Болталка для хлебопёков

Janinka123 писал(а):

Мне помнится, что Алла солод везде добавляет...

Наверное, да, от солода.

Janinka123 писал(а):

Что могу сказать..... Не один из этих хлебов не впечатлил... Хлеб, и хлеб....Без какой либо изюминки...

Янина, там и кислинка наверняка явная есть, которая на следующий день сильнее?

А у меня, девочки, хмелевая закваска закончилась, а на улице так непривычно холодно, что заводить новую пока не то что не хочется, а прямо всё сопротивляется внутри . А семейству подавай белый хлеб-да без кислинки. Рассудив, что лучше я сама пока буду печь дрожжевой, чем покупать его в магазине, третий раз пеку на дрожжах. И вкус мне кажется пустой, чтобы его понять, нужно съесть не один кусок. Хорошо, что Светин Литовский был. Сегодня поставила Горчичный ГОСТ, так его уже и печь пора! Говорю дочке: смотри, хлеб на дрожжах-уже как поднялся. Она мне: "Вот ты почему так быстро бегаешь-хлебушек тебя обгоняет!" Я задумалась: заквасочный хлеб внёс свою неторопливость и размеренность в мою жизнь, а теперь и правда: хлебушек меня обгоняет. Ну вот, немного лирики.

LightHouse писал(а):

Помнишь, мы с тобой это выясняли -шрот, крупка, с фотографиями?

Алена,
Помню конечно ...
Но вот что-то опять ....

бизнесвумен писал(а):

вы научили меня святому таинству выпечки хлеба на закваске!

Лена,
Мы все здесь друг у друга учимся...И это так прекрасно...
Хлебушек у тебя получился Супер !!!!
А Лена/elay тебе самостоятельного домашнего задания не задала ?

Katerina.K писал(а):

я сама в восторге!

Катя,
Очень хорошие хлебушки...И с каждым новым хлебом, будут все краше и краше.... Иначе не может и быть...

Katerina.K писал(а):

Бородинский не получился...

Это очень не простой хлеб.... Но со временем и он получится...

LightHouse писал(а):

Мне так жалко эти старинные, бывшие немецкие городки, что отошли после войны Союзу...все, или почти все, в запущенном состоянии находится...

Вот и я хотела тоже самое сказать....
И сравнить мой любимый Гданск ,бывший Danzig, кот. после войны был передан Польше ...Это же красота, а не город...Чистый, ухоженный ...
Как же я скучаю по нему.....

Чайби писал(а):

там и кислинка наверняка явная есть,

Маша,
Да, и кислинка там как следует....

Чайби писал(а):

Она мне: "Вот ты почему так быстро бегаешь-хлебушек тебя обгоняет!"

Какая прелесть и радость эти маленькие создания ....

Чайби писал(а):

Девочки, добрый день!

добрый!

Чайби писал(а):

Лена, ну как, испробовала уже лопатку? Покажи, какая она у тебя?

не,мы вчера очень поздно приехали,ее еще немного обработать надо,

lenok97 писал(а):

Маша у нас сегодня тожес утра -11, сейчас немного теплеет.

вот это да,у нас пока плюс

Janinka123 писал(а):

Что могу сказать..... Не один из этих хлебов не впечатлил... Хлеб, и хлеб....Без какой либо изюминки..

вот и меня не впечатлил Славянский,может и правда патока какая то особая была
правда я его на днях все равно спеку,муж просит обычного хлеба.
А почему интересно заварной такой мраморный?

Janinka123 писал(а):

Мне помнится, что Алла солод везде добавляет..

Да у Аллы солод такой ядреный

elay писал(а):

ее еще немного обработать надо,

Сейчас, как в пекарне будешь только успевать забрасывать буханки в печь....

elay писал(а):

А почему интересно заварной такой мраморный?

Лена, а я и сама не поняла....
Как будто внутри нарисованы какие-то знаки....
Скорей всего так получилось от складывания теста перед расстойкой....

Janinka123 писал(а):

А Лена/elay тебе самостоятельного домашнего задания не задала ?

Янин, я его сама придумала, сегодня завела Машину халу на закваске, в качестве эксперимента взяв ее из хранилища, та закваска которая осталась после перекорма ржаной в пшеничную

бизнесвумен
Лен, я думаю для этой халы подойдёт, а вот если по Аниному рецепту печь, без дрожжей, то никак. Я как то раньше пробовала, у меня Анина не получилась изза закваски хилой, надо сейчас попробовать испечь её

elay
Лен, с новым помощником тебя!

Чайби писал(а):

А почему дарницкий такой тёмный?

lenok97 писал(а):

Я тоже удивилась что дарницкий такой темный.

Janinka123 писал(а):

Мне помнится, что Алла солод везде добавляет...

ага! Мне так нравится везде не везде, а в Дарницкий как правило - я ведь сначала пекла его по Аннушкиному рецепту, а там солод. Потом и в Мишин тоже стала добавлять
Янина, хоть тебя и не впечатлил твой хлеб, но он безумно красивый, хоть и обычный

elay писал(а):

Да у Аллы солод такой ядреный

у меня и светлый был - я его тоже пихала везде, просто вы его не видели

бизнесвумен писал(а):

в качестве эксперимента взяв ее из хранилища,

потом расскажешь какая закваска преобладала там и как тебе результат?

Девочки, привет!!!!

elay писал(а):

МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ

Леночка, поздравляю с приобретением!!!

usya писал(а):

Я наконец-то не с пустыми руками пришла - отчет за несколько дней.

