Болталка для хлебопёков

Tykovka simpatichnaya писал(а):

ты делаешь разрезы под каким углом? И круглую буханочку как формируешь? Вот думаю, может разрез гребешком зависит не только от того как разрезали, но и от того как сформировали буханочку? Насколько, я поняла тазик волшебно действует в газовых духовках или он универсален? У меня эл.плита, пользуюсь только паром.

Анюта, я делаю разрезы таким лезвием,как Олечка Сэра показывала..Мне очень с ним удобно работать, наклон примерно в 45-30 градусов при надрезе..А формирую буханку классически, как Аннушка показывала..Никаких секретов нет...
Пеку,кстати, в электрической духовке..Для меня- горшок или колпак просто беспроигрышный вариант,только вот камень разогревать нужно не менее часа..Если счетчики не стоят в доме- вообще счастье!!
А вчера я тоже, как и Алла пекла пирожки по Машиному рецепту..Тесто,действительно,отличное на выходе,легко склеивается, вот только многовато для меня порция нужно поделить обязательно..Сегодня буду делать рыбный пирог и покажу, а то вчерашние пирожки съели на ходу, не до фотика было

usya писал(а):

буду печь без зародышей - зато потом сравню

Алла, мне думается, что зародыши дают в основном аромат хлебу, а на вкус и внешний вид хлеба сильно не повлияют..Там ц/з привкус явный, с кислинкой, а особенно на второй день..
Ну это имхо

polj писал(а):

вот только многовато для меня порция

я когда замесила все это тоже сначала ужаснулась - кто же все это съест?!
А сегодня утром осталось уже всего несколько пирожков

polj писал(а):

а то вчерашние пирожки съели на ходу, не до фотика было

вот-вот...

polj писал(а):

мне думается, что зародыши дают в основном аромат хлебу, а на вкус и внешний вид хлеба сильно не повлияют.

вот и проверим , а потом приобрету зародыши - или в Москве или по приезду закажу- и испеку с ними. Мне интересна сама структура этого хлеба для начала

Девочки, приветствую
А я тут вся в соплях и расстройствах
Ну что, разрезала вчерашний Бородинский........ эх....
Всё, складываю лапки, капитулирую..... Шерлок из меня никакой
Сделала фотографии, принесу их потом в болталку и в Дефекты...
Сейчас настрой просто весь убит....
Что-то не так с солодом или с закваской. Хотя дарницкий, как всегда на пятерку..
Пойду я грустить

Lunetta писал(а):

Пойду я грустить

НЕ ГРУСТИТЬ!
бороться и искать,найти и не сдаваться!

LightHouse писал(а):

Девочки- кто не пек этот хлеб (на ржаной закваске с грецким орехом и изюмом), очень советую, попробуйте. Очень, очень вкусный, и делается просто- замесил, час брожения, расстойка- и вуаля!

Аленка, исполняю...

http://anna973.blogspot.com/2010/05/sourdough-rye-wiht-raisins-and-walnuts.html






Разрез будет позже.
Только что из духовки.

Быстренько делается.
Расстойка в корзине - 2.15
Спасибо за наводочку.

LightHouse писал(а):

1 ноября лечу во Владивосток. И хочется, и не хочется...какие-то странные ощущения

Ну, что - это говорит о том, что уже начинаешь вростать, Ален !!!

Lunetta писал(а):

Пойду я грустить

Машуля, на тебя, во-первых, это не похоже.
Уверена, причина будет найдена.

Машуля, выше нос!

Оля, ХОРРРОШ!

А я с халтурой

Вы думаете, это что?



Это картофельный с травами

Не хватило закваски (обсчиталась). Пошла по пути Фермерского: положила 100 гр закваски (а надо 150 на пол-дозы) и маааленькую щепоточку дрожжей.

DeBosh писал(а):

А я с халтурой

бессовестная!
какая же это халтура!

Лен, ну "не спортивно " же

На самом деле, хлеб СОВЕРШЕННО ДРУГОЙ. Остался только любимый аромат.. поведение, мякиш - все абсолютно другое но

Даже не могу сравнить первоначальный и этот случайный вариант..РАЗНЫЕ

DeBosh писал(а):

.РАЗНЫЕ

разные это хорошо.люблю все разное

DeBosh писал(а):

Вы думаете, это что?

Кружева - это !!!
Рождение нового рецепта!!!
Катюша, красавец !!!
По этому хлебушку можешь писать диссертацию.

Сэра
DeBosh
Оля, Катюшка очень аппетитно, а разрез и форма это вы сговорились?

Девочки привет! Подскажите, а чай зелёный порошок матча и чай зелёный порошок мачча это одно и тоже ?

Оль, думаю да! "трудности перевода"

lenok97 писал(а):

а разрез и форма это вы сговорились?

Ага я и не обратила внимания!

Привет Девочки !!!
Срочно нужен совет.......
Готова закваска на Аннушкин ржаной с гр орехом и изюмом...
Обегала все магазины в округе, ну пропали грецкие орехи... НЕТ их...
А с фундуком наверно этот хлеб будет совсем не тот.. ?
да и не очень я люблю фундук в хлебе...
что посоветуете....? брать фундук?
Если нет, то какой быстрый и вкусный хлеб с этой закваской можно испечь ?
Но, не ржаной....

Янин, а миндаль? Имхо, фундук все же лучше, чем арахис и кешью.. но Грецкий- он грецкий.. (я люблю)

Сэра писал(а):

исполняю...

Оленька,
Мы с тобой в последние дни как договариваемся по выпечке хлеба...
Вот я тоже его задумала... И сейчас не знаю...
A может с одной клюквой я его сделаю ......?
Оля !
Какой он у тебя красивый!!!!

DeBosh писал(а):

но Грецкий- он грецкий..

Janinka123 писал(а):

что посоветуете....? брать фундук?

Фундук мне, кажется, будет жестким в хлебе.
А может заменить на кешью?

Сэра писал(а):

Фундук мне, кажется, будет жестким в хлебе.

Вот и я так думаю....
Ой, жалко... Такая закваска хорошая....

Сэра писал(а):

А может заменить на кешью?

Не имею кешью, а бежать опять ....

Сэра писал(а):

Фундук мне, кажется, будет жестким в хлебе.

я покупала хлеб с фундуком,был совсем не жестким,может его кипятком обдать?но если фундук не любишь,лучше кешью конечно.
можно и с клюквой,как раз просматривала
http://fantastic-baker.livejournal.com/30108.html

Пошла замешивать с фундуком и клюквой....
Я часто заменяю изюм клюквой....
Оля,
а ты дрожжи добавляла ?

Сэра

Сэра писал(а):

Только что из духовки.

Ну как всегда - на высоте!

DeBosh писал(а):

Это картофельный с травами

Красавец хлебушек, ажурный и как брат-близнец с Олиным

Janinka123 писал(а):

пропали грецкие орехи... НЕТ их...

Есть, я знаю заветное местечко
А фундук будет слишком крепковат в хлебе,мне кажется..А кедровых нет немножко?

polj писал(а):

Есть, я знаю заветное местечко

Таня,
Потом шепнешь....
Ну а сейчас уже не до поисков...
Как есть...
Поставлю тесто и вас почитаю, вижу- напекли красоты...