Осетинский сычужный сыр

Страсти на форуме поутихли. прочитала все 60 страниц коментов, скажу честно тяжело, но очень хочу сделать сыр и даже с первой попытки! я медик по первому образованию и вот, что я Вам скажу ацедин-пепсин - это мед. препарат+фермент (лекарство+фермент) поэтому не рекомендую его использовать, а всё остальное чистый фермент. процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске сыра не меньше 0,5 кг.. Из молока низкого качества получается такого же качества сыр.