писал(а):

или он мало расстоялся в форме ?

Думаю, что мало расстоялся...

Janinka123
А я подумала, что твои родственники тоже хлебушек пекут

Marishkaa25 писал(а):

А я подумала, что твои родственники тоже хлебушек пекут

Нет, Мариночка, сестра не печет...

Янина спасибо за ответ , расстаивался 2 часа, вырос даже больше чем обычно, а потом в духовке как поперло его... ну и рэпнул. Наверное закваска разбуянилась в этот раз больше чем обычно, но внутри мякиш как всегда.

Marishkaa25
Маришка ты как я вижу решила конкуренцию Танюшеной булочной выдать. Все такое красивое и аппетитное, что просто слов нет, а мороженное уже в закладках.
Девоньки я тут встречала фирму у них такой выбор этих ножей, они от меня далековато находятся на нагатинской, и стоят что то по моему в районе 300 р.(правда давно не смотрела) и вот не помню есть ли у них розница надо поискать. http://www.ital-konditer.ru/catalog/products/nozhi_professionalnye/nozh_s_plavayushchim_lezviem_cutter_1/ и http://www.daimark.ru/konditer.shtml?to=catalog&r=3&cid=46

Marishkaa25
Мариночка, дорогая! Дай, пожалуйста, рецептик зерновых булочек! Я по поисковику попробовала,но с таким названием у нас на сайте нет
А мне как раз "малые формы" предпочтительный в выпечке.

Marishkaa25 писал(а):

Я испекла с грецким орехом, курагой, сушёной клюквой и кардамоном

А я то как кардамон люблю ! Некоторое время назад, когда только "познакомилась" с ним, просто так открывала баночку и надышаться не могла... (прям как токсикоманка... ).

Царевна-лягушка
Оль, это с Аниного блога, вот ссылочка http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html
Делала полнормы, замачивала все зёрна, воды на мочку на полнормы брала 150 грамм. Обжариваю, всё складываю в коробку, заливаю холодной водой. С водой аккуратно, не лей сразу всю. Добавляла ещё 2 грамма прессованных дрожжей, время брожения немного уменьшила. Ещё часть хлебной пшеничной муки заменила на ЦЗ муку, на полнормы 85 грамм добавила. Получилось больше кг теста, сделала 9 булочек

А это хлеб с корицей изюмом и грецким орехом http://anna973.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html
Мне тоже нравиться кардамон, главное не перебощитьс ним

lenok97
Лен, спасибо! жду с фотками

LightHouse писал(а):

1 ноября лечу во Владивосток. И хочется, и не хочется...какие-то странные ощущения

Аленка !
Удачи тебе !!!
ВСЕ БУДЕТ ХОРОШО !!!

LightHouse писал(а):

кто не пек этот хлеб (на ржаной закваске с грецким орехом и изюмом), очень советую,

Вот в выходные и испеку его....

Marishkaa25
Мариш а лаваши у тебя по какому рецепту?

lenok97
Лен лови! http://forum.say7.info/topic29393.html Делала 1.5 нормы, получилось 21 лавашик, на заднем плане на фото подготовленная начинка к ним салат айсберг нарезала на полосочки, лук репчатый сладкий полуколцами, помидорка, куриное филе на гриль сковороде обжаренное почти без масла. Сам лаваш смазала смесью кетчуп+сметана, выложила начинку, свернула рулетом, вкуснятина, а сочно как

А мороженное можно сказать диетическое, всего лишь 250 грамм сливок идёт, если есть маленькие 200 граммовые пачки, то этого вполне хватает.

Marishkaa25 писал(а):

А мороженное можно сказать диетическое,

Мариш я уже оценила, как младшему бронхит вылечим буду делать.

lenok97
Лен, выздоравливайте поскорее

Добрый вечер! Я в ночь опять после работы к вам пришла

LightHouse писал(а):

торговая марка Алтайская сказка -очень хорошая, у них еще замечательные всякие кашки, и хлопья.

вооот, сама не люблю все эти хлопья, поэтому в них вообще не разбираюсь, а вот маме, любительнице всей этой бакалеи, алтайская сказка не нравится кашки Вот и не знаю. Но муку надо попробовать.

LightHouse писал(а):

а вот электронные весы- очень нужны.

дааа, это будет моя следующая покупка)

usya писал(а):

у наших друзей дочка(моей одноклассница бывшая) тоже на конях помешана

Это болезнь страааашная. Никому не пожелаю. Наркотик просто

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, а я вам принесла коржики ржаные, угощайтесь

Сэра писал(а):

Покупала вот в такой упаковке:

Спасибо! Буду высматривать

бизнесвумен писал(а):

а сегодня я пекла пирог с миндальным штрейзелем от хозяйки сайта Настеньки, пекла с нектаринами, вкуснота!

А красота-то какая!

Katerina.K писал(а):

Покажу хлеб которы пекла на днях по рецепту Аннушки

Катерина, какой хлеб красивый
Marishkaa25
супер все выглядит! а мороженка-то какая.. "облизываясь и вспоминая, что у самой в морозилочке лаймовое стоит, но нельзя, поздно "

Janinka123 писал(а):

Лена, Как долго листала странички назад, чтобы посмотреть твой хлебушек.... Красивый пухлячек получился Как тебе его вкус? У меня он идет как сдоба...

Девочки, а киньте ссылочку, пожалуйста! Картофельных у нас на форуме, как я поняла, несколько..

Девочки, всем доброго утра и хорошего дня

Lunetta
Машуль, вот мой заварной с ножичком

Разрезала по прошествии 14 часов. Не липкий, след на ноже не оставляет. На ноже можно углядеть пару крошек - сухофрукты липкие жеж
Пекла в режиме, как тебе писала вчера

Все, побежала, куча дел на весь день
Всем хорошего настроения

Девочки ,дорогие, спасибо за теплый прием! Буду у вас учиться дальше.

Eovin писал(а):

у наших друзей дочка(моей одноклассница бывшая) тоже на конях помешана Это болезнь страааашная. Никому не пожелаю. Наркотик просто

это точно, месяц назад сломала ключицу упав с лошади, уже заросло слава Богу! Уже на соревнования собирается 12 ноября
Мариша! Налюбовалась твоими хлебами - просто отдых для души
Ксюшенька! Несмотря на подрыв хлеб все-равно чудный , немного недорасстой все же, может прохладно в кухне, а может пара маловато было и корка схватилась быстро? Когда пара достаточно, то корочка не прихватывается сразу, а дает возможность тесту максимально рвануть
Анюта, заварной какой хороший! Видно что пропекся и сухофрукты так в нем легли хорошо
Katerina.K ждем твоих отчетов
Я вчера пекла Машины пирожки - девочки, тесто просто чудо в работе , такое податливое, сразу слепливаются краешки и ничего не ползет - мне понравилось в работе и вкус, и мякиш отличный - напеку нам с мамой в дорогу таких Я делала с творогом, в который добавила чуть-чуть ягодок из вишневого варенья
Еще пекла тортик по мотивам "Пестрой ленты", получилось вкусно (носила подруге на ДР), но не в моем вкусе немного, а люди съели и хвалили. Конечно оформления такого, как у Олюськи у меня не получается, да и приспособлений нет для этого. Кольцо делала из бумаги - оно размокло естесственно
А сегодня поставила закваску на Колумбию....упертая же буду печь без зародышей - зато потом сравню