Осетинский сычужный сыр

киника76 писал(а):

Молоко пастеризованное.До образования желе проходит от часа до полтора часа.Все дальше почему то желе не оседает на дно .

Может другие ферменты у вас продаются. Попробуйте добавить в пастер. молоко хлорид кальция - будет лучше сворачиваться.

киника76 писал(а):

Сыворотка отделяется .температура нагревания после 60градусов и выше чуть .Сворачивается но получается как плавленный сыр .Не резать а мазать .

В рецепте температура нагревания 38-40 оС, можно вообще не греть. Нагревание - для удобства сбора сырной массы - она начинает слипаться. А вы её греете больше 60.

Стасюня писал(а):

Просто, я как-то настороженно отношусь...их же надо добавлять, и не одну, как я поняла, аа это все ж лекарство... Вобщем, извините заранее, просто я ну оооочень осторожный челокек касаемо здоровья (жизнь побила)

Ну, магазинный сыр вы же употребляете? Сычужный фермент практически такой же.

Страсти на форуме поутихли. прочитала все 60 страниц коментов, скажу честно тяжело, но очень хочу сделать сыр и даже с первой попытки! я медик по первому образованию и вот, что я Вам скажу ацедин-пепсин - это мед. препарат+фермент (лекарство+фермент) поэтому не рекомендую его использовать, а всё остальное чистый фермент. процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске сыра не меньше 0,5 кг.. Из молока низкого качества получается такого же качества сыр.

Немножко подогреем страсти?

Ацидин-пепсин
Международное наименование:
Бетаин+Пепсин (Betaine+Pepsin)

Perchinka chilinka писал(а):

я медик по первому образованию и вот, что я Вам скажу ацедин-пепсин - это мед. препарат+фермент (лекарство+фермент) поэтому не рекомендую его использовать, а всё остальное чистый фермент.

Ну, если Вы медик, то должны знать, что бетаин, входящий в состав Ацидин-пепсина относится к аминокислотам и не совсем лекарство в том ракурсе, в каком Вы его представили (хлорид кальция тоже лекарство и, тем не менее...). Его много в обычной свёкле, он очень полезен для организма в любом виде. Так что говорить о том, что может повредить - примерно тоже, что и сказать что свекла опасна Не ешьте свеклу - там бетаин (шутка)! Можете есть сырую свёклу и нет аллергии на неё - нет проблемы Если взять шире - то его наличие - как раз большой плюс, так как бетаин в любом виде ОЧЕНЬ полезен.

Perchinka chilinka писал(а):

процесс созревания сыра происходит удовлетворительно только в куске сыра не меньше 0,5 кг.. Из молока низкого качества получается такого же качества сыр.

Согласен, конечно же. Но это рецепт мягкого сыра и длительное созревание ему не нужно, можно употреблять хоть сразу.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ обвин. меня в непроф. ознаком. с инстр.(это была моя рекомендация, прислуш. или нет дело ваше): ацидин-пепсин-комплексн. препарат, в сост. 1 часть пепсина и 4 бетаина гидрохл. В желуд. бетаин расщепл. с образован. свобод. солян. кис-ты, кот. активир. пепсин, в рез. восполн. недостаток солян. кис-ты и пепсина и улучш. переварив. пищи в желуд. Назнач. при заб. жел. с уменьшен. выработки желуд. сока и солян. кис-ты (гипоацидные и анацидн. гастриты, ахилия). Противоп.: заб. жел. с повыш. кислотн.

Наташенька, не сердитесь
Сайт очень доброжелательный, Александр ни в чём вас не обвинял. Разговор буквально о том, что ацидин-пепсин как таковой, является улучшителем пищеварения. Назначается с младенчества, как фермент, вы же знаете? Любой сыр не слишком полезен при повышенной кислотности. Перед тем, как выставлять рецепт, имела консультацию с двумя врачами в этой области. А дальше - решать каждому, делать или не делать. ЛЮБОЙ сычужный сыр делают на ферменте, ЛЮБОЙ
немного про бетаин:
Бетаин очищает наш организм от ядов, радионуклидов, предотвращает развитие многих болезней, в том числе и ожирения, и помогает сохранить молодость. Бетаин способствует нормализации жирового обмена и налаживает работу печени. Кроме того, под воздействием бетаина белковая пища усваивается лучше, а значит быстрее приходит чувство насыщения.

