Узбекские самсушки

в Узбекистане очень популярны Самсушки ...это такие пирожки из слоеного теста..они готовятся в тандыре ,это такая глиняная печь... но увы...печки у меня нет поэтому я приготовила традиционным духовочным методом...хочу поделиться с вами...не судите строго...
сначала замешаваем пресное тесто из муки+ воды+ соли + желтка...не очень крутое...теперь я вам выдам два маленьких секретиков...бабушка по наследству передала .чтобы тесто легко каталось добавьте капельку лимоной кислоты... а потом кааааак тресните им по столу пару разов...чтобы оно вас испугалось и послушным в ваших руках было

раскатаем тесто..чем тоньше тем лучше

смажем его растопленным маргарином...чем тверже маргарин тем лучше,в оригинале тесто смазавают животными жирами..присыпаем слегка мукой

закручиваем в такую длиную змейку,маленький совет при скручивании постоянно выгоняйте воздух из теста..

скучиваем улитку и в холодильник на 45 мин

в это время готовим фарш...с фаршем можете импровизировать...можно как у меня с бараниной ,луком и картофелем, зира,джамбул...соль перчик....можно с грибами и картофелем и луком(очень вкусно)можно с тыквой и луком...

достаем тесто из холодильника и нарезаем вдоль вот такие штучки

раскатываем и накладываем фарш

закрепляем косичкой

и в духовочку при температуре 200-220гр выпекаем...минут30после смазываем яйцом...и еще на минут 10
спасибо за внимание...Извините что слишком длинно...приятного аппетита

luluza
Вот умница столько пошаговых фото и полезной информации(секретов )
Спасибо за рецепт

luluza писал(а):

добавьте капельку лимоной кислоты...

В какой момент добавлять?В воду?Или замешаное тесто?
Ты с собой превезла лимоную кислоту?А то я пока её здесь не видела

luluza писал(а):

чем тверже маргарин тем лучше

Твёрже чего?Как определить?

luluza писал(а):

картофелем

Картофель сырой?Успеет пропечься?

сразу видно - вкуснятина!!!! И у меня те же вопросы , что и у Иры!

luluza, спасибо. Обязательно сделаю.

Очень красиво и вкусно!! я тоже присоединяюсь к вопросам и ещё сколько соли ты берешь на стакан воды?

Спасибо за рецепт!!!

спасибо большое лимоною кислоту добавляется в воду... прямо совсем капельку на стакан воды со спичную головку кислоты,Ирина надо тебе ко мне в гости у меня в магазинах лимонной кислоты завались ,но я думаю лимонку можно заменить лимонным соком ,маргарин бывает несколько сортов бывает легкий... многие пользуются им для бутербродов....он очень мягкий и маргарин который используется только для выпечки...он твердый вот его и бери...почему маргарин ..в маргарине много добавок ..и сода и крахмал..и еще какой не понятной ерунды ...незнаю почему, но мне тесто на маргарине больше нравится... ...насчет картофеля не волнуйся пропечется еще как...если мясо успевает пропечься,когда фарш закрываешь тестом то получается эфект пароварки-скороварки....
ИРИНА
ВЕРДЖИНИЯ
НАТАЛИ
АНЯ Аня соль кладу пол чайной ложки на стакан...300мл
СПАСИБО ВАМ ЗА КОМЕНТАРИИ

luluza
красота какая!
Обязательно попробую сделать

Отлично!!! Так все подробно!!!!!!

luluza
Спасибо Теперь всё понятно

luluza,такая вкуснятина!!!

luluza
Спасибо за вкуснотищу и подробное объяснение !!!

Спасибо огромное за рецепт. Я такие штучки у бабушки-татарки ела лет этак 40 назад. Бабушки давно уже нет, а никто из молодых родственников рецепта не знает, не интересовались в свое время. Пробовали делать, получается неизвестно что. Обязательно сделаю по этому рецепту в самое ближайшее время.
А еще спасибо всем за вопросы и за ответы на них, к тому времени, как дочитала все, вопросов не осталось.

