«Балык» из куриного филе

Ореховая соня писал(а):

алкоголь ведь как антисептик больше

Да, ведь маринуем сырое мясо..

Ореховая соня писал(а):

добавлю..мускатный орех, к примеру

Наташа, я никогда не добавляла мускатный орех. Если не трудно напиши,пожалуйста, что получилось?

Елена, спасибо за рецепт. Муж долго не мог поверить, что это была курочка . Мяско отменное, и чем долше стоит, тем вкуснее становится.

Moon. писал(а):

, спасибо за рецепт

Наташа, на здоровье!

Елена, подскажите! Если не добавлять алкоголь вообще (муж не пьет совсем), то нужно ли добавить в смесь соли и перца воду в той же пропорции и не повлияет ли отсутствие алкоголя на вкус готового мяса?

Я не удержалась и добавила ещё сахар и яблочный уксус, это ОЧЕНЬ вкусно! Всё остальное - точно по рецепту! Готовила уже несколько раз!!! Огромное спасибо ещё раз за рецепт!!!

tgoold70 писал(а):

! Если не добавлять алкоголь вообще (муж не пьет совсем), то нужно ли добавить в смесь соли и перца воду в той же пропорции и не повлияет ли отсутствие алкоголя на вкус готового мяса?

Насчёт воды ничего не могу подсказать . Алкоголь выступает в роли консерванта и аромат придаёт мясу. Попробуйте сделать небольшой кусочек с уксусом.

Ларисэль писал(а):

и добавила ещё сахар и яблочный уксус, это ОЧЕНЬ вкусно

Вот, как раз Ларисочка делала с уксусом.
Лариса, а спиртное добавляла?

Ларисэль писал(а):

Огромное спасибо ещё раз за рецепт

На здоровье!
Спасибо за отзыв!

классный рецепт, надо будет попробовать!

Кермисайт писал(а):

классный рецепт

Оля, спасибо!

Извините, я снова с назойливым вопросом: пробовал ли кто-то делать это мясо без алкоголя вообще? Я делала рыбу с солью, сахаром и специями - обваливала в сухой смеси и заворачивала в пленку. Можно с филе курицы поступить аналогично? Идея с уксусом мне не очень понятна.

Елена, я добавляю коньячок, как в рецепте!!! Уже стольких заинтересовала этим балычком!!! Спасибо ещё раз!!!

tgoold70 писал(а):

пробовал ли кто-то делать это мясо без алкоголя вообще?

Таня, я лично без алкогодя никогда не делала. Всё таки мясо сырое, термической обработки нет, но где-то прочитала, что вместо спиртного добавляют соевый соус. Так что дерзайте!

tgoold70 писал(а):

Я делала рыбу с солью, сахаром и специями - обваливала в сухой смеси и заворачивала в пленку.

Для мяса в этом рецепте должен быть вязкий маринад

tgoold70 писал(а):

Идея с уксусом мне не очень понятна.

Наверно можно тоже попробовать заменить алкоголь уксусом.

Ларисэль писал(а):

Спасибо ещё раз!!!

Лариса, всегда пожалуйста!

Леночка,привет)) Я тоже вступила в ряды любителей твоего балыка! Вкуснятина неимоверная))) Получилось на вкус как осетрина)))))
Вот хвалюсь с огромной благодарностью))))

Спасибо!!!!!!!

Ксан-Ксаныч писал(а):

Вот хвалюсь с огромной благодарностью))))

Оксаночка, какая у тебя нямка необыкновенная и аппетитная получилась!!!
Спасибо, золотце, за "хочу всё съесть" фотку!!!

Ну очень вкусно, спасибо огромное за такую необычную идею! Тимьн не нашла, вместо него добавила орегано и немного тмина. И морской соли не было использовала обычную и наверное из-за этого получилось чуть-чуть солоновато, в следующий раз возьму ее в 2 раза меньше или найду морскую!

Ольга... писал(а):

Ну очень вкусно, спасибо огромное за такую необычную идею

Оленька, очень рада, что рецепт понравился!
Спасибо большущее за фотку!

Ух, начиталась и насмотрелась вчера положительных отзывов и фотографий. После работы села на хвост брательнику и он меня с возил в магазин за грудкой, морской солью, специями. Дома вся семья недоуменно смотрела на мои приготовления. И все спрашивали, когда же в духовку это все пойдет. Были удивленны, что этого не произойдет.
С утра сегодня все тщательно промыто, завернуто в полотенчико. И погружено сие творение в холодильник, до наступления своего "звездного часа".
Надеюсь успею сфотографировать для отчета.
Спасибо за рецепт

Лена,очень заинтересовал рецепт.Здесь это дорогое удовольствие.Я сегодня как раз купила индюшачью маленькую грудку на 1кг(обычно 1,5 и больше) и собиралаль делать буженину,порядком поднадоевшую.И тут Ваш рецепт,а не для меня ли?Дома есть орегано,перец и мелкая соль.Попробовать разделить на две части,только с солью как быть.,коньяк есть,какое-то вино красное то же.
Ох,и как же мне хочется к вам с балычком,девочки!!!А пошла я...на кухню!
Р,S вернулась-взяла на каждую 1/2 по 5полных с вехом ст,л соли,орегано,ч.перца
(может и многовато перца)красного сладкого перца,поломала лаврушки,коньяка по 2 ст.ложки и клюква на кньяке по1 ст.л.Намазала,размазала и в холодильник.
Мне уже ехидно сказали:"Какой рецепт на этот раз ?"Я промолчала.Лучше потом
попробуют.Ну,все подробно рассказала,хочу подержать по-больше в соли(а вдруг маловато по 150г получается мелкой соли).В восресенье отпишусь.Спасибо!!

