Тесто для бисквита

А почему ,когда печёшь бисквит "сверху на газе" - он получается боллее воздушным,с хорошей пористостю,а вот в духовке он не получается таким.Правда в духрвке - намного меньше хлопот,но если наловится печь "сверху"- то это класс!!! До сих пор наша Мама так делает,а у наших жён не получается.То рано откр крышку,то не смогли выташить ,то пригорел......