Чем заменить сало в картофельной колбасе?

вот решила приготовить картофельную колбасу, как мама готовила, но муж мусульманин и свинину ни-ни((((
так вот свинные кишки заменю на говяжие а вот что делать с салом и жиром не знаю
посоветуйте че-то как заменить или как адаптировать рецепт