Болталка для хлебопёков

Добрый вечер,девочки Я тут пока новенькая,но читаю и готовлю по вашим рецептам очень давно .Уменя такой вопрос,пекла первый раз хлеб ржаной на закваске,и чтото не то наверное сделала,корочка очень твёрдая что её не разрезать,и толи с кислинкой толи с горчинкой не разобрала ещё.Что бы это могло быть?Извините если не в тему,но у вас такая Выпечка,что сразу возникает желание идти и печь.