[quote="Vintage"]Наташенька, не сердитесь
ИННОЧКА, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ Я ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ВАШ СЫР, НО ТОЛЬКО НА ФЕРМЕНТЕ!
Сайт очень доброжелательный,
ДА СОГЛАСНА!!!
Александр ни в чём вас не обвинял.
ЕСЛИ ВЫ МЕДИК ТО ДОЛНЫ ЗНАТЬ...
А дальше - решать каждому, делать или не делать.
И ПРИСЛУШИВАТЬСЯ ИЛИ НЕТ К РЕКОМЕНДАЦИИ ТОЖЕ КАЖДЫЙ РЕШАЕТ САМ
ЛЮБОЙ сычужный сыр делают на ферменте,
ДА НА ФЕРМЕНТЕ!!!

АЦЕДИН-ПЕПСИН РАЗВОДЯТ ВОДОЙ И ПЬЮТ ЧЕРЕЗ ТРУБОЧКУ, ЧТОБЫ УМЕНЬШ. ВОЗДЕЙСТВ. КИС-ТЫ НА ЗУБЫ

Инна, спасибо большое! Только сейчас увидела твой рецепт- обязательно попробую, вссе семейство любит сыр, брынзу и все из него. Скажи пожалуйста, я не осилила ещё все 60 страниц, прошу прощения если ты уже отвечала- сколько сыр хранится в холодильнике? максимум? И все ли время в друшлаке или ты его потом куда-то перекладываешь? Спасибо тебе за вкусный рецепт и за то, что поделилась так подробно, что даже я скорее всего рискну попробовать, уж очень доступно ты все описала!

Девушки! Извините меня Я никого ни в чём не обвинял, никого не хотел обидеть! Даже если это произошло СЛУЧАЙНО или вы меня неправильно поняли - всё равно ИЗВИНИТЕ!
Я не сомневаюсь в Вашей профпригодности, просто пишу из своего личного опыта. Да, назначали нам этот препарат, да, разводили мы его и пили. Но не через трубочку, а обычным способом, из стеклянного стакана. Врач нам прописывала, в 4 года ребенку. И в аннотации такого не помню... Мож я чё и перепутал, не серчайте! Это же фермент, а не кислота. Соляную кислоту назначают внутрь, да, через трубочку... Это тоже было, но уже в моём детстве. Может кто и назначает его таким способом употреблять, но чтобы ферменты слюны с ним не взаимодействовали, ИМХО .

Я ещё раз извиняюсь и ни с кем ссориться не хотел. Вопрос задали - как смог ответил. Мир, дружба и т.д.

Да, вспомнил, ещё я где-то читал, что бетаин является гепатопротектором и имеет противораковое действие и нетоксичен для организма! Это же здорово!

ЗЫ: Инна, С ВОЗВРАЩЕНИЕМ!

И ВЫ меня извините! Загорелась, как спичка. А сыр я обязательно сделаю, пока не удалось найти фермент. Пробую заказать MAITO, но минимальный заказ очень велик. Пока цитаты, ссылкии, фото и смайлы вставлять не умею, но пока куплю фермент и сделаю сыр научусь. МИР, ДРУЖБА, ЖЕВАЧКА (как говорили мы в детстве)!!! Инночка спасибо за рецепт и роль рефери, Александр спасибо за понимание.

Perchinka chilinka писал(а):

И ВЫ меня извините! Загорелась, как спичка. А сыр я обязательно сделаю, пока не удалось найти фермент. Пробую заказать MAITO, но минимальный заказ очень велик. Пока цитаты, ссылкии, фото и смайлы вставлять не умею, но пока куплю фермент и сделаю сыр научусь. МИР, ДРУЖБА, ЖЕВАЧКА (как говорили мы в детстве)!!! Инночка спасибо за рецепт и роль рефери, Александр спасибо за понимание.

Да ладно, всё нормально.

По поводу фермента MEITO - http://www.zakvaski.ks.ua/price.html
Можете заказать тут, есть мелкая фасовка, минимальный заказ 80грн., доставка по Украине без проблем. Там много чего хорошего, кроме фермента, набрать мин. заказ легко (не реклама )

Здравствуйте! Детям можно к вам? Я начал делать сыр летом с мамой для школьного проекта. Получилось не очень. У нас был другой рецепт. А недавно мама зашла к вам и ей очень понравилось. Сегодня мы делаем сыр как у вас. Потом покажем что получилось. Спасибо!!!

Вот такой получился сыр ,




молоко у нас сначала было из пакетов мягких 5 дней хранения, ничего не получилось, не затянулось вообще, стояла 2 часа просто жидкая мутная вода с хлопьями.
Сегодня купили Отборное Простоквашино и все получилось, делали строго по рецепту таблеток клали 8 шт. на 4 литра

Максим! Вот это да!!!! Просто нет слов - сыр замечательный Уверена, что многие хозяйки с опытом позавидуют такому красивому и полезному продукту в твоем исполнении
Поздравляю Приходи еще

Спасибо большое!! Мы с мамой с этого лета пробуем делать сыр. Такой домашний получился в первый раз

очередной сырок

очередной

в дырочку

Хочу рассказать как я делал из мягкого сыра твердый. Все сначала сделал как у Инны. Откинул сырную массу на друшлаг и отжал в марле.



