Узбекские самсушки

Лулуза, извините пожалуйста, но мне тоже интересно как косички делаются.
И еще вопрос - кружочки не рассыпаются когда "колбаску" теста разрезаете?
Хочу для мужа сделать на днях, но с тестом несладким редко работаю...

косички , я даже не знаю как обяснить , я пробовала делать пошаговые фотки на у меня такие фотогрофы , постоянно не то снимают...
очень хороший вопросик , насчет кружечко, кружечки не будут расыпатся , если ты с колбаски хорошенько воздух выганишь , и дашь в холодильнике маслу хорошо схватится с тестом , не спеши , самое главное , будь уверена что все получится , если косы не получятся , положи на протвень вниз швом , тогда самсушки украсит слоечка....тоже будет очень красиво , и еще не волнуйся за фарш , не держи дольше положенного , прверь фарш в них готовится очень быстро...удачи...
лапатулька на фотки...медовый тоже хххаааачу

Лулуза, спасибо большое за ответ - как только сделаю, отчитаюсь - надеюсь что на этой неделе

лулуза писал(а):

лапатулька на фотки...медовый тоже хххаааачу

Спасибо

Запоздала я немного с самсушками...

Теперь тесто сидит в холодильнике - отдыхает я его бедного замучила

Раскажу мои впечатления (и изменения сорри Луиза):
Тесто месила на стакан воды (250 мл)
1) Добавила лимонный сок вместо кислоты (кислоты не нашла )
2) 1/3 муки была цельнозерной (я ее люблю, и она полезнее, но не была уверенна как это тесто с ней себя поведет, так что только поставила 1/3 часть)
3) Луиза, когда вы сказали что тесто надо не сильно крутое сделать, я со своей неопытностью сделала не сильно крутое которое когда раскатывала потом надо было чуть с ножом не шкрябать с моего бедного стола
Ну ничего, исправилась, муки добавила, тесто покруче замесила, очень хорошо потом все раскатывалось
4) Сколько у вас таких улиточек получилось? А то мне показалось что улиточки на фотке маленькие, так я и сделала 3 - а потом подумала - мне ж с этого теста еще самсушек лепить - я когда улиточки разверну в колбаску, у меня блин штук 50 кружочков нарежется - причем малюсеньких - короче будем мучиться
5) 1 из этих улиточек сделала с оливковым маслом как посоветовал один форумчанин - попробуем и раскажем как получится по сравнению
6) Слепленные самсушки вы никогда не замораживали? Если да, то потом их перед выпеканием размораживать надо? Или просто так в духовкы сувать?

Ну все - думаю пока вопросов хватит - когда налеплю и испеку, прибегу с фотками - кто его знает что получится - у меня ведь руки не туда прикручены (признаюсь)

Jez писал(а):

) Добавила лимонный сок вместо кислоты (кислоты не нашла

наш человек , умничка просто тесто с лимонкой эластичное и катается легко

Jez писал(а):

Луиза, когда вы сказали что тесто надо не сильно крутое сделать, я со своей неопытностью сделала не сильно крутое

так ..на ошибках учатся...просто крутое тесто очень тяжело раскатывать , да и лепить его тоже тяжко , просто надо мучить его побольше

Jez писал(а):

Ну ничего, исправилась, муки добавила, тесто покруче замесила, очень хорошо потом все раскатывалось

я же говорю наш человек

Jez писал(а):

Сколько у вас таких улиточек получилось? А то мне показалось что улиточки на фотке маленькие, так я и сделала 3 - а

...2 улиточки....

Jez писал(а):

а потом подумала - мне ж с этого теста еще самсушек лепить - я когда улиточки разверну в колбаску, у меня блин штук 50 кружочков нарежется - причем малюсеньких - короче будем мучиться

так кружечки режь по толще....у тебя должен кружек с ладошку получится на одну самсушку

Jez писал(а):

1 из этих улиточек сделала с оливковым маслом как посоветовал один форумчанин - попробуем и раскажем как получится по сравнению

...ты знаешь тесто просто во время раскатывания будет расходится на полоски , и самсушки будут дырявые , тесто с оливковым маслом имеет такой специфический запах , дети у меня такое тесто не любят , а вот мужу нравится

Jez писал(а):

) Слепленные самсушки вы никогда не замораживали? Если да, то потом их перед выпеканием размораживать надо? Или просто так в духовкы сувать?

