Всё о выпечкe хлеба

Елена спасибо за ответ , я и буду печь... бросать не собираюсь, а что значит тесто перетянула ?
Я полностью перешла на хлеб на закваске он нам нравится больше.
А моет хлеб разорваться из за того что опара стояла целую ночь, раньше она у меня стояла максимум 4 часа ? Может в данном случае нужно и расстойку дольше ставить ?