Болталка для хлебопёков

Девочки! Добрый вечер!
Дел куча, даже почитать некогда.. Вижу, у Лены полным ходом хлебушек на закваске готовится
А я к вам с вопросом, а в фермерский дрожжи обязательно добавлять или можно без них обойтись?