Потом выложил в форму, выстеленную чистой и сухой марлей и поставил под пресс



Через 5 часов достал сыр, слил из кастрюли сыворотку и поменял в форме марлю, все повторил, груз увеличил. Через 12 часов достал сыр, поставил на сутки в холодильник, он чуть-чуть покрылся корочкой


вот какой получился
На следующий день мы с сыром, мамой и моей
учительницей поехали на конкурс Грант Префекта для школьников. Мой доклад назывался "Как я стал сыроделом!"

Max&Mum сырок супер . молодец

От души хочу Инну поблагодарить за рецепт. Я недавно зарегистрирована на форуме, а рецептом пользуюсь уже давно. Сыр отлично получался всегда (благодаря подробным инструкциям). Молоком, правда пользуюсь домашним от коровки.
Моя семья балдеет от этого сыра. Правда называет его почему-то брынзой.
Очень рекомендую.

Делала сегодня первый раз сырок.Всё получилось супер:и сыворотка отошла по времени, и на кусочки масса порезалась хорошо,ну вобщем всё прошло без сучка и задоринки,вот только выход не порадовал Из 3,5 л молока магазинного 2,5 % получилось грамм 300 сыра и 2,8 л сыворотки,на которой сейчас пеку вкуснючие блины
Блины-это конечно хорошо,но сырка всё же хотельсь бы побольше!!!
Наверно молоко сильно разбавленное!
Спасибо вам большое за рецепт

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\

Инна, спасибо за отличное фото которые меня вдохновили на производство сыра в домашних условиях,хочу удивить своих друзей и себя. Вернусь в свое детство, у меня есть технология на уровне производства.А в домашних условиях от чего нужно отталкиваться? Сколько нужно заготовки например на 3кг сыра примерно.
Если не трудно можете прописать.

С уважением Людмила)

Инна, спасибо огромное за рецепт. Извиняюсь, только сегодня увидила 2-х летний сынок уже "напечал" отзыв. Напишу по порядку: делала из 3-х литров домашнего свежего молока, положила 400 гр натурального домашенго йогурта, через 15 минут 6 табл. ацидин-пепсина, посмотрела через 50 минут , всё как надо разбила как у Вас на квадратики и тут меня что то заклинило поставила сразу на плиту подогревать до 38-40 гр немного подняла снизу сгусток и выключила , оставила на 10 мин. Откинула на друшлаг, всё прекрасно ферментиролвалось, сыворотка ещё отходила 2 часа, ну а потом всё по технологии в холодильник. Натирала сулью 3 дня разрешила попробовать домашним на 4 -ый день.... бесподобно, сказкасливочный с кислинной сыр, решили ещё немного выдержать и потом есть. Фото загружу позже.
Выход всего 600гр, хотя я думала должно быть больше, ведь молоко домашнее, жирное, свежее...

Дамы и господа,случайно заглянула на ваш форум.Хочу рассказать свою историю сыроделия.У меня домик в деревне и коровки,квасить молоко. делать творог,сметану,масло сливочное и топлёное давно научилась(сама я городская),а вот сыр крови попил.все рецепты простые.а результат-творог.А если рецепт с лимонной кислотой, то желудок её не любит.Пока сын не сказал:поищи в интернете.там есть всё.И нашла реннин МЕЙТО.В декабре получили заказ 15пачек+3пачки подарок.Коровы уже не доились,поэтому попробовать сделать сыр вышло лишь 29января.Получился с первого раза,созреть мы ему не дали,дней 5 всего полежал.Хорошо режется,легкая кислинка.Очень вкусный,теперь делаю через 2-3дня,корова пока одна отелилась.Друзья осенью пробовали мои "шедевры",а теперь дар речи потеряли,попробовав сыр.1пакет рассчитан на 100л молока,я делила в порошке на 8частей и разводила в воде,добавляла на 14л молока 1/8 часть.У меня такая кастрюля,сыра прессованного выходит 1,6-1,7кг.храню в холодильнике,каждый день переворачиваю, так он должен созревать.Результаты всегда великолепны.

Инна спасибо за рецепт! Сегодня сделала первый раз и на один литр пробный. Вроде все получилось как у вас на фото, только мне кажется у меня много сыворотки вышло с 1 литра молока где-то 600мл сыворотки. Скажите такое количество сыворотки и должно быть или я сделала что то не так?Инна сыр у меня не получился . Пока был в сыворотке все нормально, как положила в сито он полежал час и весь раскрошился. Что я сделала не так??????????