Утка ... Террин (паштет) с яблоками … в галантине

Сообщение Автор
Утка ... Террин (паштет) с яблоками … в галантине
10 Фев 2017 22:48

Распечатать сообщение
Фото


Другими словами - паштет из утиной печени, запеченный с яблоками … в галантине
Нет, ну вполне может быть, что кого-то и испугает слово «галантин». Ведь это ж практически сказочный персонаж. Как там, у Филатова, помните? «… Пров ел плов, Филат ел салат. Устин ел галантин….» Поверьте – ничего страшного. Это просто желе, на самом деле.
Видите вот этот желтоватый слой – это он и есть. Галантин. С яблоками внутри. А то, что ниже – это все паштет. Утинопеченочный.



Ну, вот собственно это и есть утиная печень. Уже хорошо промытая, естественно и даже подсушенная.



Два момента.
Один, я бы сказал, обязательный. Печенки надо переработать. Вырезать всякие жилки, сосудики грубые, грубо жирные места и всякое другое, чего в паштете не нужно совсем. Потому что, все перечисленное вредно. Для печени. И для паштета тоже.
Второй. Если вам покажется, что печень, которую вы приготовили для паштета, утка носила долго, то подержите ее в молоке. Несколько часов. Ночь, в общем. Молоко – оно смягчает и даже омолаживает… местами. Печень – как раз такое место.



Потом начинаем паштет готовить. Допустим из полкила печенки. Уже обработанной.
Одну луковку средних размеров порубите средненько. Луковку тоже берите среднюю. Но тут дело вкуса. Кому лук нравится – возьмите покрупнее.
Морковку. Хорошо бы, конечно, такую раннелетнюю. Чтобы сладкую такую…. В общем, выбирайте посочнее и повкуснее. Режим кубиками. Кубики можно и поменьше сделать.
Сначала, как водится, на сковороде растопить масла топленого, которое коровье, пару ложек. Немного смягчить лук и добавить в сковороду морковь. На несильном огне, чтобы не подгорело, тушить лукоморковь … практически до готовности.
И печенку в сковородку выложить. Сначала слегка обжарить. А потом, уменьшив огонь, постоянно, но очень деликатно перемешивая, тушить до «безпятиминутготово». Это, в смысле, печени. Времени, кстати этой займет совсем мало.
Вот тут стоит, и присолить и специй – приправ добавить. Каких и сколько – решайте сами. Ароматы, острота и т.п. – это, правда, дело вкуса и личных пристрастий.



Дальше в дело вступает техника. Содержимое сковороды перекладываете в блендер. Собственно, именно в нем паштет и получим. В процессе измельчения добавьте коровье масло. Граммов, минимум, пятьдесят. А вообще регулируйте по собственному вкусу. Если получается сухо – увеличьте количество масла, или наоборот. Паштет должен получиться нежным, но не текучим.



Паштет очень аккуратно выкладываем в форму и сверху укладываем яблоки.
Идеально, конечно, яблоки взять антоновские. По любому нужны кисло – сладкие. Конечно, сочные и твердые.
Почистить, вычистить серединки, нарезать дольками и уложить. Вот так. Как на картинке.
Потом форма отправляется в духовку. Ее разогреть надо градусов до ста – ста двадцати. И держать форму столько времени, чтобы на яблоках появился красивый вот такой румянец поджаристости.



Теперь о галантине. Тут, правда, есть варианты и зависят они от ваших личных пристрастий и вкусов.
Можно взять фруктовое желе. На мой вкус важно, чтобы оно не было сладким и походило к утке «по вкусу». Апельсин там или еще, какую клюкву….
У нас оказался «под рукой» бульон. Добавили немного желатину и аккуратно, через ситечко залили сверху яблоки.
Сначала надо налить столько, чтобы будущий галантин лишь покрыл яблоки, но не дал бы им всплыть.
Через некоторое время вылить и остальное. Задача – добиться слоя, чтобы яблоки были полностью погружены в этот самый, пока жидкий, галантин.



И опять можно поставить в даже уже остывающую духовку. Минуты на три. Способствует впитыванию.
Форму, когда достанете ее из духовки, охладить естественно и убрать в холодильник. До застывания галантина.
Долго объяснять не буду, просто взгляните на картинку.
Выглядит?



Да, пожалуй, и дальше слов не надо. К плите и … сами попробуете. Не так уж это и сложно.
Ангела за трапезой!

ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
10 Фев 2017 23:18

Распечатать сообщение
Иваныч.спасибо Romashki
кот Нафаня

Елена


Москва

кот НафаняМои рецепты
 
11 Фев 2017 1:31

Распечатать сообщение
На Здоровье!
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
11 Фев 2017 13:46

Распечатать сообщение
я еще раз повторюсь, Вам с Вашими описанием рецепта и фото нужно книгу кулинарную выпускать. Оч люблю Ваши рецепты.
Lёlja

Эля

40 лет


LёljaМои рецепты
 
11 Фев 2017 14:45

Распечатать сообщение
Слов нет - язык проглочен! nyam2
Светлана Филатова

Светлана

48 лет
Нижний Новгород

Светлана ФилатоваМои рецепты
 
12 Фев 2017 2:24

Распечатать сообщение
Lёlja писал(а):
я еще раз повторюсь, Вам с Вашими описанием рецепта и фото нужно книгу кулинарную выпускать. Оч люблю Ваши рецепты.


Хлопотно это ... Smile
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
12 Фев 2017 14:58

Распечатать сообщение
Класс!
Утро

Наталья

49 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
13 Фев 2017 19:12

Распечатать сообщение
Ну очень суперски!!! Паштет делаю часто, вот на галантин рука не поднималась....хочу с грушей попробовать....конференцию попробую nyam2 Спасибо огромное!
Морозик900

Светлана

51 год
Туапсе

Морозик900Мои рецепты
 
13 Фев 2017 20:20

Распечатать сообщение
Только грушу правильно подберите ... Smile
ИВАНЫЧ

Иван


Подмосковье

ИВАНЫЧМои рецепты
 
13 Фев 2017 20:25

Распечатать сообщение
ИВАНЫЧ писал(а):
Только грушу правильно подберите ...

Я вот сорта конференция хочу....я пробовала паштет со смородиновым конфетюром, мне очень понравилось nyam2 good
Морозик900

Светлана

51 год
Туапсе

Морозик900Мои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |