Пирог «Дунай»

античная роза

Ирина, спасибо вам большое, что напомнили о таком чудесном рецептике.
Моя Бабушка очень часто делала такой пирожок, только в начинку шли конфеты, различные карамельки со сливочным вкусом, а впрочем начинку можно было варьировать на любой вкус. Иногда в ход шло и варенье, тоже было здорово, главное, чтобы тесто было воздушным. Да, и назывался он Разборник. Надо будет обязательно сделать в ближайшее время, вспомнить вкус детства.

Тут заходила тема разговора про название пирожка.

More писал(а):

Название блюда все таки должно как- то объясняться

И действительно, пирог имеет богатую, запутанную историю.
Например, в Италии пирог называется неаполитанским "булочным" пирогом и делается с сыром и ветчиной. Именно этот вариант имеет и другое название, всеми известное - Torta Danubio, собственно Пирог Дунай. Действительно, а почему тогда Дунай? Вот тут то и начинается самое интересное.
Потому как, изначально пирог назывался Torta Elisabetta, почему он стал - danubio, т.е. Дунаем, остается загадкой. Возможно от того, что проделал столь долгий путь от славянских стран до Италии, как и сама река. Впервые же о торте Елизавета упоминается в детской книге с рецептами для Дональда Дака и всей утиной семьи его Бабушкой (The manual of Grandma Duck). Вот что об этом говорится в книге:
Елизавета королева Англии, дочь Генриха VIII и Анны Болейн, родилась в Гринвиче (1533). Сам факт рождения в городе ... обсерватории, говорил о том, что в ней изначально были задатки великой особы ... редкостная воля и твердый характер в руководстве своими людьми, сподвижение армии на блестящие победы (армия Филиппа II), большие достижения в коммерческих и финансовых кампаниях (колонии), а также чрезвычайная страсть к театру. Собственно Театр и стал ключевым звеном: Королева открыла миру Шекспира. Именно поэтому, Бабушка Дак и решила назвать свой пирог в честь королевы, столь разносторонней и великой женщины.
Но это, так сказать, является сказочным вариантом, но тоже интересным в своем роде. И, наверное, имеет место быть. А почему бы и нет?!

В реальности же, этот пирог очень сильно напоминает пирог, который знаменит в Южном Тироле и называется Buchteln (dolcetti di pasta lievitata). Пироги Buchteln делаются из сдобного теста, заполненного абрикосовым джемом, политого топленым маслом, запеченные и посыпанные сахарной пудрой, они подаются еще теплыми в остром соусе с апельсинами. А также ванильным соусом или с корицей.

Происхождение Buchteln было зарегистрировано в регионе Богемии, но они играют важную роль в Австрии, Словении и венгерской кухне. В Баварии Buchteln называются Rohrnudeln в словенском buhteljni на венгерском Bukta, а в Чешской buchty.

Один из самых известных австрийских Buchteln подаются в кафе Hawelka в Вене. Десерты Buchteln сделаны по специальной технологии в соответствии с очень старой семейной рецептурой, которая хранится в тайне.

Небольшие Buchteln подаются в качестве десерта, но можно сделать это блюдо основным. Кажется, что существует бесконечное число всевозможных вариаций этих пирогов. Но на самом деле, все это и есть - сладкие сдобные булочки с начинкой.

Вот, быть может, кому-нибудь будет интересно почитать историю пирожка.