МаруськаЯ писал(а):

. И погружено сие творение в холодильник, до наступления своего "звездного часа".

Очень надеюсь, что всё поучилось!

еленовна писал(а):

:"Какой рецепт на этот раз ?"Я промолчала.Лучше потом попробуют.

Это точно, пусть помучаются немножко

еленовна писал(а):

Ну,все подробно рассказала,хочу подержать по-больше в соли

Леночка, мне,кажется, не стоит, как бы не пересолилось мясо
МаруськаЯ
еленовна
Девочки, спасибо за доверее к рецепту!

Алена!ну не выдержала и поробовала- ну и что сказать,очень-преочень,лучще магазинного (я очень хорошо промыла мясо)и получилось в меру соленое,не пересоленное,те тоЮчто надо.Завтра один кусок на стол,а лругому дам полежать.Спасибо!!!!Да,можно больше специй.
P.S рецепт пошел в народ,подруга-любительница таких вкусняшек попросила рецепт.(у нас такой балычок из индюшкиной грудки называется-лакс)

Алёна30 писал(а):

Очень надеюсь, что всё поучилось!

Вы, не поверите, все получилось, просто офигенно! спасибо за рецепт!

Единственно внесла чуть-чуть изменение в рецептик. У меня было 4 кусочка, три кусочка (один съеден при дегустации) подвесила за ниточку и на крючок в кухне. За сутки они хорошенько подсохли, и были очень вкусные!

Алёна30 писал(а):

Девочки, спасибо за доверее к рецепту!

Это, Вам, спасибо!

Всем рекомендую сделать сие творение!

juliiaa писал(а):

Никак не пойму, толи из-за тимьяна, толи из-за розмарина, но в сочетании с коньяком у меня возникает стойкая ассоциация (и по вкусу, и по запаху) с какой-то аптечной микстурой от кашля из детства.

И у меня таже история! Очень сильно чувствуется, перебивает и вкус и запах мяса. Я думаю из-за сочетания вина, коньяка и чёрного перца. Другой приправы не ложила.

Лена,спасибо за рецепт .
начитавшись отзывов,что некоторым было солоновато,я взяла на 600 гр грудки 400 гр соли. соль была морская,ну оооочень крупная,из аптеки.
Из трав положила майоран,тимьян и базилик; из спиртного коньяк и херес ( за неимением портвенйна ) замариновала и.... "благополучно" забыла на сутки .Думала пересолила... нет,всё получилось вкусно.
Сегодня муж спрашивает,а что это за рыбу ты порезала . завтра понесу на работу,удивлять коллег.
Обязательно буду готовить ещё, и с травами разными эксперементировать.
PS. теперь знаю куда пристроить вина ,которые пылятся в шкафу

еленовна писал(а):

.Завтра один кусок на стол,а лругому дам полежать

Я люблю, когда подольше мясо полежит, посушится- как рыбка вяленая становится

МаруськаЯ писал(а):

Вы, не поверите, все получилось, просто офигенно

Очень-очень-очень рада!!!

Ulyasha писал(а):

juliiaa писал(а): Никак не пойму, толи из-за тимьяна, толи из-за розмарина, но в сочетании с коньяком у меня возникает стойкая ассоциация (и по вкусу, и по запаху) с какой-то аптечной микстурой от кашля из детства. И у меня таже история! Очень сильно чувствуется, перебивает и вкус и запах мяса. Я думаю из-за сочетания вина, коньяка и чёрного перца. Другой приправы не ложила.

Не знаю, что случилось У меня таких ассоциаций никогда не возникало. Даже коньяк (алкоголь) не чувствовался

ol4ik1 писал(а):

завтра понесу на работу,удивлять коллег.

Оля, очень интересно, понравилась ли рыба-мясо?

ol4ik1 писал(а):

, и с травами разными эксперементировать

Правильно, надо подбирать всё по своему вкусу, с разными специями, травками- муравками

ol4ik1 писал(а):

теперь знаю куда пристроить вина ,которые пылятся в шкафу

А у нас что-то ничего не залёживается, приходится пополнять запасы
Спасибо, за отзывы, мои дорогие!

колллег удалось удивить
сразу же попросили рецепт., так что " рыба-мясо" пошла в массы .
Ещё раз,Леночка,огромное спасибо!

tgoold70 писал(а):

пробовал ли кто-то делать это мясо без алкоголя вообще?

да. это я. я забываю постоянно. в последнее время осознанно, потому как разницы не чувствую. а из специй только перец черный, молотый