Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

на будущее-если в форме спокойно можно мокрыми руками месить

еще немного перемесила мокрыми, на вид стало получше и помягче, снова 30 минут отсчитать Лен?

бизнесвумен писал(а):

еще немного перемесила мокрыми, на вид стало получше и помягче, снова 30 минут отсчитать Лен?

да

так, Лен, потом форму смазать хорошо маслом и туда тесто, его формовать как то нет? или просто в руках, а потом уже в форме поверхность разгладить? и печь до конца в форме?

бизнесвумен
Лен,извини,я на кухне была.формовать особо не надо.если боишься что не получиться ,то можно просто в форму вывалить и примять хорошо.но я как правило формую на мокром столе,просто что то типа батончика и в форму.потом заглаживаю мокрой ложкой и на расстойку,за 10 минут до конца выпечки можно из формы вынуть и допекать без формы.

я уже сделала Лен, интуитивно, сформовала мокрыми руками слегка и в форму, сверху так же разгладила мокрой рукой, спасиб что ответила, это подтвердило что пока я вроде все понимаю и делаю правильно

кстати он уже немного поднялся, его в тепле расстаивать или как?

elay писал(а):

делаю правильно

ну теперь жди подъема в 2 раза.дрожжи добавляла?
форму накрой чем нибудь,я бахилу натягиваю.
можешь в микру с чашкой кипятка поставить.
сколько закваски осталось?

elay писал(а):

ну теперь жди подъема в 2 раза.дрожжи добавляла?

жду дрожжи добавила, зачерпнула кончиком чайной ложки, надеюсь не мало

elay писал(а):

форму накрой чем нибудь,я бахилу натягиваю.

бахил у меня нету, накрыла пока полотенцем плотным, но не думаю. что хлеб его заденет, в 2 раза это как раз до верха не доходя см 2
в микру мое сооружение из 3 форм не влезет , я щас духовку включу на минимум и открою

закваски 250 гр, убрала в холодильник

Девочки! Добрый вечер!
Дел куча, даже почитать некогда.. Вижу, у Лены полным ходом хлебушек на закваске готовится
А я к вам с вопросом, а в фермерский дрожжи обязательно добавлять или можно без них обойтись?

Леночка меня очень заинтересовал Аннушкин мрморый, но он на дрожжах, его можно на закваске испечь?
и еще совсем глупый вопрос задам чем отличается ржаная обдирная от цельнозерновой?

Eovin писал(а):

у Лены полным ходом хлебушек на закваске готовится

Галюнь, привет, пока еще подготовка только к выпечке, на расстойке, волнуюсь больше чем перед халой

завтра можешь сделать панини,если желание будет.они как раз из холодной закваски делаются
http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html?utm_source=BP_recent
Алена все время их на ржаной закваске делала,солод можно не класть.
если сделать полнормы то на Фермерский хватит.Только вот осилите вы столько хлеба?Ну принципе часть можно заморозить.

бизнесвумен писал(а):

волнуюсь больше чем перед халой

все будет хорошо

Eovin писал(а):

А я к вам с вопросом, а в фермерский дрожжи обязательно добавлять или можно без них обойтись?

я пекла без дрожжей,результат не впечатлил.

бизнесвумен писал(а):

его можно на закваске испечь?

наверно можно,но сложно.тесто на закваске не такое предсказуемое,как на дрожжах.результат может быть плачевным.
ц/з это мука грубого помола,смолотая из цельного зерна,обдирная более мелкая,с меньшим количеством отрубей.

elay писал(а):

можешь сделать панини,

не хочу панини вот такая я вредная тогда фермерский, но там всего 100 гр закваски, может на 2 завести и сделать Формовой?
Осилим. у меня муж много его ест и маме можно увезти, если конечно сегодня все пройдет хорошо

elay писал(а):

ц/з это мука грубого помола,смолотая из цельного зерна

Лен, а куда ее используют? В качестве добавки?

Лен я не сильно от домашних дел отвлекаю? Как его проверять на готовность к выпечке, ткнула, палец прилип, чуть смочила водой, ямка уходит не быстро, или тут надо именно в 2 раза? у меня почти 1,8, прошло час . 15 минут

бизнесвумен писал(а):

не хочу панини вот такая я вредная тогда фермерский, но там всего 100 гр закваски, может на 2 завести и сделать Формовой?

он большой получается.эта норма на две формы наверно как раз

бизнесвумен писал(а):

а куда ее используют? В качестве добавки?

хлеб пекут,если ржаная,то в чисто ржаной на ней можно,если пшеничная,то с другими видами муки мешают.

elay писал(а):

он большой получается.эта норма на две формы наверно как раз

так может мне взять 1,5 нормы и испечь 3???

бизнесвумен писал(а):

или тут надо именно в 2 раза?

да,в 2 раза не меньше.быстро у тебя подходит,нормально все идет.пальцем особо не проверишь.как до краев формы поднимиться можешь ставить.

бизнесвумен писал(а):

так может мне взять 1,5 нормы и испечь 3???

тут Таня бы подсказала,она часто формовым печет,а я только подовым.но из одной нормы огромный получается.

elay писал(а):

быстро у тебя подходит

2 варианта или дрожжей переложила или закваска силы набралась

elay писал(а):

как до краев формы поднимиться можешь ставить

уже грею духовку с противнем для пара

elay писал(а):

но из одной нормы огромный получается.

у меня ж формы большие, заводские, какая у них там булка весом то?
мож попробовать и закваски 150 гр уйдет, кстати с ней как после холодильника, утром достать, согреть и накормить? потом дать подойти как сегодня и в тесто? я правильно мыслю? Если правильно то вопрос сколько ей нужно еды?

ты Тане в личку напиши,спроси про Фермерский,она завтра может и успеет тебе ответить