Болталка для хлебопёков

значит мой вердикт, причина в чем я не знаю, корочка более твердая,крошится сильнее, мякиш меня вроде устроил, вот смотрите



или во мне сегодня дело тоже? почему? хотя горчичный при формовке полз, все ж сформировала, вид внешний меня вроде устроил, корочка по виду мне кажется тоже толстовата, щас выгружу фото, покажу, но разрезы совсем другие ниче не понимаю, помогите разобраться