Всё о выпечкe хлеба

то есть лучше закваску на обдирной, а не на обойной (цельнозерновой) делать муке ?

а ещё, почему закваска могла покрыться плесенью, легкой беловатой, фруктовой, а рядом стоит закваска из другой муки, и все хорошо?