«Балык» из куриного филе

Елена, подскажите! Если не добавлять алкоголь вообще (муж не пьет совсем), то нужно ли добавить в смесь соли и перца воду в той же пропорции и не повлияет ли отсутствие алкоголя на вкус готового мяса?