нет замораживать не пробовала , я делаю все сразу , а вот готовые ..уже испеченые я морозю , очень удобно , разморозила , согрела и можно кушать...удачи , напиши чего вышло

Я же говорила что у меня руки не туда вкрученные - самсушки у меня далеко не такие красивые как у вас - да и косички я вообще не стала делать после первой попытки (терпения не хватает)

Вот - только не судите строго

Цитата:

Жез писал(а): а потом подумала - мне ж с этого теста еще самсушек лепить - я когда улиточки разверну в колбаску, у меня блин штук 50 кружочков нарежется - причем малюсеньких - короче будем мучиться так кружечки режь по толще....у тебя должен кружек с ладошку получится на одну самсушку

так и сделала

Цитата:

Жез писал(а): 1 из этих улиточек сделала с оливковым маслом как посоветовал один форумчанин - попробуем и раскажем как получится по сравнению ...ты знаешь тесто просто во время раскатывания будет расходится на полоски , и самсушки будут дырявые , тесто с оливковым маслом имеет такой специфический запах , дети у меня такое тесто не любят , а вот мужу нравится

тесто не дырявилось - а вот про вкус - мне понравилось и так и так

Цитата:

Жез писал(а): ) Слепленные самсушки вы никогда не замораживали? Если да, то потом их перед выпеканием размораживать надо? Или просто так в духовкы сувать? нет замораживать не пробовала , я делаю все сразу , а вот готовые ..уже испеченые я морозю , очень удобно , разморозила , согрела и можно кушать...удачи , напиши чего вышло

я как раз час назад все с духовки вытащила - если останется что, буду замораживать (нас только 2 взрослых)


И еще вопрос последний - какой толщины должно быть тесто у самсушек? (я наверное слишком тонко раскатала - 2 мм)

Ну вот - мужа не дождалась - утащила одну.

Очень вкусные!!! - вот только слойка у меня не совсем получилась - все таки тесто наверное слишком тонко раскатала.

Умничка. ....все нормалек ...слойка не получилась , честно нужно приноровится , раскатывать на самом деле слишком тонко не надо.....честно ты молодчина , кстате маслом каким пользовалась , я имею ввиду не растительное....??

лулуза писал(а):

Умничка. ....все нормалек ...слойка не получилась , честно нужно приноровится , раскатывать на самом деле слишком тонко не надо.....честно ты молодчина , кстате маслом каким пользовалась , я имею ввиду не растительное....??

Спасибо, Луиза

Для слойки использовала маргарин, как было написано в рецепте - правда сильно твердого у меня не было, так что использовала средний - на нем было написано что специально для выпечки...

luluza
а можно тесто взять готовое слоеное? твои самсушки мне очень понравились

ramila писал(а):

luluza а можно тесто взять готовое слоеное? твои самсушки мне очень понравились

конечно можно , ..я пробовала из готового теста делать , очень вкусно получается , честно...но иногда хочется чего то их детсва кстате если вдруг не будет готового теста можно воспользоватся этим рецептиком...кстате его очень тяжко с первого раза правильно откатать , по себе знаю но я постаралась все мелочи написать....

A zdes' okazyvaetsya i samsushki est' Uzbekskie
luluza samsushki vyglyadyat' ocheeeeeen appetitno!
Primite eti cvety ot menya (Uzbechki)
Ya toje delayu tochno takje inogda i shpinat toje loju, no vypekayu s obratnoy storonoy, vyglyadit vot tak. (Nachinka i testo tokoeje)

Makusha
ой а у вас когда вы так защипляете не треугольником тесто в руке не скользит ?, я так только манты зашипляю вот у меня еще такой вариантик самсушек с сим-сим, аромат суперски

я так поняла землячка значит вам
а самсушки у вас ну просто профи

Луиза


В татарской кухне есть похожие пирожки, называются они эчпочмак , по русски - триугольники, правда делают их из дрожжевого или пресного теста. Когда защипывают тесто, формируя триугольники, в серединке оставляют дырочку для добавления мясного бульена или растопренного масла в процессе выпекания, чтобы начинка не была сухой, т.к. картошка всю жидкость впитывает в себя. Мясо берут разного вида - баранина, конина, говядина, гусь, курочка...Тоже получается вкусно