Алла, красота то какая!!!! Я даже на Кубанский пошла посмотрела, красавец! Тоже попробую его испечь, хотя подовые у меня не очень

Janinka123 писал(а):

Отчитываюсь по Славянскому.....

Janinka123 писал(а):

Не один из этих хлебов не впечатлил

Янина, хорошие хлебушки!!!!!
А почему оставили тебя равнодушной?

usya писал(а):

потом расскажешь какая закваска преобладала там и как тебе результат?

это ж эксперимент, поэтому не только расскажу, но и покажу, уже на расстойку поставила, пока особых отличий не вижу, если только наверно цвет, сегодня другие яйца с более желтым желтком, поэтому она более желтенькая, ну и тесто пластичнее что ли. объемнее я б сказала, посмотрим что будет дальше

чебуреки тут еще жарили, закрутилась немного, сейчас с семьей поужинаем покажу на расстойке

Привет, девочки!

usya писал(а):

Я наконец-то не с пустыми руками пришла - отчет за несколько дней.

Ну, наконец-то ты нам покажешь, а то все скромничаешь!
Хорошие хлебушки Литовский с сухофруктами
я что-то его последний раз делала и забыло их добавить!
Память девичья становится!
Кубанский моим тоже понравился, еще просили

Чайби писал(а):

А у нас холод: -15, на окнах снова узоры появились. Неужели опять зима?

Маша, так у тебя на аватарке зима, ты наверное ее любишь?
С белым снегом, с гуляньями и катаньями, с красными щечками... эх, красота!

Janinka123 писал(а):

Отчитываюсь по Славянскому.

Janinka123 писал(а):

Не один из этих хлебов не впечатлил... Хлеб, и хлеб....Без какой либо изюминки...

Разбаловались мы однако! Не знаю, как первый, а второй с 30% на вид очень даже заманчивый
Хотя, действительно, хочется уже чего-то особенного от хлеба!

elay писал(а):

ее еще немного обработать надо,

Лена, с новым приобретением тебя!
Как хорошо, когда весь необходимый инвентарь есть!

Janinka123 писал(а):

Скорей всего так получилось от складывания теста перед расстойкой....

Янина, а ты складывала на припыленном столе? Тогда возможно от этого!

бизнесвумен писал(а):

я его сама придумала, сегодня завела Машину халу на закваске

Ну, все, держите девушку!
Соломоны у тебя аппетитные получились!

вот она на расстойке, минут 20 наверно

а пока ждем, угощайтесь чебуреками

Юрьевна писал(а):

Ну, все, держите девушку!

Танюш, не смеши меня

бизнесвумен писал(а):

а пока ждем, угощайтесь чебуреками

Ну, теперь хоть будет чем заняться, пока ждем-с!
Спасибочки!

бизнесвумен писал(а):

Танюш, не смеши меня

Я еще даже не начинала!

Юрьевна писал(а):

Я еще даже не начинала!

тада начинай, когда отличное настроение все намного лучше получается

чет она у меня фигово поднимается, холодно дома, на улице -20, ладно хоть ветер стих

Добрый вечер,девочки Я тут пока новенькая,но читаю и готовлю по вашим рецептам очень давно .Уменя такой вопрос,пекла первый раз хлеб ржаной на закваске,и чтото не то наверное сделала,корочка очень твёрдая что её не разрезать,и толи с кислинкой толи с горчинкой не разобрала ещё.Что бы это могло быть?Извините если не в тему,но у вас такая Выпечка,что сразу возникает желание идти и печь.

бизнесвумен писал(а):

тада начинай,

ну вот, для начала:

В продмaге.
- У вaс есть сыр "рокфор"?
- А чо это тaкое?
- Сыр с плесенью.
- Сырa нет. Но есть колбaсa "рокфор", беляши "рокфор", селедкa "рокфор".

Alecka писал(а):

Добрый вечер,девочки

Добрый вечер, Аурелия!
Всегда рады новеньким

Alecka писал(а):

пекла первый раз хлеб ржаной на закваске,и чтото не то наверное сделала

Опиши подробнее, что ты делала:
по какому рецепту, сколько дней твоей закваске, как долго расстаивала хлеб и как выпекала!
Когда будет подробное описание, легче найти ошибку, а еще лучше и фото посмотреть!

Добрый вечер!

бизнесвумен писал(а):

а пока ждем, угощайтесь чебуреками

вот я все собираюсь их сделать и руки не доходят,аппетитные.
Alecka
надо описать сам процесс,причин может быть много.если будет подробное описание сообща и ошибку может найдем.пока на ум приходит только что заготовка заветрилась и долго стояла в духовке.

Юрьевна

Горящая изба и конь на скаку — это фигня!
Ты попробуй мужика отловить после зарплаты!

[b]Татьяна спасибо за такой быстрый ответ,теперь всё по порядку,закваске 5-й день делела по рецепту Аннушки,хлеб тоже пекла по Аннушкиному же рецепту,приведённому ниже,после замеса хлеб постоял в тепле 40 минут,потом я его сформовала,и поста вила расстойку пока он не увеличится вдвое,духовку нагрела до 250 град и первые 10 минут пекла с паром,периодически брызгала на стенки духовки из пульверизатора,потом уменьшила темп до 180 град и допекала.Фото сделала,но оно не очень качественное,до фотика детки добрались,и фсё,а с мобильного не очень ачественные ещё при вечернем освещении,но сейчас попобую добавить

Юрьевна писал(а):

Ты попробуй мужика отловить после зарплаты!

меня тоже сложно