Людмила
Ниночка карапуз ням-ням
Ирочка
Оксана
Elin спасибо вам большое за коментарии ...
Elin кстате я тоже татарка и мне этот рецепт передала мама..маме бабушка...может они и не узбекские кто их знает,но в узбекистане они очень популярны......а среди моих родствеников ни один праздник без перамачей и самсушек

luluza

Лав-Ирочка .ой видала...твои прямо как на выставку....отпиши как получились...как слойка вышла???чего там с картофелем приготовится успел у тебя талант....я там отписала в отчетах про ужин...куда надо твои работы отправлять..... ой уведут тебя узбеки уведут.... не хозяйка..а мечччччта супер...

luluza
Спасибо
Самса понравилась
Тесто и правда получилось слоёное
Картофель резала малюсенькими квадратиками пропёкся
Только t для моей духовки очень высокая получилась косички не прокусить
Вот мой муж удивится узбекским сватам

luluza
Какая молодец, все сфоткала и описала.
Ояень люблю самсы...

Aromushkaспасибо
Лав-Ирочкато что косички твердые,ты наверное когда круглишки катала мукой присыпала,я этого не делаю...и кончики стараюсь на косичку тонюсинькие лепить...у меня поэтому они постоянно и открываются,мама постоянно мне говорит..откуда у тебя терпения ,лепить их без муки...да мучаюсь зато косички у меня слоистые и сыпучие,и тесто не жесткое
а насчет сватов....ты погоричилась...кто же тебя сватать будет...помнишь кино "Кавказкая Пленица"так все будет происходить по этому сценарию...муж проснется..а теби уже и нет... так что пусть форточки на замок на ночь закрывает одним словом повезло твоей половинке,с хозяюшкой

Луиза! Спасибо за рецепт! Очень люблю самсы,но у меня самой они никогда не получались,я их делала из простого пельменного теста, и они были очень жесткие.Сейчас буду пробовать делать по твоему рецепту



P.S.А начинка должна быть сырая? Я правильно поняла?

Юля76пожалуста..... .тесто очень легкое и простое,самое главное его понять потом дело пойдет катать за секундочки будешь....
да начинка должна быть сырая ,там все прекрассно сварится ,эфект пароварки...удачи..обязательно напиши что получилось...

luluza
Мне ну оччень нравятся самсушки с тыквой,причем даже без мяса,такая присоленая вкуснотищща.!! Спасибо за рецепт!

Astra/olga/ а вы не моя родственица??? (шутка) она у меня самсушки для нас с мясом для себя с тыквой...мы постоянно говорим нет ненадо с тыквой...а потом под шумок все съедаем
кстате если делаете с тыквой не забудьте положить кусочек сливочного масла в фарш..удачи..спасибо

Луиза , oбъясни пожалуйста как ты начинку с тыквы делаешь.

luluza
Спасибочки!! Меня подружка из Ангрена научила делать,т.е. сначала угостила,а потом научила.Особенно горяченькие,румяненькие- боюсь за талию,но не могу остановиться! Я практикую изз узбекской кухни манты,один из вариантов лагмана-тоже ничего.Ну и конечно самса.Видно соприкосновение с культурой Средней Азии накладывает отпечаток на всю жизнь.Ну это я так к слову.Еще раз спасибо !!

anja-73конечно всегда пожалуста
Фарш из тыквы:
тыкву не очень сладкую(хотя моя мама свегда выбирает сладкую )
натераем на крупной терке,крошим тонко лук .солим, перчим ...
на наше тесто накладываем наш фарш ,всегда помните что при варке фарш ваш осядит,поэтому побольше положите ,ну а сверху фарша кусочек сливочного масла,узбеки всегда добавляют курдючное сало....(задница восточного барана) самсушки эти ну очень сочные... еще одно их можно есть холодными (если без сала)
Ольга да вы что какая талия??? чайку зеленого все нормализуетси (так в Узбекистане застовляют поглощать угощения)
это очень приятно...что вы помните узбекистан,я сама очень сильно люблю этот край...да и родители там
вы готовите лагман...о супер а тесто сами готовите ???