Сладкий Пончик писал(а):

В татарской кухне есть похожие пирожки, называются они эчпочмак , по русски - триугольники, правда делают их из дрожжевого или пресного теста

спасибочки , если честно , я знаю, вообще то самсушке в узбекистане разной формы, и квадратные и круглые ,овальные ну и треугольные ....мне очень нравится треугольная фотма ....все одинаковые получаются...слоеное тесто чисто по азиатскому варианту....
, кстате вот с гусем я бы с удовольствием попробовала рецептик... только не знаю не как это дело творить , не сколько выпекать...а конину я только в казы ела

Я тоже делаю такую самсу Очень вкусная самса А вы сами не из ташкета случайно

stukertanna писал(а):

А вы сами не из ташкета случайно

совсем случайно из Ташкента я там родилась , и жила аж до 22 лет , а потом только наездами из Москвы...

кстате вот с гусем я бы с удовольствием попробовала рецептик... только не знаю не как это дело творить , не сколько выпекать...а конину я только в казы ела

Луиза , я наверно непонятно написала, мяса можно нарезАть в фарш сразу нескольких видов, один только гусь или конина не кладуться, и также в фарш кладется картошечка с луком и специи и небоятся поперчить.
После того как в духовку поставите пирожки примерно через 10-15 минут их надо вынуть и влить в каждый пирожок бульен или масло и дальше печь до готовности, правда бульен немного будет выбегать из эчпочмаков, это не страшно, зато они будут сочными . У меня есть пошаговое приготовление эчпочмак, правда фотки не очень качественные ( на телефон фоткала), но я пока не умею здесь выкладывать фотки, надо сына попросить, как он будет свободен сразу выложу.

Научите, пожалуйста, делать косичку. У меня уже был опыт в приготовлении рижских чебуреков из слоеного теста. Так вот, рецепт чебуреков супер, только у меня не получилось хорошо скрепить тесто, и весь сок вытек. Не хотелось бы, чтобы опять такое произошло с самсушками.

luluza писал(а):

спасибо большое ..и приветик Узбекским Грекам особенно тем кто проживал в районе Северо Востока а для сочности лучше добавлять молоко или сливки только это сееекрэээт спасибо что заглянули приготовите не забудьте меня угостить... это вам

Вот это ДА!!!! А мы обычно сливки или сметану или йогурт или мацони добавляли в фирш для чебуреков, получается классно.... вот попробуем в самсушки по Вашему рецепту... СПАСИБО

Луиза, спасибо за рецепт! Это мой первый опыт приготовления самсушек, главное я поняла, что не нужно сильно тонко раскатывать тесто (хотя тесто у меня получилось слоеное!) и вместо фарша в следующий раз добавлю мелко порезанное кубиками мясо (думаю, тогда они получатся более сочными )! И будут они точь-в-точь как в нашей любимой "Чайхане"

А как вы такие красивые косички делаете? Вы их отдельно делаете и накладываете на сгибы или сразу?
Замечательный рецепт. Обязательно сделаю.

А меня недавно угощали и самсушками и лепешками. Очень вкусно!!!!!!!!!!!
Только тесто на лепёшки раскатывали несколько раз и каждый раз на 30 мин. в холодильник. От этого тесто становится лучше?
И если можно, дайте рецепт лепёшек?
Или рецепт такой же как на самсушки?

poisonous

слов нет , чайхона отдыхает
первый раз, представляю какие будут следущий раз ....честно красиво , даже завидно немного
RitaZ
костички , я пыталась технику сфотографировать но у меня не выходит , может у кого из девочек фотографы получше чем мои , честно просто так подворачиваешь тесто , они сами в косу ложатся

кулинарка писал(а):

И если можно, дайте рецепт лепёшек?

если честно то я не поняла какие лепешки вы ели ,тесто на лепешки много , есть на кислом молоке , есть на дроживом , есть слоенные здобные , в Средней азии , в каждом регионе свой рецепт лепешик , честно наверное я несмогу помочь , например я еще из этого теста делаю тоже лепешки выпекаю их на сковороде , дети любят на завтрак , это тесто всегда слойкамиполучается , самое придерживатся рецептика

Да,да! Я такие ела, которые на сковороде жарят и они слоёные получаются.
Тесто такое же как на самсушки?