Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

вот щас формировала горчичный, вернее пыталась, он расползается!

вариантов много!
мука слабая из низкого качества зерна.
и переброд ведет себя похоже, когда клейковина рвется заготовка на расстойке в лепешку растекается и не румянится в печи, потому как сахара слопаны все.

ЕкатеринаД писал(а):

Лена, смешивай ее с другой, если жалко избавиться

а в блинах, оладьях и панкейках - волшебно будет эта мука!! ее недостаток будет достоинством

Lunetta
Маш посмотрела Мишин вариант российского, примерно похоже но немного в граммах разница, а технология другая и он не формовой, а подовый у Люды.

бизнесвумен писал(а):

батон стоит и румяниться не думает,

в след раз просто сахар добавь в тесто,такая мука пойдет на любые кондитерские изделия,да и на хлеб используешь потихоньку.

бизнесвумен писал(а):

и это не разрезы а разрывы

ну может недостоял чуток.

Lunetta писал(а):

но он был без повидла...

в ГОСТах патоку можно заменять яблочным повидлом,и вообще повидло облагораживает тесто.я пекла хлеб белый на нем,мне понравился.

Lunetta писал(а):

Сдобу ржаную попробовала,

точно сдобу еще надо повторить,та-ак,список увеличивается

бизнесвумен писал(а):

а этот урод, боюсь печь теперь горчичный

пеки в форме,мне кажется ты его перемесила.тесто слабой муки месят недолго.

elay
Лена ,а что за сдоба ржаная?

lenok97
http://bread-matters.livejournal.com/29005.html

если не открывается,то посмотри здесь
http://m-kallista.livejournal.com/82601.html

elay
Спасибо!

elay писал(а):

а какая она карамельная или крахмальная?

мальтозная

elay писал(а):

солодовый экстракт финский

кажется о нем у поминали в книгах питерских!

Lunetta писал(а):

мальтозная

мальтозная это Розина,а у тебя какая была?

elay писал(а):

мальтозная это Розина

нет мальтозная это Пеки Сам Розина как раз таки муласса, черная как уголь! Помнишь гражданский цвета сгущенки вареной??

Lunetta писал(а):

нет мальтозная это Пеки Сам

ясно,у меня крахмальная,прозрачная.
Лен,ты где там с горчичным пропала?

значит мой вердикт, причина в чем я не знаю, корочка более твердая,крошится сильнее, мякиш меня вроде устроил, вот смотрите



или во мне сегодня дело тоже? почему? хотя горчичный при формовке полз, все ж сформировала, вид внешний меня вроде устроил, корочка по виду мне кажется тоже толстовата, щас выгружу фото, покажу, но разрезы совсем другие ниче не понимаю, помогите разобраться

elay писал(а):

Лен,ты где там с горчичным пропала?

у меня сайт вылетел и обратно не пускал Лен, щас выложу фото, но булки самой, разреза нет пока, только достала

Lunetta писал(а):

когда клейковина рвется заготовка на расстойке

Машунь, нет, это не расстойка, он так полз при формировке, при чуть более энергичном формировании колобка, не знаю как объяснить

бизнесвумен
корка тверже,потому что держала дольше.я тебе писала выше,у муки сахров своих маловато,при замесе ложку чайную сахара добавляй.

бизнесвумен писал(а):

он так полз при формировке

премесила,ты же в комбайне месишь?

вот горчичный, ошиблась, совсем каплю постоял, корочка меняется, стала мягче, это чего такое то, КД?

elay писал(а):

у муки сахров своих маловато,при замесе ложку чайную сахара добавляй

Ленусь в смысле при замесе еще, я ж ложила сахар, в батоне его целая столовая ложка

elay писал(а):

премесила,ты же в комбайне месишь?

неа, руками, и не долго, это 100%

бизнесвумен
Красиииивый какой горчичный! а рецептик можешь кинуть? это который горчичный?

бизнесвумен
ну не знаю тогда.может пару много дала или дольше.а горчичный мягче потом становиться.

Eovin писал(а):

Красиииивый какой горчичный!

Гал, спасиб , вот отсюда http://forum.say7.info/topic18973.html

elay писал(а):

ну не знаю тогда.может пару много дала

вот и я понять не могу, а хотелось бы, вроде все как всегда, а батон совсем не тот разрезы я еще как то могу оправдать, мож глубоковато, я сегодня резала керамикой, купила не нарадуюсь, на горчичном уже осторожнее это делала и они там коротенькие, круглый неудобно резать, а вот корку не могу понять никак что так засушило, температура та же, пар тот же, время выверено, а смазка? может в ней дело быть? я всегда этот батон мазала желком с водой, а сегодня у меня внезапно закончились яйца, я домашний майонез чуть водичкой развела, намазала, опять же в нем масло и те же желтки, ниче не понимаю

бизнесвумен писал(а):

вот отсюда

а, да) я его делала вкууусный

Eovin писал(а):

вкууусный

я пока не знаю, завтра попробую

Ленусь, а ты ушла уже, хотела про закваску еще спросить, я сегодня кормила, вчерашней пористости нету совсем, и перед перемешиванием ее верх был потемнее, чем основная масса, она испортилась?