Болталка для хлебопёков

бизнесвумен писал(а):

Ириша, вот, держи http://anna973.blogspot.com/p/spisok-receptov.html

Спасибки!!! И за мяско тоже!!!
Пойду гляну, оно у меня кажись тоже в закладках пылится

Ирина Макаревич писал(а):

оно у меня кажись тоже в закладках пылится

готовь обязательно, предельно просто и вкусно-единственное, мясо д.б высокого качества.

А индейку какую часть лучше брать? Я грудку беру.

Девочки, кто пек Машину халу Хэмелмана на закваске? там написано холодной закваски это как?

бизнесвумен
Лен это когда из холодильника, не грея и не кормя

LightHouse
Алена,вчера забыла тебя спросить.Я в магазине увидела корейское кунжутное масло.Темная бутылка,надписи по корейски все.Импортер Владивосток.Давно хочу кунжутное,но наши производители не внушали доверия,могут запросто подсолнечным разбавить.А вот корейское как ты считаешь можно взять?
Мы сегодня у друзей на даче отдыхаем
МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ
Пока шашлыки жарились,она уже готова !

бизнесвумен
Лен,твоя закваска как раз для этого годиться.Еще у Кати ситный горчичный тоже так можно печь,у нее все расписано.Отвезла маме хлеб?какие у нее впечатления?

elay писал(а):

МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ

Везет же людям, а у нас все фанерки в ходу!!!!

lenok97 писал(а):

Лен это когда из холодильника, не грея и не кормя

elay писал(а):

Лен,твоя закваска как раз для этого годиться

которая? которая пшеничный стартер? или остатки от его перекармливания?

elay писал(а):

Отвезла маме хлеб?какие у нее впечатления?

отвезла впечатления пока не знаю, попробуют позвонят расскажут зато я узнала откуда у меня такие наклонности, моя прабабушка великолепно пекла, в частности хлеба, в деревне, именно на закваске, только в печи

elay писал(а):

МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ

Ленуся, я прям так рада за тебя! сама то пока мечтаю и о камне и о лопатке и о корзинах, у нас такого не найти, только заказывать

бизнесвумен писал(а):

которая? которая пшеничный стартер? или остатки от его перекармливания?

все что стоит в холодильнике - и остатки и стартер (у кого стартер, а у кого залежи излишков )
Лена бизнесвуменХлеб получился у тебя прекраснейший - не скажешь, что это первый опыт заквасочный
Думаю тебя ждет большое будущее хлебопекарное

Я наконец-то не с пустыми руками пришла - отчет за несколько дней.
Сначала был Дарницкий


потом Бразильский заварной кукурузный пирог все что осталось и успела запечатлеть. Пеку его часто - рекомендую!

Позавчера Литовский заварной с с\ф



Вкусный

Вчера - Кубанский хлеб http://forum.say7.info/topic47851.html на муке в\с, куплю 1сорт и сделаю снова - очень понравился нам, но на в\с уж совсем как булка




Вобщем время зря не теряла - после работы пекла

usya писал(а):

все что стоит в холодильнике - и остатки и стартер (у кого стартер, а у кого залежи излишков

Аллочка, любая подойдет? Даже та, излишки которые я складировала в результате перекорма ржаной в пшеничную? на которой мне оладьи спечь рекомендовали? Чего, правда? ох я тогда понапеку хал то, зачем мне оладьи

usya писал(а):

не скажешь, что это первый опыт заквасочный

пасибки, я ооочень старалась и у меня великолепный наставник и помощники в виде вас всех

usya писал(а):

Думаю тебя ждет большое будущее хлебопекарное

чет меня на этом месте на ха ха пробило, наверно от счастья

usya писал(а):

отчет за несколько дней

ой как много вкусности особенно заварной впечатлил

бизнесвумен писал(а):

Даже та, излишки которые я складировала в результате перекорма ржаной в пшеничную?

если она пшеничная уже- то пойдет, просто ржаная в хале не к месту, такую лучше в блины-оладьи-вафли

ааааа, я поняла....не сразу , т.е. она еще не пшеничная, но уже и не ржаная?. Даже не знаю....попробовать можно, но присутствие ржаной муки может в хале испортить все дело. Я бы лучше в хлеб такую. Вот кубанский калач, например http://forum.say7.info/topic47851.html . Там закваски идет 200г. И на ней потом еще опара ставится.
Можно взять из холодильника всяко-разной из перенедоперекормленой в качестве стартера грамм эдак 200, и покормить ее 200г воды+200г муки и будет тебе опара. А потом по рецепту уже. Только опара будет не час подходить, а 3-6 в зависимости где стоять будет и насколько теплой водой покормишь.
Думаю будет хороший результат.

elay писал(а):

А вот корейское как ты считаешь можно взять?

