Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Татьяна, я тоже за советом!
Вчера на ночь в 22 часа поставила тесто, сегодня около 10 утра сформовала его и на расстойку, но оно почти не подошло, расстаивалось почти два часа...
Я грешу на то, что тесто перестояло, оно уже начало опадать и все было рыхлое. Может быть в этом причина? Закваска хорошая и тесто было очень приятное.





Хочу, чтобы получился этот красивый и вкусный хлебушек!