Болталка для хлебопёков

Марин, у нас нету ржаной муки, я с великим трудом нашла на закваску килограмм Гарнеца, пока ищу дальше, мы больше как то пшеничные, у нас в магазинах только она есть в/с

а мне надо всю закваску использовать да? а потом снова ставить? чет я нифига( простите за мой сленг ) не понимаю уже