бери, хорошее масло.

elay писал(а):

МНЕ ЛОПАТУ ВЫПИЛИЛИ

поздравляю!!!!

usya писал(а):

Я наконец-то не с пустыми руками пришла - отчет за несколько дней.

Ну наконец- то мы полюбовались на эту красотищу, Аллуся! Отличные хлебушки, все без исключения .
А кукурузный -какой рецепт?

Ален, нет, мне надо халу, у меня пшеничного около 40 грамм только, ржаной стартер и от перекорма осталось,когда я в пшеничную добавляла 15+15, потом 5 оттуда брала, а излишки вот складировала...т.е она не подойдет? а если стартер пшеничный взять и накормить до нужных в халу 50 гр?

опять же у Аннушки в блоге есть рецепт халы, она пишет взять на густую закваску ложку пшеничнго или ржаного стартера, мож все таки провести эксперимент?

бизнесвумен
Ленчик, отошла от компа. Но ты, наверное, Аллу спрашивала?

Если еще нужно-
я бы взяла пшеничный стартер и докормила. По сути неважно, холодная закваска или нет, то, что закваска спящая (холодная) или рабочая, дает немного другую скорость брожения.
Но в случае дрожжевой халы основное брожение происходит за счет дрожжей, а закваска вносит богатый МКБ состав, ну и конечно, за счет этого улучшается само тесто.
Поскольку хлеб почти сдобный, то ржаная закваска будет неуместна.
Но я люблю эксперименты... можно и попробовать.
Я, когда держала 2 закваски в тепле, складывала остатки от кормежек в одну банку.
Пекла потом на ней хлеб, и панкейки. Вкус отличался в зависимости то того, какой закваски было больше.

LightHouse писал(а):

ты, наверное, Аллу спрашивала

угу, спуталась, не туда видимо посмотрела ночь на дворе, немудрено

LightHouse писал(а):

Если еще нужно

канеш нужно, я завтра проснусь и надо решить каку баночку выуживать из холодильника

короче, я еще подумаю, а может и вещий сон приснится я тож люблю эксперименты и в остатках пшеничной больше, чем ржаной, причем намного, в общем посмотрю

бизнесвумен
Лен,я бы использовала остатки от кормежки.
во-первых,как ты и сказала,там почти одна пшеничная,
во-вторых не попробовав,не узнаешь можно ли так делать или не стоило.
мои так любой хлеб едят,поэтому я бы рискнула.

elay писал(а):

поэтому я бы рискнула.

Лен, вот я видимо вся в наставницу и тож люблю и риск и эксперименты, иначе вообще никогда б на закваску не решилась рискну

LightHouse писал(а):

А кукурузный -какой рецепт?

http://forum.say7.info/topic39840.html Только сахар не кладу весь - очень сладко - грамм на 60-80 мело уменьшать можно. Сочный получается. очень вкусный и не проблемный

Девочки, добрый день!
elay
Лена, ну как, испробовала уже лопатку? Покажи, какая она у тебя?
usya
Хлеба - А почему дарницкий такой тёмный? Или мне кажется?
Алла, а вкус у бразильского кекса специфичный или нет? Доча увидела и просит испечь, и ведь всё есть для него.
LightHouse
Алёна, адаптировалась уже? Какой хлеб разморозила?

А у нас холод: -15, на окнах снова узоры появились. Неужели опять зима?

Чайби
Маша у нас сегодня тожес утра -11, сейчас немного теплеет.
usya
Алла вот это запек!!!! Супер!!! Я тоже удивилась что дарницкий такой темный.

lenok97 писал(а):

у нас сегодня тожес утра -11,

У тебя тоже на окнах появились узоры?

Привет Девочки !!!
Отчитываюсь по Славянскому.....
Это Славянский с 15% ржаной муки и заваркой (которую я совсем не почувствовала)...
Рецепт отсюда http://mariana-aga.livejournal.com/155375.html
Пекла в форме, не предназначенной для хлеба...
Корочка нижняя и бока плохо пропекались... Допекала уже без формы...
Что значит почувствовать, какой хлеб получается из хлебных форм....
К хорошему быстро привыкаешь...


А это Славянский с 30% ржаной муки...
Рецепт отсюда http://crucide.livejournal.com/75367.html
Этот пекла подовым...

Что могу сказать..... Не один из этих хлебов не впечатлил... Хлеб, и хлеб....Без какой либо изюминки...
Пекла чисто из интереса... И уже окончательно поняла, что это не мое, также как Дарницкий или Российский....Правда, у нас таких никогда и раньше не пекли, поэтому не с чем сравнить...
А может еще от того, что мы сейчас имеем возможность печь и пробовать очень много вкусного и интересного..

usya писал(а):

Я наконец-то не с пустыми руками пришла

Аллочка,
Какие ровненькие аккуратные буханочки....

Чайби писал(а):

А почему дарницкий такой тёмный?

Мне помнится, что Алла солод везде добавляет...