Всё о выпечкe хлеба

Вот, испекла...
два хлебушка, по рецепту Аннушки "Дарницкий" и оба не совсем получились
два пекла, потому что две закваски хотела попробовать, обе ржаные, но одна разогнанная, а другая первоначальная, с первоначальной прямоугольльный, с разогнанной - в круглой форме делала.
прямоугольный лопнул, почему? у круглого верхушка пустая, почему? и оба сырые и по трем сторонам(кроме верха) особенно сырые и без пузырьков, почему ?
вот круглый




и прямоугольный



буду продолжать!