Болталка для хлебопёков

elay писал(а):

ты Тане в личку напиши,

написала

бизнесвумен писал(а):

согреть и накормить? потом дать подойти как сегодня и в тесто? я правильно мыслю? Если правильно то вопрос сколько ей нужно еды?

кормить не надо,согреешь и тесто заводи.если с утра конечно печь,если вечером то подкормить наверно придется.тут все равно надо по закваске смотреть,если вниз опустилась от первоначального объема,то кормить надо ,если не очень,то можно печь.

elay писал(а):

если вечером

я понятно вечером, значит как встану согрею и покормлю, у меня то вопрос сколько взять ее и сколько кормить.

бизнесвумен
а днем тебя завтра не будет?просто за ней придется смотреть,ведь она не сильно голодная еще будет,может быстрее созреть,можешь взять 50 гр и подкормить 50+50,но тогда у тебя опять много останется.я несколько раз на закваске из холодильника пекла не подкармливая заранее,нормально получалось.может и тебе так попробовать.сложно на расстоянии оценить ситуацию.ты отметь на каком она у тебя уровне сейчас,а утром посмотри,если не упала сильно,то и кормить не надо,до вечера доживет.

elay писал(а):

а днем тебя завтра не будет?просто за ней придется смотреть,ведь она не сильно голодная еще будет,может быстрее созреть

не успеет, я буду отсутствовать часа 2, покормлю и поеду, думаю все будет норм
Настал ответственный момент, я ПОСТАВИЛА ХЛЕБ В ДУХОВКУ

бизнесвумен писал(а):

ПОСТАВИЛА ХЛЕБ В ДУХОВКУ

бум ждать результат.а как пшеничная поживает?

я так поняла мне ее не всю брать Лен? а взять из нее 50 гр и накормить, да? Получится 150, если я 1,5 нормы бу печь, то в самый раз

elay писал(а):

а как пшеничная поживает?

пшеничную я кормила как встала, а приехала забыла про нее, щас вот накормила, вроде хорошо все, пузырится думаю до утра то потерпит она у меня, будет 5 кормление, дальше чего пока мой мозг сомневается

девочки, стоят у меня две буханки праздничного заварного в духовке )
и произошла интересная вещь - 2 буханки расстоенные в одинаковых корзинах, одинаковом весе, обе стояли в микре одно и тоже время. В духовке симметрично - как и всегда. Одна, как обычно - пузатик ровный и надутый вторая рванула сбоку интересно, с чем может быть связано?

поднялся в духовке шапочкой над формой

бизнесвумен писал(а):

поднялся в духовке шапочкой над формой

elay писал(а):

я пекла без дрожжей,результат не впечатлил.

хм.. 1 гр и так много даёт.. тогда тоже с дрожжами буду.. спасибо!!!

бизнесвумен
да,Лен,все правильно
ЕкатеринаД
у меня сегодня ситный горчичный рванул
причем никаких выплывов,просто трещина сбоку и спереди.Хлеб расстоялся нормально,так и не поняла почему.а у тебя так еще интересней.

ЕкатеринаД писал(а):

интересно, с чем может быть связано?

может посадила ближе чем обычно?

бизнесвумен писал(а):

поднялся в духовке шапочкой над формой

ну все можно выдохнуть

elay писал(а):

у меня сегодня ситный горчичный рванул причем никаких выплывов,просто трещина сбоку и спереди.Хлеб расстоялся нормально,так и не поняла почему

да, вот бывает - вроде бы все делаешь как всегда, и результат странный..

elay писал(а):

а у тебя так еще интересней

сижу гадаю, почему..
тесто не вылезло - просто как трещина расползшаяся..

причем, разрыв с внутренней стороны - которая к хлебу второму повернута. У второго хлеба с аналогичной стороны все отлично.. вот и думай теперь гадай

elay писал(а):

может посадила ближе чем обычно?

тогда бы и второй рванул.. посадка всегда широкая - уже как-то проходила

elay писал(а):

ну все можно выдохнуть

а аромат то пошеллл. мммм а выдохну я только после того как разрежу Лен

я так и не услышала, мне с пшеничной потом как быть, это ж уже будет стартер? можно в холодильник засунуть? я как пока еще сомневающаяся в своих способностях лучше переспрошу
я только одного не совсем еще поняла в рецептиках написано не забудьте отложить стартер. вот например мне надо не важно какого, закваски например 300 гр, я беру ложку стартера, добавляю к нему 150+150, и ложку потом убираю, а у меня пока почему много, или я недопоняла чего то?

бизнесвумен
Лен,ты как ее перекормишь тогда можно будет первый хлеб спечь,то что останется от закваски,если мало подкормить,если гр 30-50,то просто убрать в холодильник как стартер.
у тебя сейчас закваски много,потому что это в первый раз.стартер,это то что без подкормок в холодильнике храниться какое то время.но у тебя сейчас закваска еще активная,ее можно и побольше брать,чтобы процесс ускорить,а в том примере что ты привела,закваска наверно часов на 12 ставиться зреть.

Ленусь, пока конечно не совсем все понятно.

Достала, мне кажется немного передержала, хотя 40 минут ровно,и температуру уж немного снижала, но как то немного" подзагорел", сейчас выложу фотку

бизнесвумен писал(а):

Ленусь, пока конечно не совсем все понятно.

ближе к делу легче будет и объяснять и понимать.жду фоток

ну вот, принимайте отчет по проделанной работе, разреза конечно пока не покажу, остывает






немного отошла как бы корочка верхняя, трещинка, так и должно быть или нарушила технологию?

надеюсь пропекся, аромат потрясающий, как б дождаться остывания

девочки, спасибо! Лене в особенности как моему наставнику, что то у меня все таки получилось, но что узнаем как разрежу

бизнесвумен
все,шикарный для первого раза,может капельку не достоял,но в формовых частенько бывает трещинка,на вкус хлеба она не влияет,со временем приспособишься.

elay писал(а):

все,шикарный для первого раза

ура, ура ура я рада как ребенок, мой первый хлебушек на закваске, я это сделала

бизнесвумен писал(а):

, аромат потрясающий,

теперь с дрожжами и не захочешь ржаные печь
пшеничные и те и те хороши,а вот ржаные и ржано-пшеничные только на закваске.если не сможешь найти ржаной муки,можно будет вместо ржаной закваски использовать в таких хлебах и пшеничную,я много раз заменяла так.вкус немного у такого хлеба мягче,но все равно вкуснее чем с дрожжами.
правда муки наверно у тебя осталось немного

elay писал(а):

правда муки наверно у тебя осталось немного

Ленусь я нашла у нас ржаную обдирную в магазине, представляешь? только она развесная, не знаю пока чья и какова она будет в этом случае, торопились сегодня, в субботу поеду спрошу у девочек поподробнее